jatrax / Getty Images
W gotowaniu słowo „pogłębiarka” oznacza posmarować produkt spożywczy mąką lub bułką tartą przed gotowaniem.
Pogłębianie mąką jest często jednym z etapów standardowej procedury panierowania, która jest wstępem do smażenia lub smażenia na głębokim tłuszczu.
Na przykład pogłębianie kurczaka w mące jest jednym z etapów przygotowywania kurczaka piccata (podobnie cielęcina piccata). Krokiety lub kotlety są również zwykle pogłębiane mąką przed gotowaniem.
Pogłębianie mąki wymaga, aby produkt miał trochę wilgoci, co ma miejsce w przypadku większości produktów spożywczych. Dobrym pomysłem jest strzepnięcie nadmiaru mąki, aby powłoka nie stała się lepka lub gumowata.
Standardowa technika panierowania obejmuje najpierw pogłębienie przedmiotu mąką, następnie zanurzenie go w myjce do jaj, a następnie posypanie bułki tartej. Działa to, ponieważ mąka przywiera do jedzenia, jajko przywiera do mąki, a bułka tarta przywiera do jajka.
The Spruce / Maritsa Patrinos.
Podstawowa technika pogłębiania
Zwykle dodajesz przyprawy do mąki i bułki tartej. Sól i pieprz są prawie podane, a papryka, chili w proszku, czosnek w proszku i suszone lub świeże zioła są również dobrymi kandydatami.
Kiedy to zrobisz, będziesz chciał przygotować trzy pojemniki, jeden z przyprawioną mąką, jeden z ubitym jajkiem, a drugi z bułką tartą. Będziesz także potrzebować naczynia lub patelni na ukończone przedmioty, a także dowolnego naczynia lub patelni, z której wyciągasz swoje nie pogłębione przedmioty. Ułóż je od lewej do prawej w następującej kolejności: nieobrobione przedmioty, mąka, jajko, bułka tarta, patelnia na pogłębione przedmioty.
Teraz zwróć uwagę, z której ręki korzystasz na każdym kroku. Celem jest użycie lewej ręki tylko do manipulowania przedmiotami, gdy są one suche (tj. Zanim wejdą do jajka), a prawa ręka będzie „mokrą” ręką, tj. Do przenoszenia oschniętych przedmiotów na bułkę tartą i następnie na gotową tacę. Jeśli zmienisz ręce, skończysz z gumowatym bałaganem.
Lewa ręka: podnieś świeży przedmiot i wrzuć go do mąki. Rzuć nim, aby posmarować, a następnie strząśnij nadmiar mąki. Ostrożnie przenieś go do miski na jajka, nie wkładając jajka do lewej ręki.
Prawa ręka: w razie potrzeby odwróć przedmiot, aby mógł być całkowicie pokryty jajkiem, a następnie podnieś go i pozwól, aby każde dodatkowe jajko spłynęło z powrotem do miski. Teraz przenieś się do bułki tartej i, wciąż używając prawej ręki, wrzuć bułkę tartą, aby całkowicie pokryć warstwą, a następnie przenieś ją na gotową tacę.
Powtarzaj, aż skończysz. Oczywiście możesz odwrócić kierunek, jeśli jesteś leworęczny lub z powodu konfiguracji kuchni lub jeśli po prostu wygodniej jest iść w drugą stronę. Po prostu pamiętaj, aby zachować to samo zamówienie.
