Mongkol Nitirojsakul / Getty Images
Etiopia jest uważana za miejsce narodzin rośliny kawy i kultury kawy. Uważa się, że kawa została odkryta w Etiopii już w IX wieku. Obecnie ponad 12 milionów ludzi w Etiopii zajmuje się uprawą i zrywaniem kawy, a kawa pozostaje centralną częścią kultury Etiopii.
Etiopskie ekspresje do kawy
Być może jednym z najbardziej wyraźnych odzwierciedleń roli kawy w kulturze Etiopii jest jej język. Kawa odgrywa tak głęboko zakorzenioną rolę w kulturze Etiopii, że pojawia się w wielu wyrażeniach dotyczących życia, jedzenia i relacji międzyludzkich.
Jednym z popularnych powiedzeń na temat kawy po etiopsku jest „Buna dabo naw”. To dosłownie przekłada się na „Kawa to nasz chleb”. Pokazuje on kluczową rolę, jaką kawa odgrywa w diecie, i ilustruje poziom znaczenia, jakie przywiązuje do niej jako źródła pożywienia.
Innym popularnym powiedzeniem jest „Buna Tetu”. To amharsko-fraza, która dosłownie oznacza „pić kawę”. Dotyczy to nie tylko picia kawy, ale także spotkań towarzyskich (podobnie jak sposób, w jaki ludzie używają wyrażenia „spotykają się na kawę” po angielsku).
Jeśli ktoś powie: „Nie mam nikogo, z kim mógłbym się napić kawy”, nie przyjmuje się tego dosłownie, ale zakłada się, że oznacza to, że dana osoba nie ma dobrych przyjaciół, którym mogłaby się zwierzyć. Jest to ściśle związane z ogromną społeczną rolą, jaką konsumpcja kawy odgrywa w Etiopii oraz z faktem, że ludzie często zbierają się przy kawie, aby rozmawiać o życiu codziennym, plotkach i głębszych sprawach. Podobnie, jeśli ktoś powie: „Nie pozwól, aby twoje imię zostało zauważone podczas kawy”, oznacza to, że powinieneś uważać na swoją reputację i unikać stania się tematem negatywnych plotek.
Legenda kawy z Etiopii
Najpopularniejsza legenda o kawie w Etiopii ma zwykle coś takiego: Kaldi, abisyński pasterz kóz z Kaffy, przepędzał swoje kozy przez obszar górski w pobliżu klasztoru. Zauważył, że tego dnia zachowywały się bardzo dziwnie i zaczęły skakać w podekscytowany sposób, głośno becząc i praktycznie tańcząc na tylnych łapach. Odkrył, że źródłem podniecenia był mały krzew (lub, w niektórych legendach, mała wiązka krzewów) z jaskrawoczerwonymi jagodami. Ogarnęła go ciekawość i sam spróbował jagód.
Podobnie jak jego kozy, Kaldi poczuł energetyzujące działanie wiśni kawowych. Po napełnieniu kieszeni czerwonymi jagodami popędził do domu do swojej żony, a ona poradziła mu, aby udał się do pobliskiego klasztoru, aby podzielić się z mnichami tymi „wysłanymi do nieba” jagodami.
Po przybyciu do klasztoru ziarna kawy Kaldiego nie zostały powitane z uniesieniem, ale z pogardą. Jeden mnich nazwał nagrodę Kaldiego „dziełem Diabła” i wrzucił ją do ognia. Jednak według legendy aromat prażonej fasoli wystarczył, aby mnisi dali tej nowości drugą szansę. Usunęli ziarna kawy z ognia, zmiażdżyli je, aby zgasić żarzące się węgle i przykryli je gorącą wodą w wężu, aby je zachować (przynajmniej tak dzieje się w historii).
Wszyscy mnisi w klasztorze poczuli zapach kawy i przyszli ją wypróbować. Podobnie jak pijący herbatę mnisi buddyjscy z Chin i Japonii, ci mnisi odkryli, że podnoszące na duchu efekty kawy były korzystne w utrzymywaniu ich w stanie czuwania podczas ich duchowej praktyki (w tym przypadku modlitwy i świętych nabożeństw). Przysięgali, że odtąd będą codziennie wypijać ten nowy napój jako pomoc w nabożeństwach religijnych.
