Wskazówki, środki i odpowiedniki do gotowania bakłażana

Jon Boyes / Photographer's Choice RF / Getty Images

Bakłażan może być gotowany na parze, smażony, pieczony, smażony, gotowany, w kuchence mikrofalowej, smażony lub nadziewany. Są spożywane jako przystawka, danie główne lub jako część melanżu warzyw. Najpopularniejsze potrawy z bakłażanów to Caponata, Moussaka, Ratatouille i Eggplant Parmigiana.

Ważne wskazówki i środki kulinarne z bakłażana

Skórka bakłażana jest jadalna. Jednak niektórzy uważają, że jest gorzki, dlatego niektóre przepisy wymagają obierania. Miąższ jest bardzo podobny do gąbki i wchłania soki i oleje. Pokryj plasterki mąką, ubitym jajkiem i bułką tartą, aby uniknąć wchłonięcia zbyt dużej ilości oleju. Niech panierowane placki wyschną na pół godziny w lodówce przed smażeniem. Wrzące plastry na 1 do 2 minut mogą również pomóc zmniejszyć wchłanianie bakłażana, uwalniając go od wilgoci. Przed dalszym gotowaniem należy dokładnie osuszyć i osuszyć ręcznikami papierowymi. Po pocięciu miąższ bakłażana zacznie ciemnieć pod wpływem powietrza. Kąpiel w wodzie morskiej lub mycie soku z cytryny sprawi, że mięso będzie lekkie. Nie używaj aluminiowych naczyń z bakłażanem, ponieważ spowoduje to odbarwienie. Niektórzy kucharze solą pokrojoną bakłażan i odstawiają na godzinę, aby wypłukać wodę i gorycz gotowanie. Dzisiejsze odmiany nie powinny potrzebować tego kroku, ale postępuj zgodnie ze wskazówkami dla swojej konkretnej receptury. Gorzkość jest skoncentrowana tuż pod skórą, więc obieranie będzie działać również na szczególnie dużych bakłażanach. Jajecznik może być poddany działaniu mikrofal w celu usunięcia nadmiaru wody. Mikrofalowe plastry na wysokości przez 4 do 6 minut, zdejmij, przykryj i odstaw na minutę lub dwie. Używaj ręczników papierowych i lekko dociśnij, aby wchłonąć wodę. Jeśli pieczesz cały bakłażan, pamiętaj o przebiciu skóry w kilku miejscach, aby nie pękło. Dodaj bakłażana do zup i gulaszu w ciągu ostatnich 10 minut, aby uniknąć przegotowania.