Leren Lu / Getty Images
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 12 porcji
Glazurowane tarty owocowe to klasyczny deser znajdowany w wielu cukierniach. Słodkie, maślane tarty kruche są wypełnione kremem cukierniczym i zwieńczone truskawkami, mandarynkami, owocami kiwi, mango, jagodami i malinami.
Ciasto kruche znane jest z tego, że jest trudne do pracy ze względu na wysoką zawartość masła, co czyni je bardzo miękkim ciastem. Sztuką jest schłodzenie go przed rozpoczęciem pracy, aby stwardnieć masło i ułatwić manipulowanie nim.
Kolejną wskazówką dotyczącą kruchego ciasta nie jest przepracowanie go. Używaj delikatnego dotyku i prawie żadnego ugniatania, aby rozpuścić okruchy w ustach.
Uwaga: Chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ta tarta z owocami glazurowanymi jest podzielona na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować pieczenie i montaż.
Składniki
- Do nadzienia kremu cukierniczego:
- 2 szklanki / 500 ml pełnego mleka
- 1 łyżeczka wanilii
- 2 duże żółtka (temperatura pokojowa)
- 2 uncje / 60 gramów cukru drobnego (cukier bardzo drobny)
- 0, 7 uncji / 20 gramów mąki kukurydzianej (skrobia kukurydziana)
- Na słodkie ciasto kruche:
- 8, 75 uncji / 250 gramów niesolonego masła (w kostce)
- 3, 5 uncji / 100 gramów cukru drobnego (cukier bardzo drobny)
- 1 duże ubite jajko (temperatura pokojowa)
- 12, 5 uncji / 360 gramów mąki uniwersalnej (przesianej)
- Do polewy owocowej:
- 1 mały segment mandarynkowej pomarańczy (osuszony)
- 10 truskawek
- 2 owoce kiwi
- 10 malin
- 10 jagód
- 1 mango
- W przypadku glazury:
- 1/2 szklanki dżemu morelowego
- 2 łyżki wody
Kroki, aby to zrobić
Jak zrobić krem do ciasta
Zbierz składniki.
Wyłóż blachę do pieczenia folią spożywczą. Odłożyć na bok.
Umieść 2 szklanki mleka w średnim rondlu.
Wyjmij 2 łyżki mleka do małego pojemnika, aby wymieszać ze skrobią kukurydzianą w kroku 2 poniżej.
Dodaj wanilię do rondla i delikatnie podgrzej mleko na małym ogniu.
W dużej misce wymieszaj 2 łyżki mleka i skrobi kukurydzianej, aż będą gładkie.
Dodaj 2 żółtka i 2 uncje drobnego cukru i wymieszaj.
Dodaj trochę podgrzanego mleka i ubij. Dodaj pozostałe ciepłe mleko do mieszanki jajecznej, ciągle ubijając.
Wlać mieszaninę mleka z miski z powrotem do rondla i podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając trzepaczką lub drewnianą łyżką, aż mieszanina zgęstnieje. Zajmie to około 6 minut. Dobrze wymieszaj mieszaninę, szczególnie na brzegach rondla.
Po zagęszczeniu kremu do ciasta natychmiast wylej go na wyłożoną plastikiem blachę do pieczenia i przykryj powierzchnię folią spożywczą. To powstrzyma tworzenie się skóry.
Przechowywać w lodówce do ostygnięcia, aż będzie to konieczne.
Jak zrobić słodkie ciasto kruche
Zbierz składniki.
Za pomocą czystych rąk lub miksera wytrzeć masło razem z 3 1/2 uncji cukru pudru, aż będzie gładkie.
Dodaj 1 ubite jajko i mieszaj drewnianą łyżką, aż się połączy.
Przesiej przesianą mąkę na czystej powierzchni roboczej. Zrób studnię pośrodku i dodaj śmietanę z masłem i cukrem.
Delikatnie złóż mąkę palcami. Nie zgniataj mikstury ani nie używaj dłoni. Wystarczy lekko dotknąć palcami, aby połączyć ciasto.
Rozwałkuj ciasto do dużego kłody, a następnie podziel je na 4 równe porcje.
Zawiń indywidualnie folią spożywczą.
Schłodzić w lodówce przez 20 minut.
Jak wyłożyć tace
Rozgrzej piekarnik do 390 F (200 C). Lekko nasmaruj 4 tarty.
Wyjmij jedną porcję ciasta z lodówki i rozpakuj. Umieść go na kawałku plastiku. Połóż na nim kolejny kawałek plastikowego opakowania, a następnie przetocz we wszystkich kierunkach równomiernym, stałym naciskiem, aby utworzyć duży okrąg o grubości około 1/2 cala. Upewnij się, że toczysz ciasto o około 4 cale szersze niż podstawa tarty. Pracuj szybko, aby ciasto nie stało się miękkie i trudne w zarządzaniu.
Delikatnie przenieś ciasto na tartę. Można to zrobić, luźno składając ciasto na wałek do ciasta, a następnie ustawiając je nad tarta i powoli rozkładając.
Ułóż ciasto w rogach garnka i opuszkami palców delikatnie dociśnij ciasto do boków, aby wypełnić bruzdę.
Aby przyciąć zwis, po prostu przejedź wałkiem po górnej części puszki.
Jeśli w cieście znajdują się dziury, po prostu wyjmij mały kawałek ze zwisu, zwilż go lekko wodą i umieść nad otworem. Naciśnij delikatnie na miejsce. Powtórz proces z pozostałym ciastem.
Następnie za pomocą widelca przebij otwory w dolnej części każdej skorupy ciasta. Nazywa się to „dokowaniem” i pomaga zapobiegać nadmuchiwaniu się ciasta podczas pieczenia.
Wyłóż skorupy ciasta pergaminem i dodaj wystarczającą masę ciasta (niegotowany ryż lub fasolę), aby wypełnić je po brzegi. Nazywa się to pieczeniem na ślepo.
Piecz ciasto przez 12–15 minut lub do momentu, aż krawędzie odciągną się od formy.
Wyjmij z piekarnika i usuń ciężarki i papier do pieczenia. Środek tarty może nadal wydawać się wilgotny, ale to dobrze. Odłóż na bok do ostygnięcia.
Jak zrobić szkliwo i wypełnić tarty
Zbierz składniki.
Zrób polewę z moreli, podgrzewając dżem morelowy i wodę razem w małym rondlu. Dobrze wymieszaj, aby się stopić.
Odcedź i wyrzuć miazgę.
Włóż płyn z powrotem do rondla i ogrzewaj delikatnie przez 5 minut, aby zgęstnieć. Pozostawić do ostygnięcia.
Pokrój truskawki, owoce kiwi i mango na małe kawałki. Segmenty malin, jagód i mandarynki można pozostawić w całości.
Wypełnij upieczone bazy z kwaśną śmietaną, rozkładając równomiernie.
Ułóż owoce na powierzchni śmietany, aby krem z ciasta nie był widoczny.
Zanurz szczotkę do ciasta w morelowej polewie i delikatnie szczotkuj powierzchnię owocu, aby uzyskać atrakcyjny połysk.
Podawaj tarty natychmiast lub przykryj i przechowuj w lodówce do 12 godzin.
Tagi przepisu:
- Jagoda
- deser
- amerykański
- urodziny
