Wyposażanie marokańskiej kuchni

sf_foodphoto / Getty Images

Kuchnia marokańska jest odzwierciedleniem różnorodnych kultur, które spotykają się w tym kraju Afryki Północnej. Smaki obejmują mieszankę berberyjską, arabską, andaluzyjską, śródziemnomorską, europejską i subsaharyjską, z przyprawami i owocami połączonymi w przepisach na sałatki, zupy i gulasze, często z jagnięciną lub kurczakiem i kuskusem. Podczas gdy skromny marokański kucharz może tworzyć niezapomniane posiłki przy użyciu jedynie podstawowego asortymentu naczyń i narzędzi, kuchnie średniej i wyższej klasy w Maroku zazwyczaj wyposażone są w szeroką gamę narzędzi, urządzeń i naczyń kuchennych. Przedmioty te są przydatne do przygotowywania marokańskich potraw, a także potraw pochodzących z innych krajów.

Poniższa lista obejmuje zarówno tradycyjny, jak i nowoczesny sprzęt do gotowania, z których wszystkie są pomocne w przygotowywaniu i podawaniu marokańskich potraw.

• Tagine

  

  Cecile Treal i Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Tagine to zarówno rodzaj marokańskiego naczynia (podstawa służy również jako danie do serwowania), jak i nazwa przygotowanego w nim naczynia. Chociaż wiele przepisów zawiera instrukcje gotowania w tradycyjnym garnku, prawdopodobnie będziesz chciał kupić naczynia kuchenne Tagine, jeśli planujesz robić taginy nawet sporadycznie. Są prawie bezproblemowe w użyciu, ale wymagają dodatkowego czasu na tradycyjny, powolny proces gotowania. Jeśli kupisz glinę lub ceramikę, tagine będzie musiała zostać doprawiona przed pierwszym użyciem.

• Dyfuzor (dusi pierścień lub pogromca płomieni)

  Te cienkie, okrągłe blachy aluminiowe chronią glinę lub ceramiczny tagine przed bezpośrednim kontaktem z elementem grzejnym, co może spowodować pękanie tagine. Pomagają również bardziej równomiernie rozprowadzać ciepło. Nie potrzebujesz drogiego, ale powinieneś kupić dyfuzor, jeśli masz tradycyjny tagine i zamierzasz używać go na płycie kuchennej.

• Węgiel Brązowy (Majmar)

  Chociaż taginy można stosować na płycie kuchennej lub w wolnym piekarniku, węgiel drzewny jest preferowanym źródłem ciepła. Kociołki z gliny marokańskiej mają zwykle trzy wsporniki „ramienne”, które utrzymują tagine wysoko nad węglami. Jeśli używasz pieca, który jest stosunkowo płytki, temperaturę można kontrolować, używając niewielkiej ilości węgla drzewnego i „karmiąc” dodatkowe kawałki w razie potrzeby. Marokańskie ruszty mogą być używane do wyświetlania tagin lub jako przenośne grille do gotowania innych potraw, takich jak broszki. Należy pamiętać, że małe metalowe piecyki, zarówno okrągłe, jak i prostokątne, są również używane w Maroku.

• Szaszłyki (Qodban lub M'Ghazel)

  Wiele domów ma spory zapas szaszłyków, wystarczający, aby pomieścić duże posiłki dla dużych rodzin lub świąteczne potrawy. Chociaż łatwo je znaleźć przez cały rok, najprawdopodobniej zobaczysz szaszłyki eksponowane w sklepach w dniach otaczających Eid Al-Adha, kiedy szczególnie popularne są rożenki i inne grillowane mięso.

• Kosz do grilla

  

  Klaus Vedfelt / Getty Images

  Kosz do grilla z uchwytem jest ważny w Maroku, ponieważ większość mejmarów ( palniki i grille na węgiel drzewny) to skromne zestawy bez wbudowanych stojaków. Gdy zaczniesz go używać, okaże się, że ma on zasadnicze znaczenie dla wielu twoich potrzeb związanych z grillowaniem, ponieważ pozwala bezpiecznie trzymać żywność nad węglami i łatwo przewracać wszystko w razie potrzeby.

• Tangia

  To naczynie do gotowania w kształcie urny może wyglądać jak element dekoracyjny, ale jego praktyczne zastosowanie polega na robieniu wolno gotowanych potraw z piekarnika. Podobnie jak tagine, nazwa tangia odnosi się zarówno do samego naczynia, jak i przygotowanego w nim gulaszu w stylu Marrakeszu.

• Tagra

  Te płytkie, nieszkliwione naczynia kuchenne służą przede wszystkim do przyrządzania rybnych tagin w piekarniku lub na węglu drzewnym. Podczas gdy na pewno możesz użyć bazy tagine do tego celu, tagra jest naczyniem z wyboru dla tagine rybnych na północy Maroka.

• Kuskus

  W Maroku mało kto używa kuskusu błyskawicznego. Zamiast tego parują kuskus kilka razy w kuskusie , który może być wykonany z aluminium, gliny, ceramiki lub stali nierdzewnej. To dwuczęściowe tradycyjne marokańskie naczynie kuchenne składa się z garnka podstawowego (zwanego gdra , barma lub tanjra ) do duszenia i dużego, głębokiego kosza ( kesskess ) do gotowania na parze. Oprócz stosowania ich do potraw, takich jak kuskus z siedmioma warzywami, kuskus jest również używany do gotowania na parze ryżu, szpinaku lub liści malwy (do produkcji khoubiza ), połamanych wermiszelów (do seffa ) oraz rozdrobnionych msemen lub meloui (do rfissy ).

