dunham_1 / Flickr / CC BY 2.0
Wołowina imbirowa - najwyższy komfort jedzenia. Słynne danie składające się z marynowanej wołowiny smażonej w głębokim cieście i polane sosem słodko-kwaśnym to podstawa chińskich restauracji Alberta. Jednak bardzo trudno jest prześledzić pochodzenie tego popularnego przepisu. Czy imbirowa wołowina, którą znają i kochają Albertanie, reprezentuje prawdziwą chińską kuchnię? Czy w takim razie wołowina imbirowa - bez względu na to, jak jest przygotowywana - jest autentycznym chińskim daniem?
Nic nowego o imbirowej wołowinie
Przeszukanie kilku chińskich książek kucharskich szybko ujawnia, że pomysł połączenia wołowiny z imbirem nie jest niczym nowym. Na przykład w Ginger East to West Bruce Cost podaje przepis na prawdziwą wołowinę imbirową, który różni się od typowej wersji restauracyjnej, przy użyciu pełnej szklanki imbiru i dwóch filiżanek świeżych liści kolendry.
W Joy of Wokking Martin Yan ma przepis na pikantną imbirową wołowinę przyprawioną 5-przyprawowym proszkiem. Wreszcie, chińska książka kucharska Madame Wong Long Life zawiera przepis na imbirową wołowinę, który wykorzystuje zachowany czerwony imbir i czerwoną paprykę, z sosem zrobionym z kurczaka, skrobi kukurydzianej, sosu hoisin i ciemnego sosu sojowego.
Różnice w północno-chińskiej imbirowej wołowinie i Albercie
Wołowina imbirowa oparta jest na potrawie z północnych Chin, która jest znacznie bardziej sucha i mniej słodka niż wersja restauracyjna. Chociaż jego nazwisko zostało utracone z historii, uważa się, że chiński kucharz pracujący w Calgary wymyślił chrupiącą „amerykanizowaną” imbirową wołowinę ze słodkim sosem, który jest tak popularny w Albercie. Nawet dzisiaj trudno jest, choć nie niemożliwe, znaleźć wołowinę imbirową w stylu Alberty poza prowincją.
Ale bez względu na pochodzenie, imbirowa wołowina to świetny sposób na zapoznanie ludzi z chińskim jedzeniem. I chociaż nie jest to danie dla liczników kalorii, ma tę zaletę, że zawiera zdrowe składniki, takie jak imbir, który, jak się uważa, ma korzyści zdrowotne.
Wskazówki dotyczące robienia wołowiny imbirowej w stylu restauracji
- Aby było wyjątkowo chrupiące, dwukrotnie usmaż wołowinę. Technikę tę często stosuje się w restauracjach: pracownicy przygotowują porcję imbirowej wołowiny i odkładają ją na bok. Kiedy klient składa zamówienie, porcja jest ponownie smażona w głębokim tłuszczu. Aby zrobić delikatną wołowinę imbirową, do ciasta należy użyć wyłącznie skrobi kukurydzianej (zamiast pół skrobi kukurydzianej i pół mąki). Nie wkładać całego mięsa do woka od razu - obniży to temperaturę woka. Zacznij od dodania około jednej czwartej mieszanki mięsnej. (Jeśli dopiero zaczynasz smażenie na głębokim tłuszczu, zobacz stronę porad dotyczących smażenia na głębokim tłuszczu). Dokładnie wymieszaj ciasto. Testuj pałeczkami lub drewnianą łyżką. Powinien po prostu spaść bez przyklejania się.
Przepis na imbirową wołowinę
Przepis na imbirową wołowinę: postępuj zgodnie z uproszczoną wersją klasycznego przepisu. Wymaga jednego funta steku wołowego. Potrzebne elementy, które mogą wymagać wycieczki do dobrze zaopatrzonego sklepu spożywczego lub azjatyckiego rynku, to: ostra papryka chili, świeży imbir, sok imbirowy (kupiony lub domowy), azjatycki olej sezamowy, ciemny sos sojowy, jasny sos sojowy, gorący olej chili (opcjonalnie) oprócz zwykłych artykułów do spiżarni. Do smażenia będziesz potrzebować od czterech do pięciu filiżanek oleju.
