Czym jest „Święta Trójca” gotowania Cajun i Kreolskiego
Święta trójca gotowania Cajun i kreola składa się z cebuli, selera i papryki. Ta kombinacja jest podstawą większości pikantnych potraw, najczęściej dodawanych do zasmażek jako początek gulaszu, zupy, sosu, jambalaya, sosu pikantnego lub prawie każdego innego dania głównego Cajun lub Creole. Jest to wariant podstawowego francuskiego mirepoix z Luizjany (który jest zwykle wytwarzany z cebuli, selera i marchwi).
Znak ważności i szacunku
Znaczenie tych trzech warzyw wskazuje odniesienie do „świętej trójcy”. W większości katoliccy francuscy Cajunowie oznaczają tę aluzję jako znak szacunku ze względu na miejsce cebuli, selera i papryki w kuchni Cajun. Czosnek jest czasem dodawany do trójcy, a zielona cebula i natka pietruszki są na ogół posypane gotowym daniem.
Przyprawy Warzywa
Z tymi pięcioma warzywami powstaje prawie każdy pikantny danie Cajun. Inne przyprawy obejmują pieprz - często czarny, biały i cayenne - liście laurowe oraz suszone zielone zioła, takie jak tymianek, bazylia i oregano. Warzywa trójcy są znane jako „warzywa przyprawowe”, co oznacza, że rozpadają się podczas długiego, powolnego procesu gotowania i przyprawiają resztę składników. Nie mają być roślinnym składnikiem posiłku.
Proporcje
Typowa „trójca” obejmuje 2 szklanki posiekanej cebuli, 1 1/2 szklanki posiekanego selera i 1 1/4 szklanki posiekanej zielonej papryki. Pod względem tego, ile kupić za tę proporcję, kwota ta jest z grubsza równa 2 średniej cebuli, 2 łodygom selera i 1 dużej zielonej papryce. Warzywa są zwykle gotowane w oleju roślinnym, do którego następnie dodaje się mąkę, aby uzyskać zasmażkę, zanim przejdziemy do przepisu.
Trójca i Roux
Być może najczęstszym zastosowaniem jest dodanie trójcy do zasmażki, która została ugotowana w pożądanym kolorze.
Trójce w innych kuchniach
Nawet gdy Cajun gotuje danie, które zwykle nie jest Cajunem, takie jak sos spaghetti, zwykle używa cebuli, selera i papryki. Używanie kombinacji trzech głównych składników w każdej kuchni nie jest szczególne dla gotowania Cajun: kuchnia meksykańska wykorzystuje ryż, fasolę i chili; Grecy używają oliwy z oliwek, soku z cytryny i czosnku; Włoska kuchnia byłaby stracona bez pomidorów, czosnku i bazylii, a chińska kuchnia często zawiera cebulę, sos sojowy i ryż.
Trójca w spiżarni
Mówiąc o krojeniu, zrób to - pokrój warzywa. Cajunowie nie martwią się ani nie określają rozdrabniania, krojenia w kostkę, drobnego siekania lub grubego siekania. Po prostu siekają warzywa i wkładają je do garnka z innymi powszechnymi składnikami - a jednak nadal kończą się jednymi z najlepiej smakujących potraw na świecie! Trzymaj więc cebulę, seler, paprykę, zieloną cebulę, pietruszkę i czosnek w lodówce lub spiżarni, a nigdy nie obejdziesz się bez cudownego posiłku Cajun!
