piyato / Getty Images
Co jest w imieniu? Ile razy patrzyłeś na menu restauracji i byłeś zdezorientowany nazwami jedzenia? Wiele znanych i klasycznych potraw zostało nazwanych na cześć ludzi; inni po regionach świata, a jeszcze bardziej używają nieangielskich nazw jako deskryptorów. Rozszyfrujmy te nazwy i znajdźmy świetne przepisy, które pasują.
Ilekroć widzisz te słowa w menu lub jako część przepisu, tradycyjnie oznaczają one, że pewne składniki są używane do przygotowania jedzenia. Gdy na przykład nauczysz się robić kurczaka Cacciatore, możesz przenieść te składniki do innych mięs, a Twój repertuar bez wysiłku poszerzysz. Wieprzowina Cacciatore, Turcja Cacciatore, Red Snapper Cacciatore i Ham Cacciatore to wszystkie możliwości.
Ciesz się tymi informacjami i tymi przepisami.
A la King: Zazwyczaj jakieś gotowane mięso, podawane na angielskich babeczkach lub tostach, pokryte beszamelem lub sosem mornay.
A l'Orange: Mięsa podawane z sosem o smaku pomarańczy. Kaczka A l'Orange to najczęstszy przepis.
Adobo: Tak nazywa się narodowe danie Filipin. Składa się z mięsa gotowanego z czosnkiem, octem, liściem laurowym i pieprzem.
Alfredo: To bogate danie zostało stworzone w 1920 roku przez restauratora Alfredo di Lello. Jest to śmietana lub biały sos z sera i masła.
Amandyn: Wykonany z migdałów, albo pokryty migdałami, albo zwieńczony orzechami. Nazywany także migdałem , ale jest to niepoprawna pisownia francuskiego terminu.
Zapiekanka Au: zwieńczona serem i / lub bułką tartą, a następnie podgrzana pod brojlerem lub upieczona w celu stopienia i utworzenia skórki. Również nazwa francuskiego dania z warzywami lub mięsem ułożona jest w naczyniu żaroodpornym i pieczona na chrupiąco.
Bruschetta: Bruschetta to przepis sam w sobie, zrobiony z tostowego chleba natartego czosnkiem i polany pomidorami. Lubię używać tej techniki do mięs. Bruschetta rybna byłaby doprawiona czosnkiem, zwieńczona pomidorami, bazylią i chrupiącą bułką tartą.
Buffalo: Połączenie potraw i smaków uosobieniem przystawki ze skrzydełka kurczaka Buffalo. Ser pleśniowy, kremowy sos, ostry sos i seler można stosować w wielu przepisach.
Cacciatore: włoskie słowo „myśliwy” odnosi się do potraw przygotowanych z bogatym sosem pomidorowym i warzywnym, w tym ziół, cebuli, wina i grzybów.
Cajun: Gotowanie Acadians, ludzi żyjących w zatoce Luizjany i wybrzeża Zatoki Perskiej. Jedzenie jest ostre i pieprzne i zwykle gotowane w jednym garnku.
Carbonara: Sos makaronowy z boczkiem, jajkami, czasem ciężką śmietaną i serem Parmigiano-Reggiano.
Kasyno: Nazwane od pochodzenia: Casino Restaurant w Nowym Jorku. Polewy do mięsa, zwykle skorupiaków, wykonane z boczku i świętej trójcy zielonej papryki, cebuli i selera. Czasami małże lub ostrygi są po prostu zwieńczone przyprawionym masłem i bułką tartą.
Coq au Vin: Dosłownie oznacza „kurczak w winie” i jest patelnią, w której kurczak, całe lub uda, gotuje się z warzywami i winem.
Cordon Bleu: Dosłownie oznacza „niebieską wstążkę” i jest to nazwa nadana wybitnym szefom kuchni. W gotowaniu jest to farsz do mięsa z sera i szynki; klasycznie ser Gruyere i prosciutto.
Kreolski: Zwykle gotowanie w stylu Nowego Orleanu z francuskimi akcentami, przy użyciu pomidorów, zielonej papryki i cebuli. Przyprawa kreolska obejmuje wiele różnych odmian papryki. Kreolowie byli bogatymi plantatorami na południu, a ich kuchnia odzwierciedlała ich francuskie dziedzictwo.
De Jonghe: Nazwany na cześć pary, która na początku XX wieku prowadziła restaurację w Chicago. Mięso, zwykle krewetki lub inne skorupiaki, ułożone w maśle, bułce tartej i czosnku, a następnie upieczone.
- Krewetki Jonghe
Diablo: potrawy gotowane w bogatym brązowym sosie z czosnkiem, cebulą, octem i ziołami; zwany także diabłem .
Divan: zazwyczaj mięso gotowane w sosie beszamelowym lub mornay i podawane z brokułami.
- Kurczak Divan Pot Pie
Florentyn: W stylu florenckim dania te zawierają szpinak i być może biały sos.
- Wędzony Łosoś Florencki
Frangipane: Słodkie ciasto lub tarta nadzienie wykonane ze zmielonych migdałów. Odnosi się również do sosu budyniowego o smaku migdałów lub innych orzechów. Nazywany także frangipani . Nazwany na cześć markiza Muzio Frangipani, włoskiego hrabiego w XVI wieku.
