Niektórych ryb nie należy jeść, ponieważ są one łowione tak często, że stają się zagrożone. Tuńczyk błękitnopłetwy, dorsz atlantycki i chilijski okoń morski to tylko kilka popularnych przykładów. Jeśli chcesz je znowu zjeść, czas dać im teraz przerwę.
Oto lista niektórych szczególnie zagrożonych owoców morza wraz ze zrównoważonymi alternatywami. Odnotowano również pewne wyjątki, w których gdzieś w inny sposób zagrożone ryby są łowione w sposób zrównoważony.
-
Tuńczyk
Sue Flood / The Image Bank / Getty Images
Tuńczyk błękitnopłetwy jest jedną z najsmaczniejszych i najbardziej zagrożonych ryb w oceanie. Są przełowione wszędzie, gdzie żyją, czyli w oceanach o klimacie umiarkowanym. Popularność sushi w dużej mierze wywarła u tych gigantycznych, wolno dojrzewających ryb; jeden tuńczyk może przynieść dziesiątki tysięcy dolarów na wielkich targach rybnych na świecie.
Alternatywami byłyby tuńczyk żółtopłetwy i opastuna, często sprzedawane pod hawajską nazwą „ahi”. Pamiętaj, aby kupić tuńczyka złowionego przez amerykańskich rybaków, którzy podlegają surowym przepisom środowiskowym, których nie przestrzegają zagraniczne floty.
-
Lucjan
EKSTREMALNY FOTOGRAF / Getty Images
Lucjan jest wspaniałą rybą, ale wbija się go wszędzie, zwłaszcza na Karaibach. Z punktu widzenia gustu ta ryba rafowa jest doskonała - ale nie tak świetna, że bardziej obfite lucjanowate szare lub żółtoogoniaste nie mogą ich zastąpić. I szczerze mówiąc, całkowicie uniknij problemu i kup czarnego labraksa, jeśli jesteś na wschodnim wybrzeżu lub Pacific Rockfish, jeśli jesteś na zachodzie.
-
Chilijska labraksa
Florencia Serrano / EyeEm / Getty Images
Kochanie szefów kuchni, ta bardzo jędrna, bardzo biała ryba jest księciem w kuchni - tak bardzo, że jest teraz zagrożona w każdym łowisku, z wyjątkiem jednego. Stało się tak źle, że piraci aktywnie prowadzą chilijskie labraksy jak narkotyki. Poważnie, unikaj tej ryby za wszelką cenę - chyba że możesz uzyskać certyfikat ryb z Wysp Georgia Południowa u Nowej Zelandii. Jeśli sprzedawca ryb nie jest w stanie powiedzieć, że sprzedaje labraksa pochodzącego z tego łowiska, rzuć mu brudne spojrzenie i wybierz coś innego.
Jako alternatywę poleciłbym bas w paski lub biały labraks.
-
Halibut atlantycki i dorsz atlantycki
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Za wszelką cenę unikaj halibuta atlantyckiego - jest w fatalnym stanie. I jeśli nie masz pewności, że Twój dorsz atlantycki został złapany na haczyk, nie kupuj tego. W Nowej Anglii istnieje niewielki połów haczyka na dorsza, który nie szkodzi stadom i należy go wspierać. Ale dorsza złowionego w sieciach skrzelowych lub, co gorsza, rybach trałowanych na dnie, należy zostawić w spokoju.
Twoje najlepsze alternatywy znajdują się na drugim wybrzeżu Ameryki Północnej: halibut i dorsz pacyficzny są praktycznie identyczne jak ich kuzyni z Atlantyku i żadna z nich nie jest w złym stanie.
-
Orange Roughy
Dorling Kindersley / Getty Images
To była ryba „it” z lat 80. Biała i łagodna, szorstka pomarańcza była tilapą swoich czasów - tyle, że została dziko przełowiona z głębokiego oceanu. Duży problem z tą rybą polega na tym, że rośnie ona tak wolno: niektóre mogą żyć 100 lat! Tak więc zdziesiątkowanie z grubsza w latach 80. nie zagoi się szybko. Poza tym ta ryba nie jest taka wspaniała w kuchni; to dość mdłe.
Jako alternatywy użyj tilapii lub soli z Pacyfiku - szczególnie soli Petrale - lub flądry.
-
Kolczasty Homar
MAŁY DINOSAUR / Getty Images
Tutaj chodzi o geografię: kolczaste homary z Kalifornii są obfite, ale te na Karaibach są zagrożone. Więc jeśli twój homar nie pochodzi z Pacyfiku lub Australii, nie kupuj go.
