Dave G Kelly / Getty Images
Kapusta kiszona, jagody jałowca i wieprzowina? Możesz wybaczyć, że to brzmi jak świetne niemieckie jedzenie. No cóż, ale spójrz bliżej; w rzeczywistości jest to kuchnia północno-wschodniej Francji, niecałe miliona kilometrów od Niemiec, stąd wpływ kulturowy. Produkty z Alzacji Lotaryngii są uważane za jedne z najlepszych produktów spożywczych we Francji, niezależnie od ich pochodzenia.
Ilustracja: Jie En Lee. © Świerk, 2019
Wpływy kulturowe
Obszar Alzacji Lotaryngii przerzucany jest w obie strony między Niemcami i Francją, z których każda rządzi przez kilka stuleci. Z czasem wpływ Niemiec na tradycyjne francuskie potrawy stał się widoczny, ale połączenie dwóch kuchni tak odmiennych kulturowo zaowocowało wybitną kuchnią.
Wilczury i Lorrainerzy stali się mistrzami w marynowaniu, wędzeniu mięs i pakowaniu kiełbas. Przywiązują dużą wagę do nienagannej jakości swoich rustykalnych produktów spożywczych.
Niemieckie smaki
Tradycyjne niemieckie składniki marynowanego mięsa i warzyw są duszone, aby uzyskać pyszne i aromatyczne Baeckeoffe. Solidna kiełbasa i marynowana kapusta (kapusta kiszona lub choucroute ) łączą się w parę, tworząc Choucroute Alsacienne. Wpływ niemiecki jest nawet widoczny w smaku lokalnego wina, którego zawiłości można dokładnie porównać do klasycznego Rhines. Innym ulubionym i obecnie znajdowanym w całej Francji jest Flamme Kuchen lub Tarte Flamme, jak również jest znany.
Słynne potrawy
Dwie lokalne potrawy są znane poza Francją i Niemcami:
- Alzackie kulinarne pretensje do sławy to foie gras, lekki, aromatyczny pasztet z kaczki lub gęsiej wątróbki. Danie jest obecnie kontrowersyjne w wielu krajach, głównie ze względu na hodowlę i przymusowe karmienie kaczek i gęsi potrzebnych do przygotowania pasztetu. W produkcji komercyjnej ptaki są trzymane w klatkach i często karmione przymusowo przez cały sezon karmienia . W Alzacji Lotaryngii wiele gospodarstw nadal produkuje danie z wątróbki, używając własnych gęsi i kaczek, a ich metody żywienia są łagodniejsze i bardziej humanitarne niż komercyjne. Drugim słynnym daniem jest Quiche Lorraine, bogata tarta z jajkiem i szynką, która pochodzi od Lorrainerów. Ser Munster-Gerome pochodzi z obu rejonów regionu i najlepiej go zaprezentować po prostej prezentacji en robe des champs (ziemniaki gotowane ze skórkami) i nasion kminku na boku.
