Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Razem: 3 godz
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: 2 rolki (32 porcje)
Gdy czytelnik poprosił mnie o bezglutenową wersję rolki maku, która jest najbardziej tradycyjnym ze wszystkich wschodnioeuropejskich deserów, zwróciłem się do Miriam Pearl, autorki Delicious Without, która jest ekspertem w pracy z mąkami bezglutenowymi. Przekształciła mój przepis w tę smaczną wersję bezglutenową. Oto, co powiedziała Miriam:
„Wszystko, co zrobiłem, to zastąpienie 1 opakowania suchych drożdży 1 łyżką suchych drożdży, zastąpienie 8 szklanek mąki uniwersalnej 8 szklankami uniwersalnej bezglutenowej mąki Better Batter (jeśli mieszkasz w Kanadzie, produkty Better Batter mogą do kupienia przez Delicious Without), który ma gumę ksantanową, ale dodałem do tego dodatkowe 2 łyżeczki ksantanu. Reszta przepisu jest taka sama. Ponieważ bezglutenowy jest cięższy, potrzebuje więcej drożdży, aby go podnieść. ”
Ponieważ firma Miriam jest środowiskiem niemleczarskim, używa mleka ryżowego zamiast zwykłego mleka i wegańskich sztyftów maślanych Earth Balance zamiast masła w moim przepisie i działa świetnie. Oto więcej moich wschodnioeuropejskich przepisów wegańskich / wegetariańskich / bezglutenowych.
Składniki
- Na ciasto:
- 1 łyżka aktywnych suchych drożdży
- 2 szklanki mleka (ciepłe lub mleko ryżowe)
- 8 szklanek bezglutenowej mąki (Better Batter All-Purpose, jeśli mieszkasz w Kanadzie, produkty Better Batter można kupić przez Delicious Without)
- 2 łyżeczki proszku gumy ksantanowej
- 3/4 szklanki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 5 dużych jaj
- 4 uncje masła (lub masła wegańskiego, stopionego)
- Do napełniania makiem:
- 1 funt maku (zmielony na pastę)
- 1 szklanka cukru
- 6 uncji masła (zmiękczone lub masło wegańskie)
- 1 szklanka mleka (lub mleka ryżowego, gorącego)
- 1 cytryna (skórka)
Kroki, aby to zrobić
Stwórz własne nadzienie makowe (opcjonalnie)
Jeśli robisz własne nadzienie, zmielić nasiona maku w młynku do maku, a następnie połączyć z 1 szklanką cukru, 6 uncji zmiękczonego masła lub masła wegańskiego, 1 szklanki gorącego mleka lub mleka ryżowego i skórką 1 cytryny. Pokonaj dobrze i odłóż na bok.
Zrób ciasto
W małej żaroodpornej misce rozpuść drożdże w 1/2 szklanki ciepłego mleka i odłóż na bok.
W misce stojącego miksera lub dużej misce połącz mąkę, proszek gumy ksantanowej, cukier, sól i jajka. Dodaj pozostałe 1 1/2 szklanki ciepłego mleka, masła i drożdży. Z mocowaniem wiosła lub ręcznie ubijaj, aż będzie gładkie. W tym momencie ciasto będzie lepkie.
Zeskrob ciasto do czystej, nasmarowanej miski. Posyp wierzch odrobiną mąki i przykryj. Odstaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do uzyskania podwójnego rozmiaru lub postępuj zgodnie z niniejszą szybką wskazówką, aby skrócić czas narastania.
Rozwałkuj ciasto i wyjdź na posypaną mąką powierzchnię. Podziel ciasto na pół i uformuj każdą połowę w prostokąt.
Rozłóż 1 puszkę lub połowę wypełnienia wykonanego na każdym prostokącie ciasta i zwiń jak galaretka. Obróć końce pod, aby wypełnienie nie wyciekło.
Połóż na wyłożonej pergaminem lub nasmarowanej patelni, przykryj i pozwól, by ponownie podniosła się do dwukrotnego rozmiaru.
Rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Posmaruj wierzchołki bułek dodatkowym stopionym masłem. Piec 45 do 60 minut lub do momentu, aż bułki będą złotobrązowe.
Wyjmij z piekarnika i ostudź. W razie potrzeby bułki z cukrem cukierniczym.
Tagi przepisu:
- Chleb drożdżowy
- śniadanie
- wschodni-europejski
- cośkolwiek do jedzenia