Italiano: W stylu Włoch. To wyrażenie ma bardzo szeroką definicję. Jedzenie przygotowywane jest z typowych włoskich składników, takich jak pomidory, czosnek, ser Parmigiano-Reggiano i bazylia.
Kijów: danie zrobione z cienkiego kawałka mięsa lub fileta owinięte wokół przyprawionego masła, a następnie pokryte bułką tartą i smażone na złoty kolor.
Louis: Odnosi się to do sosu majonezowego, ciężkiej śmietany, zielonej cebuli i pieprzu, sosu chili i soku z cytryny. Mogą zostać utworzone przez Louisa Davenporta z Davenport Hotel w stanie Waszyngton. Zazwyczaj podawane z owocami morza.
- Salmon Louis Salad
Marinara: świeży sos z pomidorów, czosnku, cebuli i ziół, takich jak bazylia i oregano.
- Sos Crockpot Marinara Tuńczyk Marinara
Marco Polo: danie główne z brokułów.
Nicoise: Oznacza „przygotowane w Nicei”. Przepisy zazwyczaj obejmują oliwki, anchois i pomidory.
Normandia: Oznacza „w stylu Normandii”, region Francji. Tradycyjnie danie jest przyrządzane z ryb drzemanych w sosie normandzkim, bogatej kombinacji masła i śmietany. Inne składniki to jabłka, calvados i śmietana.
Papryka: Węgierskie danie, zwykle wykonane z kurczaka i cebuli, gotowane na wolnym ogniu ze śmietaną, doprawione papryką. Nazywana również papryką .
- Pasztet z kurczaka z papryką
Parmigiana: Made with Parmigiano-Reggiano ser, włoski ser wytwarzany tylko w Parmie we Włoszech. Można stosować inne rodzaje parmezanu. Naczynia są zwykle pokrywane serem i bułką tartą, a następnie smażone do uzyskania chrupkości.
Pavlova: Deser z bezy zapiekanej na ostro, wypełniony bitą śmietaną i owocami. Nazwany na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowskiej, prawdopodobnie po puszystym tutusie, który miała na sobie.
Piccata: Przegrzebki z mięsa (cienko ubite kawałki) zanurzone w jajku i mące, czasem bułka tarta, smażone do miękkości i aromatyzowane sokiem z cytryny.
Primavera: włoskie wyrażenie, które oznacza „styl wiosenny”; zwykle potrawy przygotowywane ze świeżych, sezonowych warzyw.
Prowansalski: w stylu Prowansji, region południowej Francji. Przepisy zazwyczaj obejmują czosnek, pomidory, anchois i oliwę z oliwek.
- Kanapki Crockpot z prowansalskim indykiem
Remoulade: Sos podawany z zimnymi potrawami, takimi jak gotowany i chłodzony kurczak i ryby, który obejmuje majonez, ogórki, kapary, zioła i anchois.
Rockefeller: Znany jako Oysters Rockefeller, danie wymyślone dla prawdziwego Rockefellera w restauracji Antoine's w Nowym Orleanie. Przepis składa się z masła, szpinaku i przypraw rozłożonych na ostrygach na pół skorupce, a następnie upieczonych.
Santa Fe: Wykonane ze składników Texas i Meksyku, w tym papryki chili, pomidorów, salsy i sera.
Satay: azjatyckie danie z cienkich pasków mięsa nawleczonych na kebaby i ugotowanych na grillu, często wykonane z czosnku, imbiru, a czasem masła orzechowego. Znany również jako sate .
- Dyniowy Satay
Sznycel: niemieckie słowo oznaczające „kotlet”. Przygotowane w ten sposób przepisy są panierowane i smażone na głębokim tłuszczu. Słynny „Wiener Schnitzel” wykonany jest z cienkich kotletów cielęcych.
Stroganoff: Bogate danie z kurczaka lub wołowiny, grzybów i kwaśnej śmietany, z dużą ilością śmietany i masła: nazwane na cześć hrabiego Stroganowa.
Tandoori: Tradycyjnie tandoori to metoda gotowania oznaczająca pieczenie w glinianym piecu zwanym tandoor . Również mięso z rożna. Amerykańskie wersje dań zwykle zawierają marynowane mięso i warzywa w jogurcie.
Tetrazzini: Ten przepis na imię piosenkarki Luisy Tetrazzini składa się z białego sosu i sera w połączeniu z drobiem i makaronem, pieczonych w naczyniu żaroodpornym na złoty kolor.
Teriyaki: japońskie danie składające się z mięs marynowanych w sosie sojowym, cukrze, imbiru i sherry, a następnie grillowanych lub opiekanych.
Verde: hiszpańskie słowo oznaczające „zielony”, znane również jako verte (francuski). W krajach hiszpańskojęzycznych sos z zielonych chili i pomidorów. We Francji zazwyczaj sos w kolorze zielonym ze szpinakiem i podawany z zimnymi daniami rybnymi.
Wellington: Nazwane na cześć księcia Wellington, danie to zazwyczaj obejmuje filet wołowy pokryty foie gras i zawinięty w ciasto francuskie. Może być wytwarzany z innymi mięsami.
