Stevens Fremont / Getty Images
Squab to ogólny kulinarny termin dla młodych udomowionych gołębi. Przed obecną praktyką hodowania jednego rodzaju gołębia do konsumpcji mięsa, gołębie, gołębie żałobne i wymarły gołąb pasażerski również zostały uwzględnione jako squab. Squab był hodowany od setek lat jako inwentarz żywy, być może pochodzący z Bliskiego Wschodu, ale istnieją historyczne zapisy, które podają, że hodowla squabów miała miejsce w starożytnym Egipcie, Rzymie i szeroko w średniowieczu w Europie.
Squab od dawna uważany jest za przysmak (podawano go na Titanicu), ale ponieważ gołębie są łatwe do wychowania i rozmnażania, jest również spożywany w obszarach o niższych dochodach. Pomimo popularności squab i gołębia w wielu kulturach, często jest uważany za niehigieniczny, z powodu błędnego przekonania, że squab jest mięsem dzikich gołębi.
Produkcja
Squab jest hodowany w USA i Kanadzie od 1900 roku. Wcześniej gołębie były hodowane w gołębnikach, co umożliwiało gołębiom swobodny dostęp. Gołębie różnią się od innych drobiu tym, że samce i samice wiążą się wyłącznie (po kryciu rozmnażają się przez kilka lat), a oboje rodzicielki lęgają się (eliminując w ten sposób potrzebę inkubatorów) i karmią pisklęta, co sprzyja szybkiemu wzrostowi.
Gołębie użytkowe hodowane przemysłowo do produkcji mięsa ograniczają się do mniejszych gołębi, zmuszając w ten sposób rodziców do ciągłego rozmnażania gniazd i zwiększania tempa wzrostu pisklęcia, dzięki czemu pisklę jest gotowe do uboju w ciągu 30 dni od wyklucia. (Squab użytkowy waży 1 1/3 funta po miesiącu, podczas gdy tradycyjnie podniesiony squab waży 1/2 funta, to znacząca różnica.)
Zwiększoną produkcję squab osiąga się poprzez „podwójne gniazdowanie”, co pozwala samicy gołębi składać jaja w jednym gnieździe, a kiedy pisklęta wyklują się i mają około 2 tygodni, przenosi się do drugiego gniazda, podczas gdy samiec lęgnie się pisklęta Ta procedura daje dwa razy więcej squabów.
Smak
Squab to delikatne i wilgotne ciemne mięso. Ma delikatny smak dziczyzny, podobny do kaczki. W komercyjnie hodowanym mięsie jest więcej mięsa z piersi niż mięsa z nóg; jednak tradycyjnie podniesiony squab ma bardziej wyrównany udział. Chociaż na skorupce jest warstwa tłuszczu, samo mięso nie jest tłuste ani tłuste jak kaczka lub gęś.
Wskazówki dotyczące gotowania
Squab jest bardzo popularny w wielu kuchniach świata. W Azji squab jest przygotowywany podobnie jak kaczka po pekińsku z chrupiącą skórką i wilgotnym miąższem. We Francji squab jest często przygotowywany jako pieczony lub jako confit, a starsze ptaki są duszone w zapiekankach. W kuchni indonezyjskiej squab jest smażony na głębokim oleju i przyprawiany chili, aw Egipcie jest grillowany lub nadziewany ryżem i / lub ziołami i pieczony.
Squab różni się od innych ptaków łownych tym, że można go gotować rzadko (we Francji, „krwawy do kości”), średnio rzadki (różowy róż), średni i dobrze zrobiony.
Gdzie go kupić?
Squab można kupić online w wielu specjalistycznych witrynach mięsnych, na przykład D'Artagnan lub Marx Foods. Ponieważ hodowla gołębi / squabów jest zrównoważona, możesz również być w stanie pozyskiwać squab z lokalnych gospodarstw, co jest lepszą opcją kosztową niż pozyskiwanie od dostawców online.
