Miri Rotkovitz
- Razem: 2 godz. 15 min
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 90 minut
- Wydajność: Służy od 10 do 12
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 379 | Kalorie |
| 23g | Tłuszcz |
| 38g | Węglowodany |
| 6g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy od 10 do 12 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 379 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 23g | 29% |
| Tłuszcz nasycony 11g | 56% |
| Cholesterol 104 mg | 35% |
| Sód 259 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 38g | 14% |
| Błonnik Dietetyczny 4g | 14% |
| Białko 6g | |
| Wapń 89 mg | 7% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Jeśli chcesz deseru showstopper, który jest łatwiejszy do zrobienia niż wygląda, trudno jest pobić tartę. Ta zawiera wyrafinowane połączenie suszonych moreli i czekoladowego ganache tahini, ułożonych w cieście z ciasta pasztetowego. Krata Gwiazda Dawida (Magen David) góruje nad tartą, aby uzyskać imponującą prezentację, choć można zrobić tradycyjną kratę - lub całkowicie pominąć polewę cukierniczą - w celu jeszcze prostszego przygotowania.
Dodatkowa zabawa: będziesz miał mnóstwo resztek syropu morelowego. Przechowuj w lodówce i użyj miksera do koktajli lub dodaj do selektora do domowych napojów gazowanych.
Porady
Ciasto ma konsystencję podobną do zabawy, co ułatwia pracę. Ilości receptur będą działały na każdej tartce od 9-1 / 2 do 11-1 / 2 cala, ale początkujący cukiernicy będą mieli łatwiejszy czas na mniejszej patelni, ponieważ ciasto można rozwałkować nieco grubiej.
Nie chcesz zadzierać z tkaniem krat, ale chcesz ożywić swoją tartę? Rozwałkuj trochę dodatkowego ciasta, wytnij kształty foremką do ciastek lub ostrym nożem i ułóż je na tarta.
Aby przyspieszyć proces tarta, zrób ciasto przed czasem. Wyłóż tartą patelnię i utkaj siatkę na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia (jeśli nie robisz kraty, podziel ciasto na pół i ustaw tartę 2 tarty - bonus!). Zawiń oddzielnie i zamroź na maksymalnie 3 miesiące, a następnie wyciągnij je z zamrażarki, gdy będziesz gotowy do złożenia tarty.
Status koszerny: nabiał
Składniki
- W przypadku ciasta cukierniczego:
- 2 filiżanki mąki uniwersalnej
- 2/3 szklanki cukru cukierniczego
- 1/4 łyżeczki drobnego morza (lub soli koszernej)
- 1 (4 uncje) włożyć niesolone masło (pokrojone na kawałki)
- 1 duże jajo
- 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka wody lodowej
- Do nadzienia z moreli:
- 1 funt suszonych moreli
- 2 1/2 szklanki wody
- 1/2 szklanki cukru
- 1/4 szklanki likieru amaretto
- 1 laska cynamonu
- W przypadku Chocolate Tahini Ganache:
- 1 szklanka półsłodkich kawałków czekolady
- 1/3 szklanki tahini (pasta sezamowa)
- 1 łyżka miodu
- 1/4 łyżeczki drobnego morza (lub soli koszernej)
- 1/3 szklanki ciężkiej śmietany
Kroki, aby to zrobić
Zrób ciasto cukiernicze
Zbierz składniki.
W misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową połącz mąkę, cukiernie cukier i sól. Dodaj masło i mieszaj ze średnią i niską prędkością, aż mieszanina będzie wyglądać na kruchą. Dodaj jajko i wanilię i mieszaj aż do włączenia. Dodaj wodę i mieszaj, aż ciasto złączy się w gładką kulkę.
Masło okrągłą lub kwadratową tartą patelnię ze zdejmowanym dnem. Weź około 2/3 ciasta i ułóż je w talerz lub kwadrat, w zależności od kształtu patelni. Rozłóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni, aż będzie około 2 cali większe niż tarta, (ciasto powinno mieć grubość między 1/8 a 1/4 cala, w zależności od wielkości patelni). Przenieś ciasto na patelnię, delikatnie naciskając na boki. Przełóż wałek do ciasta na wierzch patelni, aby odciąć nadmiar ciasta. Przykryć i schłodzić.
Dodaj resztki ciasta do zarezerwowanego ciasta. Uformuj w dysk lub kwadrat, owinąć w plastik i schłodzić.
Wykonaj nadzienie z moreli
Umieść morele w durszlaku. Opłucz pod ciepłą bieżącą wodą, pocierając palcami, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Odcedzić i grubo posiekać. Przenieś morele do rondla o dużym dnie. Dodaj wodę, cukier, amaretto i laskę cynamonu.
Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do niskiego i gotować na wolnym ogniu, aż morele będą miękkie, a płyn zmniejszy się, około 20 do 25 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na około 10 minut.
Ustaw sito o drobnych oczkach na miarce lub misce, odcedź płyn z moreli i odłóż na bok. Przenieś owoce do innej miski i odłóż na bok.
Zrób Ganache
Umieść czekoladę, tahini, miód i sól w średniej żaroodpornej misce i wymieszaj, aby połączyć. Umieść śmietankę w małym rondlu na średnim ogniu i ogrzej, aż zacznie się gotować. Zalej czekoladę gorącą śmietaną i mieszaj widelcem lub trzepaczką, aż czekolada się stopi, a mieszanina stanie się gęsta i błyszcząca.
Rozgrzej piekarnik do 375 F. Wyciągnij tartą skorupę i zarezerwowane ciasto z lodówki. Wlej ganache do tartej skorupy i wygładź szpachelką, aby sięgała krawędzi patelni. Połóż morele na ganache, wygładzając je do równej warstwy.
Zrób kratownicę
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj pozostałe ciasto, aż będzie nieco większe niż powierzchnia tarty. Za pomocą kółka do ciasta, noża do pizzy lub ostrego noża pokrój ciasto na paski o szerokości 18 (1/2 cala). Połóż sześć pasków na powierzchni tarty, pozostawiając około 1 cala między każdym paskiem. Pracując pod niewielkim kątem względem pionu, ułóż sześć kolejnych pasków ciasta na pierwszym zestawie, aby paski tworzyły kształty diamentu. Używając wąskiego ostrza diamentu jako prowadnicy, połóż pasek ciasta na siatce. (Aby uzyskać efekt tkania, delikatnie unosząc każdy drugi pasek podczas układania nowego, aby utworzyć wzór pod spodem). Połóż następny pasek u dołu diamentu, aby utworzyć pierwszy zestaw gwiazd. Kontynuuj z pozostałymi paskami, a następnie delikatnie naciśnij wokół krawędzi, aby uszczelnić.
Umieścić tartę na blasze do pieczenia. Piec w rozgrzanym piekarniku przez 40 minut. Wyjmij patelnię z piekarnika, posmaruj ciasto odrobiną zarezerwowanego syropu morelowego i włóż tartę do piekarnika na 5–10 minut lub do momentu, gdy ciasto stanie się twarde i zacznie się złocić. Ostudzić na stojaku przed podaniem. Przechowuj resztki dobrze zapakowane w lodówce do 3 dni.
Tagi przepisu:
- tarta
- późne śniadanie
- Francuski
- urodziny
