Klasyczna turecka mąka „helva” to stary, dobry tryb gotowości. Jest łatwy do przygotowania i dobrze komponuje się z kawą i herbatą. Zdjęcie © Elizabeth Taviloglu, 2014
- Razem: 30 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 370 | Kalorie |
| 24g | Tłuszcz |
| 37g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: od 6 do 8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 370 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 24g | 31% |
| Tłuszcz nasycony 13g | 64% |
| Cholesterol 55 mg | 18% |
| 213 mg sodu | 9% |
| Węglowodany ogółem 37g | 13% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 4g | |
| Wapń 113 mg | 9% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
„Helva” to grupa słodyczy w postaci pasty znalezionych w Turcji i na całym Bliskim Wschodzie. W języku arabskim termin chałwa ma szersze znaczenie i może odnosić się do wszystkiego, co słodkie.
W kuchni tureckiej „helva” odnosi się konkretnie do tego rodzaju deserów. Helva jest obecna w kuchni tureckiej od stuleci. Jest wspomniany w literaturze anatolijskiej Seldżuk, która pochodzi z XIII wieku.
We współczesnej kuchni tureckiej istnieją dwa główne rodzaje „helwy”. Pierwszy rodzaj jest wykonany z twardej pasty z orzechów lub sezamu i sprzedawany w blokach. Ten rodzaj „helva”, zwany „tahini helva”, jest najczęściej kupowany w sklepach.
Drugi rodzaj „helwy” ze skrobi, takich jak mąka lub kasza manna, jest bardziej popularny wśród domowych kucharzy. Ten rodzaj „helva” jest wytwarzany przez opiekanie semoliny lub mąki w dużych ilościach masła lub oleju.
Następnie zmiękcza się mlekiem i słodzi cukrem, miodem lub melasą winogronową zwaną „pekmez” (peck-MEZ) i pozostawia do zestalenia. Czasami dodaje się inne składniki, takie jak proszek kakaowy i orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzechy laskowe lub pistacje.
Semolina „helva” jest częściej serwowana na ważnych wydarzeniach życiowych, takich jak pogrzeby, wesela i inne uroczystości. Mąka „helva” jest podawana w dowolnym momencie na deser lub z kawą i herbatą. To prawdziwie komfortowe jedzenie.
Każda rodzina ma swój własny przepis na mąkę „helva”. Jest to podstawowy przepis na zwykłą helwę z mąki, której używam w domu. Jest pyszna, ale możesz też skończyć z różnymi smakami, takimi jak wanilia, woda różana, skórka cytryny lub kakao, i wypróbować różne orzechy, aż znajdziesz idealną dla siebie mieszankę „helva”.
Składniki
- 1 szklanka cukru
- 1/2 szklanki wody
- 1 szklanka mleka
- 6 uncji / 170 gramów masła (lub margaryny)
- 1 ½ szklanki mąki
- Opcjonalnie: ¼ łyżeczki. ekstrakt waniliowy (lub woda różana lub skórka cytryny)
- 1/4 szklanki prażonych orzechów sosny (do dekoracji)
Kroki, aby to zrobić
Połącz cukier, mleko i wodę w rondlu i zagotuj. Od czasu do czasu mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie wyłącz ogrzewanie. Jeśli zdecydujesz się dodać opcjonalny aromat, taki jak wanilia, woda różana lub skórka z cytryny, wymieszaj go z mieszanką gorącego mleka.
Rozpuść masło na dużej, płytkiej patelni. Kiedy masło będzie musujące, dodaj mąkę jednocześnie. Przeprowadź masło przez mąkę drewnianą łyżką.
Zmniejszyć ciepło do niskiego. Mieszaj mąkę i masło, odwracając je drewnianą łyżką. Rób to w sposób ciągły na bardzo małym ogniu przez co najmniej 15 minut. Mąka powinna powoli przybrać złoty kolor i przybrać prażony aromat. Pamiętaj, aby obrócić miksturę równomiernie i uważaj, aby nie pozwolić jej zbyt szybko zarumienić.
Gdy mąka będzie gotowa, wyłącz ciepło. Dodaj jednocześnie mleko i mieszankę cukrową i pozwól, by się bąbelkowało. Mieszaj płyn przez mąkę, gdy się bulgocze. Kontynuuj mieszanie mieszaniny, gdy ostygnie. Helwa zacznie się łączyć i tworzyć kulę. Powinien być miękki, ale jędrny i mieć błyszczącą teksturę.
Podczas gdy kula helwy jest jeszcze gorąca, możesz ją dowolnie kształtować. Możesz użyć dużej łyżki, aby zrobić indywidualną helwę o owalnym kształcie, lub możesz docisnąć helwę w płytkim naczyniu do serwowania. Kiedy jest fajnie, możesz pokroić w kwadraty.
Orzechy piniowe opiekaj, obracając je na małej, nieprzywierającej patelni na dużym ogniu. Naciśnij sosnową nakrętkę na szczycie każdej „łyżki” helwy lub dociśnij je równomiernie na wzór płaskiej helwy.
Tagi przepisu:
- ciasteczka
- deser
- Środkowo Wschodni
- przyjęcie