• Gsaa

  Te duże, ciężkie, płytkie naczynia są niezastąpione w marokańskich kuchniach, gdzie pełnią funkcję stanowisk roboczych i naczyń do serwowania. Pięknie wykonane drewniane gsaa są coraz trudniejsze do znalezienia; glina i ceramika to standardowe (i tańsze) materiały. Płaskie wnętrze gsaa stanowi doskonałą powierzchnię roboczą do ugniatania ciasta, formowania msemen lub innych smażonych na patelni lub pieczonych smakołyków, a samo naczynie jest idealne do podrzucania i przechowywania kuskusu podczas gotowania na parze.

• Tbeq

  Tebki są rzadkie poza Afryką Północną, ale lista marokańskich naczyń kuchennych byłaby niepełna bez tego tradycyjnego tkanego talerza. Jest stosowany przede wszystkim jako powierzchnia robocza do ręcznego zwijania kuskusu z mąki z semoliny i wody, proces, który można również wykonać w gsaa , w dużej plastikowej misce lub misce lub na dużym okrągłym talerzu. Tbeq wyłożony ręcznikiem może być również używany do przechowywania i transportu świeżo upieczonego chleba.

• Tbiqa

  Innym tradycyjnym przedmiotem kuchennym, tbiqa, jest marokański odpowiednik staromodnego chleba. Dostępny w różnych rozmiarach, ten dwuczęściowy kosz w kształcie stożka jest przeznaczony do przechowywania khobz lub marokańskiego chleba.

• Sita

  Kuchnia marokańska będzie miała co najmniej jedno sito o dużej pojemności, ale kilka sit o różnych rozmiarach i kalibrach uważa się za niezbędne. Sita stosuje się do ręcznego zwijania kuskusu, do oddzielania otrębów lub zanieczyszczeń od całej pszenicy i innych mąek oraz do przesiewania suchych składników przed pieczeniem.

• Szybkowar

  W wielu domach miejskich szybkowary zastąpiły tradycyjne taginy jako preferowaną metodę codziennego gotowania. Marokańskie kuchnie są zwykle wyposażone w kilka szybkowarów o różnych rozmiarach. Szybkowary, choć wygodne w przypadku szybkich posiłków rodzinnych, mogą zmieniać konsystencję i smak taginów - a szybkowar zwykle daje więcej sosu. Oprócz gulaszu i taginów szybkowary służą do szybkiego gotowania mięsa i warzyw na parze oraz do przygotowywania ryżu i zup.

• Kociołek lub duży garnek (Tanjra)

  Zapasy są standardowymi naczyniami kuchennymi w prawie każdej kuchni, ale większość marokańskich domów ma również co najmniej jeden kociołek lub garnek o bardzo dużej pojemności ( tanjra ). Są one przydatne podczas gotowania dla dużej rodziny lub przygotowywania posiłków na spotkanie towarzyskie lub specjalne wydarzenie. Bardzo szerokie dno jest pomocne w redukcji dużych ilości warzyw lub płynów.

• Marokański dzbanek do herbaty (Berrad) i szklanki

  Prawidłowy serwis herbaty jest koniecznością w marokańskich domach, nawet jeśli sam nie pijesz herbaty miętowej lub innych rodzajów marokańskiej herbaty. Zgodnie z marokańską etykietą herbata jest oferowana gościom o każdej porze dnia. Berrad nie musi być wyszukany, ale herbatę należy podawać w szklankach, a nie w filiżankach.

• Tace do serwowania

  Tace o różnych rozmiarach są częścią tradycyjnego marokańskiego domu, w którym napoje, przekąski i pełne posiłki muszą być transportowane z obszaru przygotowawczego do jadalni - zazwyczaj niski, okrągły stół otoczony sofą w salonie rodzinnym lub oficjalnym. Ten styl siedzenia jest idealny dla marokańskiego zwyczaju jedzenia z talerzy komunalnych.

• Serwujące talerze

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Zwyczaj jedzenia ze wspólnych talerzy wymaga kilku talerzy o różnych rozmiarach, szczególnie podczas siedzenia gości przy dwóch lub więcej stolikach lub oferowania posiłku złożonego z wielu dań. Talerze używane są również do prezentacji wspólnych sałatek sałatkowych, aranżacji świeżych owoców i deserów. Motyw pawia inspirowany stylem azjatyckim to popularny projekt w Maroku.

• Moździerz i tłuczek

  Ten stary marokański moździerz mosiężny i tłuczek nazywany jest mehrazem i służy do kruszenia świeżych ziół i całych przypraw oraz mieszania past, takich jak marynaty, takie jak chermoula .

• Ekspres do kawy Moka Stovetop

  Stovetop ekspresy do kawy są nadal dość standardowe w marokańskich domach. Wypij parzoną kawę z marokańską przyprawą, a zobaczysz dlaczego. Możesz otrzymać mokas w dwóch rozmiarach: jeden do użytku osobistego lub rodzinnego, i większy do towarzystwa. Zastanów się również nad zakupem parowca i spieniacza do mleka.

• Dozownik wody zapachowej

  Zapachowy dozownik wody nie jest niezbędny, ale stanowi piękny wystrój i element konwersacji oraz nadaje marokańskiemu charakterowi stylowy charakter. Dozowniki są wypełnione wodą z kwiatów pomarańczy lub wody różanej, którą można strząsnąć z dozownika, aby odświeżyć ręce przed lub po jedzeniu. Oba te zapachy mają również wartość kulinarną w kuchni marokańskiej.