jax10289 / Getty Images
- Razem: 60 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 50 minut
- Wydajność: 10 porcji
Ten wysokobiałkowy przepis na bezglutenowy chleb jest również wolny od nabiału, soi i fasoli. To bardzo dobry poranny tost i francuskie tosty.
Przepis ten został zaadaptowany z przepisu, który pojawia się w „ Gluten-Baking with The Culinary Institute of America” Richarda J. Coppedge Jr., CMB, o nazwie „Chleb jajeczny”.
Uwaga: Chleb drożdżowy z mąki wysokobiałkowej łatwiej wchłania płyny niż chleb wykonany z bezglutenowej białej mąki ryżowej, skrobi z tapioki i skrobi ziemniaczanej. Dla tego przepisu na chleb starannie opracowaliśmy przepis na wysokobiałkową mieszankę mąki GF. Jest to niezwykłe, ponieważ zawiera białko w proszku z białka jaja, mąkę amarantową i mąkę sorgo, a także bardziej typowe mieszanki mąki bezglutenowej - mąka z białego ryżu, mąka z brązowego ryżu i skrobia z tapioki.
Nie zalecam zastępowania mieszanek mąki bezglutenowej ryżu / skrobi podczas przygotowywania tego przepisu. Nie zawierają wystarczającej ilości białka. Na przykład byłoby to jak użycie tradycyjnej mąki do ciasta w przepisie na francuski chleb, który wymaga mąki chlebowej o wyższej zawartości białka niż mąka do ciasta.
Przepisy na chleb to najbardziej wymagające przepisy bezglutenowe. Jeden substytut tutaj i jeden może całkowicie zmienić sposób, w jaki ciasto wchłania ciecze, jak się podnosi i ostatecznie, jak długo iw jakiej temperaturze piecze.
Składniki
- 3 szklanki mieszanki bezglutenowej / sojowej bezglutenowej (przepis powyżej)
- 1/3 szklanki cukru
- 1 łyżka drożdży instant
- 2 łyżeczki gumy guar (lub gumy ksantanowej)
- 2 łyżeczki soli
- 6 żółtek
- 1/3 szklanki lekkiej oliwy z oliwek
- 1 3/4 szklanki sody klubowej lub gazowanej wody mineralnej
Kroki, aby to zrobić
Nasmaruj bochenek chleba masłem. (Użyliśmy bochenka 8, 5 x 4, 5)
Połącz suche składniki w dużej misce. Użyj dużej trzepaczki, aby dokładnie wymieszać.
Lekko ubij jarzmo. Dodaj oliwkę do żółtek i dodaj do suchych składników.
Powoli dodaj do miski gazowaną wodę i mieszaj aż do wymieszania.
Za pomocą elektrycznego miksera ręcznego lub stojącego ubij ciasto na chleb przez 4 minuty. Zeskrob ciasto za pomocą szpatułki i przykryj miskę wilgotnym ręcznikiem lub folią. Umieść w ciepłym miejscu, aby wstać przez około 45 minut.
Rozgrzej piekarnik do 325 F.
Wymieszaj ciasto i wlej do przygotowanej bochenek. Zanurz elastyczną szpatułkę w wodzie i użyj jej, aby równomiernie wcisnąć ciasto do patelni i wygładzić wierzch bochenka.
Podnieś bochenek, odsłonięty, w ciepłym miejscu bez przeciągów, aby się podniósł.
Gdy ciasto znajdzie się około 1 cala poniżej górnej krawędzi formy do pieczenia chleba, umieść je w rozgrzanym piekarniku.
Piec chleb przez 50 minut lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna odczyta 200 F na termometrze z natychmiastowym odczytem.
Przed krojeniem wyjmij chleb z bochenka i ostudź na stojaku.
Przypomnienie: Zawsze upewnij się, że powierzchnie robocze, naczynia, patelnie i narzędzia są wolne od glutenu. Zawsze czytaj etykiety produktów. Producenci mogą zmieniać receptury produktów bez uprzedzenia. W razie wątpliwości nie należy kupować ani używać produktu przed skontaktowaniem się z producentem w celu sprawdzenia, czy produkt nie zawiera glutenu.
Tagi przepisu:
- bezglutenowe
- przystawka
- amerykański
- powrót do szkoły
