Clive Streeter / Getty Images
Uważany za ulubioną rybę George'a Washingtona, shad amerykański to gatunek anadromicznej ryby Clupeidae. Te rodzaje ryb są żebrami i obejmują śledzie, sardynki, hilsę i menadżety. Ryba ta, symbol Connecticut, jest naturalnie rozmieszczona na północnoamerykańskim wybrzeżu Północnego Atlantyku od Nowej Funlandii do Florydy. Shad amerykański żyją w strefach umiarkowanych i można je również znaleźć na północ od tropików i na południe od Arktyki. Najczęściej znajdziesz je w pobliżu wybrzeży Atlantyku i Pacyfiku.
Shad są dla wielu zwiastunem wiosny. Ci krewni śledzia roją się co roku w rzekach wschodniego wybrzeża, a także w kilku rzekach zachodnich. Kiedy wracają do oceanu, znikają: nikt nie wie, dokąd zmierzają i co robią. Wiemy jednak, że mają podobny cykl życiowy jak łosoś, tarląc się w rzekach i spędzając większość swojego życia masując się w oceanie. W Kolumbii są uważane za gatunek inwazyjny i można je znaleźć wszędzie. Tak długo, jak masz licencję rybaka, bardzo łatwo jest tam złapać.
Jedzenie i gotowanie Shad amerykański
Jednym z najlepszych sposobów radzenia sobie z shad jest wypłukanie mięsa po kłusowaniu lub wędzeniu. Dzięki tej metodzie możesz zrobić z nich zimne sałatki, placki lub ciasta. Ryby shad są tak pełne smaku, że dobrze się bawią z czosnkiem, sosem pomidorowym i / lub papryczkami chili.
Po zdemontowaniu shad możesz również zrobić filety z masłem słodkim i pokryte przyprawioną bułką tartą. Smaż rybę, aż wszystkie składniki ładnie się zrumienią, i podawaj z boku puree ziemniaczanego, frytek lub zielonych warzyw. Alternatywnym sposobem wykonania shada jest wykonywanie cienkich nacięć prostopadle do kręgosłupa i odkurzanie shad w cieście tempura. Po prostu usmaż, a masz pyszną rybę. Należy pamiętać, że w przypadku metody smażonej proces ten jest często czasochłonny i wymaga chirurgicznie ostrego noża do prawidłowego wykonania techniki.
Kościsty, ale pyszny
Ponieważ ryby shad są bardzo kościste, niewielu je je. Jednak w szybkowarze można łatwo zmiękczyć drobne kości, dzięki czemu ryba będzie jadalna. Niektóre rodziny wolą nawet shad od łososia, ponieważ ryby są smaczne, a jajka pyszne - smakują jak klopsik po ugotowaniu na tłuszczu z boczku.
Z żywieniowego punktu widzenia amerykański lub biały shad jest mieszanym błogosławieństwem. Shad są bogato aromatyzowane dzięki dużej zawartości tłuszczu omega-3, ale są jednymi z najlepszych ryb na świecie. Stare indyjskie powiedzenie mówi, że „jeżozwierz uciekł do wody i został wywrócony na lewą stronę, by stać się shad”.
To sprawia, że jedzenie filetu shad to coś w rodzaju wybrednego biznesu. Jedną ręką jesz, a drugą kości. Wielu ludziom nie podoba się ten dwustopniowy, więc albo upiekli ryby w zapomnienie, które rozpuszczają kości podobne do filamentu, lub całkowicie pomijają ryby.
