Świerk
Jeśli chodzi o ciasteczka, istnieją dwie szkoły myślenia - miękkie lub chrupiące. Niektórzy ludzie lubią je miękkie i gryzące, podczas gdy inni wolą je chrupiące i chrupiące.
W sztuce pieczenia ciasteczek jest zaskakująco dużo nauki. Dostosowując kilka składników, możesz określić teksturę, kształt i kolor ulubionych przepisów na ciasteczka.
Jak zrobić brązowe, cienkie i chrupiące ciasteczka
Czasami pożądane jest płaskie, chrupiące ciasteczko. Gingersnaps to klasyczne chrupiące ciasteczka, a niektórzy wolą ciasteczka z kawałkami czekolady z chrupnięciem. Sztuczka do cienkiego, chrupiącego ciasteczka polega na stosowaniu składników, które umożliwiają rozprzestrzenianie się ciasteczka podczas pieczenia.
Skorzystaj z poniższych sugestii składników, aby za każdym razem Twoje ciasteczka były chrupiące i smaczne.
- Mąka: Mąka uniwersalna ma wyższą zawartość białka niż niektóre inne mąki. Stosowany w ciasteczkach, dzięki reakcji Maillarda, tworzy ciemnobrązowe, chrupiące ciasteczko. Tłuszcz: Masło ma niską temperaturę topnienia. Dzięki temu ciasteczko rozprzestrzenia się znacznie podczas pieczenia niż inne tłuszcze stałe, takie jak tłuszcz. Masło zawiera również białko, które pomaga w brązowieniu i chrupaniu. W przypadku ciastek płaskich i brązowych najlepszym wyborem jest masło. Cukier: użycie białego cukru lub syropu kukurydzianego w ciasteczku daje ostry produkt końcowy. Syrop kukurydziany również przyrumienia się łatwiej niż niektóre inne cukry. Jajko: Przepisy bez jajeczka przyniosą bardziej płaskie, chrupiące ciasteczko z większym rozłożeniem. Jajka zapewniają wilgoć dla pary, która wyrasta z ciasta. Białko w jaju zapewnia ciało i strukturę, aby utrzymać również ten strych. Ciastka bez jajek będą bardziej płaskie, cieńsze i bardziej chrupiące niż przepisy niż jaja.
Miękkie, puszyste i lekkie ciasteczka
Ciasteczka owsiane i cukrowe są często lubiane ze względu na ich puszystą, miękką konsystencję. Jeśli podoba Ci się ciasteczko bardziej przypominające ciasto, koniecznie wybierz te składniki.
- Mąka: Mąka do ciasta ma niższą zawartość białka i jest bardziej kwaśna niż mąka uniwersalna. Mniej się przyrumienia i wytwarza więcej pary do zakwaszenia. Ciastko unosi się, a powstała tekstura jest bardziej puszysta. Tłuszcz: tłuszcz ma wysoką temperaturę topnienia, dłużej pozostaje twardy podczas pieczenia i zapobiega rozprzestrzenianiu się ciasteczka. Ciastko, które mniej rozprzestrzenia się podczas pieczenia, będzie grubsze, bardziej miękkie i kruche, nawet bez dodatkowego wzrostu po zakwasie. Cukier: użycie brązowego cukru, który jest bardziej kwaśny i hydrofilowy, zatrzymuje wilgoć podczas pieczenia. To tworzy bardziej miękki, wilgotny produkt końcowy. W połączeniu z jajkiem kwaśne pH brązowego cukru pomoże szybciej denaturować (zestalić) jajo i zapobiegać rozprzestrzenianiu się. Jajko: włączenie jajka do przepisu na ciastko zapewnia wilgoć dla pary i strukturę dla grubości. Zwiększona ilość pary pomaga zakwasić ciasto i stworzyć miękki, wilgotny produkt końcowy.
Czas schładzania i pieczenia
Inne czynniki, które mogą wpływać na teksturę ciasteczek, to chłód (lub brak chłodzenia) i czas pieczenia. Ciasto z ciasteczkami, które nie jest schłodzone, łatwo się rozpryskuje, co daje bardziej kruche ciasteczko. Aby zapobiec rozprzestrzenianiu się ciastek, w wyniku czego powstaje grubszy, żarliwszy ciastko, schłodzić ciasto przed pieczeniem. Jest to dobra technika do stosowania w przepisach na ciasto z masłem, gdy szukasz grubszego, lepkiego, ale niekoniecznie ciastowatego ciasta.
Dłuższe pieczenie ciasteczka spowoduje, że ciasteczka będą bardziej ostre. Pozwól ciasteczkom piec, aż krawędzie zaczną brązowieć, a ciastko będzie upieczone przez cały czas, ale nie pozwól im się spalić. Mniej zapiekaj za ciastko typu chewier. Pamiętaj, że surowe ciasto ciasteczkowe niesie takie same zagrożenia zdrowotne jak jedzenie surowych jajek, więc nie za bardzo upiecz ciasteczka.
Wybierz klasyczne domowe ciasteczko do pieczenia
