Zdjęcie © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Razem: 110 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 90 minut
- Wydajność: Obsługuje 4-6 osób
Bohris to społeczność muzułmańska w Indiach, znana również jako muzułmanie gudżarati, Memon lub Bohras. W dużej mierze są oni społecznością biznesową mieszkającą w Gujarat i Maharasztrze. Borysi mówią gudżarati i urdu. Na jedzenie Bohri ma wpływ nie tylko ich rodzinny region Gujarat, ale także jedzenie Mughal i Bliskiego Wschodu.
Bohri Kaari (lub curry, ponieważ kaari jest tylko inną wersją słowa „curry”) jest tradycyjną i popularną potrawą Bohri. Jest zrobiony z gotowego proszku curry, który z łatwością można znaleźć w małych rodzinnych sklepach spożywczych w Maharasztrze i Gujarat. Każdy sklep będzie miał swoją wersję przepisu, w której jeden lub dwa składniki będą bardziej widoczne w przepisie niż w przepisie innego sklepu. Kobiety z domu Bohri albo zrobią proszek kaari, albo zawsze kupią go w swoim ulubionym sklepie!
Składniki
- 3 do 4 łyżek oleju roślinnego
- 2 laski cynamonu (każdy o długości 3 ”)
- 6 goździków
- 7 do 8 czarnych pieprzu
- 15 do 20 liści curry
- 1 duża cebula (lub 2 średnie, drobno posiekane)
- 2 do 3 dużych ziemniaków (pokrojonych w 2 ”kostki)
- 1 miąższ tamaryndowca w piłce (rozmiar orzecha lub piłki golfowej)
- 1 kg jagnięciny (pokrojonej na 2 ”kawałki
- 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
- Opcjonalnie: 2 zielone chilli (szczelina)
- 1 puszka / 400 mililitrów mleka kokosowego
- Sól dla smaku
- 1/2 łyżeczki proszku garam masala
- 1/2 szklanki liści kolendry (drobno posiekane)
- 3 do 4 łyżek mięty (świeża, drobno posiekana)
- Udekoruj: świeże czerwone chilli w plasterkach
- W przypadku proszku Kaari:
- 1 1/2 łyżki orzeszków ziemnych (surowe, skórki usunięte)
- 12 migdałów
- 10 orzechów nerkowca
- 1 1/2 łyżki stołowej chana daal
- 2 łyżeczki sezamu
- 5 łyżeczek nasion kolendry
- 2 1/2 łyżeczki kminku
- 10 czerwonych chilli (suszonych)
- 7 łyżeczek suszonego kokosa
Kroki, aby to zrobić
Połóż płaski ruszt na kuchence, aby ogrzać do średniego. Gdy jest gorąco, dodaj orzeszki ziemne, migdały, orzechy nerkowca, chana daal, nasiona kolendry, kminek, suszone czerwone papryczki chilli i suszone orzechy kokosowe. Za pomocą łyżki często mieszaj i susz wszystkie składniki razem, aż staną się nieco ciemniejsze i aromatyczne. Przenieś je na talerz i rozłóż je do ostygnięcia.
Po ostygnięciu użyj robota kuchennego lub czystego, suchego młynka do kawy, aby zmielić pieczone składniki na drobny proszek. Trzymaj się z boku.
Namoczyć miazgę tamaryndowca w około 1/3 szklanki gorącej wody i odstawić na chwilę.
Weź głęboki garnek (najlepiej o dużym dnie) i ustaw go na średnim ogniu. Gdy jest gorąco, dodaj olej do smażenia warzyw / rzepaku / słonecznika. Gdy olej jest gorący, dodaj laskę cynamonu, goździki, ziarna pieprzu i liście curry i smaż przez 30 sekund. Staną się ciemniejsze i aromatyczne. Dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 5-7 minut często mieszając.
Dodaj ziemniaki i podsmażaj przez 2–3 minuty.
Dodaj kawałki mięsa i smaż, aż się zrumieni. Usuń ziemniaki łyżką cedzakową i odłóż na bok; ziemniaki gotują się szybciej niż mięso, a ich usunięcie pomaga zapobiec ich rozgotowaniu.
Dodaj 500 ml gorącej wody do garnka i przykryj. Gotować na wolnym ogniu i gotować przez 30 minut.
Otwórz pokrywę i dodaj ziemniaki z powrotem do garnka i dodaj proszek kaari masala, który zrobiłeś wcześniej, i kurkumę. Dodaj miazgę tamaryndowca odcedzoną przez sito do garnka. Mieszaj, aby wszystko dokładnie wymieszać. Przykryj i gotuj przez 10 minut.
Ponownie otwórz garnek, dodaj mleko kokosowe i zamieszaj. Gotuj przez kolejne 15 minut, a następnie wyłącz ogrzewanie.
Zaraz po wyłączeniu ognia otwórz pokrywkę, dodaj posiekaną kolendrę i liście mięty i posyp garam masala w proszku. Mieszaj i przykryj, aż będzie gotowy do podania. Możesz również przyozdobić pokrojonymi czerwonymi chilli.
Podawaj na gorąco z prostym gotowanym ryżem Basmati lub ze świeżo wykonanymi, płatkowatymi Parathas.
Tagi przepisu:
- Pieprz
- obiad
- Indianin
- rodzinny obiad
