Obrazy StockFood / Getty
- Razem: 10 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1/4 szklanki (48 porcji)
Francuzi mają świetny styl gotowania, jak wszyscy wiedzą, a jednym z ich sekretów jest skuteczne stosowanie ziół, aby wydobyć subtelne smaki. W rzeczywistości istnieją trzy słynne francuskie mieszanki ziół: ziela drobnego, zioła garni i zioła prowansalskie. Zioła z najdelikatniejszych z nich to najdelikatniejsza z tych trzech składników i jest mieszanką świeżej pietruszki, szczypiorku, trybuli i estragonu. Wielu francuskich kucharzy dodaje teraz tymianek do klasycznych czterech składników, czasem majeranek, cząber i rukiew wodna. Grzywny zioła są łagodne i subtelne i są na ogół stosowane w potrawach jajecznych, na drobiu i sałatkach.
Dla Francuzów świeże zioła są sztywne dla drobnej mieszanki ziołowej, ale jeśli nie możesz uzyskać wszystkich składników w ich świeżym stanie (świeża świerząbek jest szczególnie trudny do znalezienia), możesz użyć suszonego. Ten przepis można łatwo pomnożyć, ale najlepiej jest zrobić tyle suszonej wersji, ile zużyjesz w ciągu miesiąca, aby pozostała jak najświeższa.
Składniki
- 1 łyżka świeżego estragonu (posiekanego)
- 1 łyżka świeżej trybuli (posiekanej)
- 1 łyżka świeżego szczypiorku (posiekanego)
- 1 łyżka świeżej natki pietruszki (posiekanej)
Kroki, aby to zrobić
Używanie świeżych ziół
Połącz estragon, trybulę, szczypiorek i natkę pietruszki w małej misce.
Dodaj tę mieszankę świeżych drobnych ziół na koniec procesu gotowania, aby zachować smak ziół.
Korzystanie z suszonych ziół
Połącz wysuszony estragon, trybulę, szczypiorek i natkę pietruszki w szklanym słoju i szczelnie zamknij.
Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 4 miesięcy.
Używając suszonych drobnych ziół, dodaj miksturę na początku czasu gotowania, aby zioła mogły się złagodzić.
Co to jest świerząbek?
Świerząbek (wymawiane sher-vil ) jest kuzynem pietruszki, a czasem nazywany jest nawet francuską pietruszką. To wiosenne zioło ma delikatny, łagodny smak podobny do estragonu i pietruszki z subtelnymi nutami anyżu i lukrecji. Liście tego zioła przypominają zielenie marchewki i są nieco plisowane i kręcone. W przeciwieństwie do innych ziół w tej francuskiej mieszance, trybula nie jest łatwo dostępna w dziale produktów w supermarkecie.
Inne mieszanki francuskich ziół
Oprócz znakomitych ziół, dania kuchni francuskiej obejmują również dwie inne kombinacje ziół. Bukiet garni to tradycyjnie mieszanka suszonych liści laurowych, tymianku i pietruszki, ale czasami zawiera również czosnek i pieprz. Najczęściej jest stosowany w gulaszach, zupach i duszeniach i zwykle jest zawinięty w małe torebki z tkaniny, dzięki czemu można go łatwo wyjąć z garnka po zakończeniu.
Herbes de Provence jest bardziej intensywny niż pozostałe dwie mieszanki i jest podobny do włoskich mieszanek ziół, co ma sens biorąc pod uwagę geograficzną bliskość Prowansji do Włoch. Mieszanka zwykle zawiera suszony rozmaryn, majeranek, tymianek i cząber, a często zawiera również szałwię, nasiona kopru włoskiego i estragon. Zioła te są powszechnie stosowane jako suchy tarcie do przyprawiania grillowanych i pieczonych mięs oraz jako przyprawa do dań z owoców morza i warzyw. Zioła prowansalskie można również stosować w mgnieniu oka jako zamiennik włoskiej mieszanki przypraw ziołowych, ponieważ zawiera podobne składniki. Wystarczy dodać odrobinę oregano i odrobinę bazylii, aby uzyskać odpowiedni smak.
Tagi przepisu:
- przyprawa
- Francuski
- rodzinny obiad
- mieszanka przypraw
