(c) Elizabeth LaBau
- Razem: 2 godz
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 24 1, 5-calowe trufle
Pokaż swoją miłość z Heart of Gold Trufle! Te olśniewające uformowane czekoladowe trufle błyszczą złotą powłoką, dzięki czemu są idealnym prezentem na Walentynki lub każdą specjalną okazję. Jeśli potrzebujesz przewodnika krok po kroku na temat tworzenia tych spektakularnych cukierków, zapoznaj się z samouczkiem fotograficznym pokazującym, jak robić czekoladki z formowaniem!
Do tego przepisu potrzebujesz foremek do cukierków w kształcie serca, które można znaleźć w sklepach z dekoracjami do ciast, sklepach z zaopatrzeniem w cukierki i wielu sklepach z wyrobami rzemieślniczymi. Działa najlepiej, gdy foremki są dość głębokie, co najmniej 1/2 ”, dzięki czemu jest miejsce na obfite wypełnienie.
Składniki
- 1/2 szklanki ciężkiej śmietany
- 1 szklanka / 6 uncji gorzkiej czekolady (posiekanej)
- 1/2 łyżeczki wanilii
- 2 funty polewy czekoladowej (lub temperowanej półsłodkiej czekolady)
- 1 pojemnik Złoty pył z połyskiem
Kroki, aby to zrobić
Najpierw przygotuj wypełnienie ganache. Umieść posiekaną gorzką czekoladę w średniej misce i odłóż na bok.
Wlać ciężką śmietanę do małego rondla na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia.
Gdy śmietanka będzie bliska wrzenia, polej gorącą śmietanę posiekaną czekoladą i pozostaw na jedną minutę, aby zmiękła czekoladę.
Delikatnie wymieszaj śmietankę i czekoladę, aż będą gładką, jednorodną mieszanką.
Dodaj ekstrakt waniliowy i wymieszaj, aby zmiksować.
Wciśnij kawałek owinięcia na wierzch ganache i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Jest gotowy do użycia, gdy nie jest już wcale ciepły, ale nadal dość płynny.
Czekając na ostygnięcie ganache, przygotuj formy.
Rozpuść polewę cukierkową lub weź temperowaną czekoladę i wlej łyżkę do każdej wnęki w formie, aby wgłębienia były całkowicie wypełnione.
Poczekaj około minuty, a następnie odwróć formę do góry nogami nad kawałkiem woskowanego papieru lub pergaminu. Nadmiar czekolady kapie na papier. Lekko wiruj, aby zachęcić czekoladę do ściekania. Czekoladę na papierze można później zeskrobać i ponownie stopić w celu ponownego użycia.
Weź nóż szefa kuchni, przesuniętą szpachelkę lub skrobak stołowy i przesuń go po górnej części formy, usuwając nadmiar czekolady z góry. To sprawi, że gotowe trufle będą schludniejsze.
Poczekaj, aż foremka czekoladowa stwardnieje w temperaturze pokojowej, lub jeśli ganache jest gotowy do użycia natychmiast, umieść formę w lodówce, aby szybko ustawić ją na około 10 minut. Po ustawieniu łyżką lub rurką ganache do foremek, wypełniając każdą wnękę 3/4. Stuknij formy na blacie, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Przechowuj formy w lodówce, aby ujędrnić ganache, przez około 30 do 45 minut. Musi być wystarczająco twardy, aby po nałożeniu na niego ciepłej rozpuszczonej czekolady utrzymał swój kształt i nie stopił się z czekoladą.
Gdy ganache zostanie schłodzony i ujędrniony, ponownie rozpuść powłokę lub ponownie temperuj czekoladę i nałóż roztopioną czekoladę na każdą wnękę, rozprowadzając ją na brzegach, aby ganache był całkowicie szczelny. Zeskrob ponownie nadmiar za pomocą skrobak do noży lub ławek.
Pozostaw czekoladki do całkowitego ustawienia w temperaturze pokojowej lub w lodówce, a następnie odwróć formę do góry nogami i delikatnie stuknij je z formy. W razie potrzeby weź ostry nóż do przycinania, aby odciąć poszarpane krawędzie lub nadmiar czekolady. W tym momencie twoje formowane czekoladki są gotowe, ale jeśli chcesz pomalować je na złoto, przejdź do następnego kroku.
Weź mały, czysty pędzel, który był używany tylko do jedzenia, i zanurz go w złotym połysku. Szczotkuj kurz na całej powierzchni czekolady, aż będzie błyszczący i pokryty złotem. Od tego momentu zachowaj ostrożność, obchodząc się z tymi truflami, ponieważ złoty pył zetrze się, jeśli go dotkniesz. Użyj małej szpatułki lub noża, aby je podnieść, jeśli chcesz je przenieść, i nie układaj ich jeden na drugim, inaczej złota powłoka pokaże ślady i zadrapania.
Heart of Gold Trufle można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia. Aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję, doprowadzaj je do temperatury pokojowej przed podaniem.
Tagi przepisu:
- cukierek
- czekoladowe złoto
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