Istnieje alternatywny mit o pochodzeniu kawy, który przypisuje odkrycie kawy bardzo pobożnemu muzułmaninowi o imieniu Szejk Omar, który mieszkał jako samotnik w Mocha w Jemenie.
Historia kawy w Etiopii
Uważa się, że legendarna postać Kaldi istniałaby około 850 r. Ta relacja pokrywa się z powszechnie panującym przekonaniem, że uprawa kawy rozpoczęła się w Etiopii około IX wieku. Jednak niektórzy uważają, że kawa była uprawiana w Jemenie już w 575 r.
Chociaż legenda o Kaldim, jego kozach i mnichach mówi, że kawa została odkryta jako środek pobudzający i jako napój tego samego dnia, o wiele bardziej prawdopodobne jest, że ziarna kawy były żute jako środek pobudzający przez stulecia, zanim zrobiono z nich napój. Jest prawdopodobne, że ziarna zmielono i zmieszano z ghee (klarowane masło) lub tłuszczem zwierzęcym, tworząc gęstą pastę, którą zwijano w małe kulki, a następnie zużywano w razie potrzeby na energię podczas długich podróży. Niektórzy historycy uważają, że ten zwyczaj żucia ziaren kawy został przywieziony (wraz z samą kawą) z Kaffy do Harrar i Arabii przez sudańskich niewolników, którzy żuli kawę, aby pomóc przetrwać ciężkie podróże muzułmańskimi szlakami handlu niewolnikami. Podobno sudańscy niewolnicy przyjęli ten zwyczaj żucia kawy od plemienia Galla w Etiopii. Dziś tradycja spożywania mielonej kawy w ghee istnieje w niektórych rejonach Kaffy i Sidamo. Podobnie w Kaffie niektórzy dodają do parzonej kawy lekko rozpuszczone masło klarowane, aby było bardziej gęste pod względem odżywczym i aby nadało smaku (trochę jak pu-erhowa herbata masłowa z Tybetu).
Według niektórych źródeł istniał również sposób spożywania kawy jako owsianki, a tę metodę spożywania kawy można było zobaczyć wśród kilku innych rdzennych plemion Etiopii około X wieku.
Stopniowo kawa stała się znana jako napój w Etiopii i poza nią. W niektórych plemionach wiśnie kawowe zostały zmiażdżone, a następnie sfermentowane w rodzaj wina. W innych ziarnach kawy palono, mielono, a następnie gotowano w wywar. Stopniowo zwyczaj parzenia kawy zaczął obowiązywać i rozprzestrzeniać się gdzie indziej. Około XIII wieku kawa rozprzestrzeniła się na świat islamski, gdzie była czczona jako silny lek i potężna pomoc modlitewna i była gotowana podobnie jak gotowane wywary ziołowe - dla intensywności i siły. Nadal można znaleźć tradycje gotowania kawy w Etiopii, Turcji i pozostałej części Morza Śródziemnego, gdzie są one znane jako kawa etiopska, kawa turecka, kawa grecka i inne, podobne nazwy.
Etiopska Ceremonia Kawy
Etiopska ceremonia picia kawy ma kluczowe znaczenie dla społeczności wielu etiopskich wiosek. Możesz o tym w artykule Etiopska Ceremonia Kawy.
Etymologia kawy
W miejscowym języku słowo „kawa” to „bunn” lub „buna”. Pochodzenie kawy to Kaffa. Tak więc kawa była czasami nazywana „króliczkiem Kaffa” lub kawą Kaffa. Z tego powodu niektórzy uważają, że termin „ziarno kawy” oznacza anglikalizację „króliczka Kaffa”. Biorąc pod uwagę, że ziarna kawy to w rzeczywistości jagody, teoria ta ma jeszcze większy sens.
Więcej informacji o językach i słowie kawa znajdziesz w Words for Coffee Around the World.
