Westend61 / Getty Images
- Razem: 2 godz. 15 min
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 2 godz
- Wydajność: około 6 kwart (16 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 274 | Kalorie |
| 15g | Tłuszcz |
| 2g | Węglowodany |
| 30g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: około 6 kwart (16 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 274 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 15g | 20% |
| Tłuszcz nasycony 4g | 21% |
| Cholesterol 95 mg | 32% |
| Sód 248 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 2 g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 2% |
| Białko 30g | |
| Wapń 34 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Przygotowanie domowego bulionu z kurczaka lub wywaru z kurczaka jest łatwe i dodaje niezrównanego smaku zupom, sosom i niezliczonym innym potrawom - w szczególności zupie z kurczaka. Ten prosty, elastyczny przepis sprawi, że gotowanie osiągnie nowy poziom, gdy wyrzucisz z kuchni przetworzony, malutki bulion z puszkami sodu i zaczniesz gotować z bogatym, zdrowym, głęboko aromatycznym bulionem.
Ten przepis wymaga świeżego kurczaka. Bez wątpienia jest to najczystszy, najbardziej aromatyczny wywar. Ale możesz dodać dodatkowe kości lub części z pieczonych lub grillowanych kurczaków. Po prostu trzymaj worek takich drobin i kości w zamrażarce, aby dodać do garnka, kiedy robisz zapasy.
Składniki
- 4 funty kurczaka (świeże kości z kością i / lub kości kurczaka; najlepsze są szyje, grzbiety, skrzydła i nogi)
- 2 średnie cebule (lub pory)
- 2 łodygi selera
- 1 średnia marchewka (opcjonalnie)
- 8 czarnych pieprzu (opcjonalnie)
- 2 gałązki świeżego tymianku (opcjonalnie)
- 2 gałązki świeżej pietruszki (opcjonalnie)
- 2 liście laurowe (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka soli (sól morska, drobno zmielona)
Kroki, aby to zrobić
Umieść kawałki kurczaka w dużym garnku i przykryj 6 litrami zimnej wody. Doprowadzić zaledwie do wrzenia. Odtłuszcz i odrzuć pianę, która unosi się na powierzchnię (może być całkiem sporo).
Gdy kurczak się zagotuje, obierz cebulę i / lub przytnij pory (możesz zostawić skórki na cebuli, ale obrócą bulion zauważalnie ciemniejszym, mniej złotym kolorem).
Dodaj pozostałe składniki (cebulę lub pory, seler i sól; marchewkę, pieprzu, tymianku, natkę pietruszki i liście laurowe, jeśli używasz) i wróć do wrzenia. Ponownie zrzuć pianę, która tworzy się na powierzchni. Zmniejsz temperaturę, aby utrzymać równomierne łagodne gotowanie na wolnym ogniu (nadmierne gotowanie spowoduje powstanie mętnego bulionu), usuwając powstającą pianę, aż bulion będzie cudownie aromatyczny, co najmniej 1 godzinę i do 2 godzin.
Pozwól bulionowi ostygnąć w garnku do temperatury pokojowej. Odcedź i wyrzuć substancje stałe (użyj szczypiec, aby usunąć większe kawałki, a następnie wlej bulion przez wyłożoną ściereczką durszlak nad dużą miską lub drugim garnkiem). Schłodzić i użyć lub zamrozić bulion w ciągu kilku dni.
Zamrożony bulion zachowa przez wiele miesięcy. Możesz zamrozić bulion w pojemnikach 1- i 4-kubkowych do użycia, gdy przepisy wymagają bulionu lub bulionu. Przed użyciem rozmrozić i doprowadzić do wrzenia.
Uwaga: Wiele przepisów na zapasy nie wymaga soli, a nawet ostrzega przed dodawaniem soli do zapasu z horrorami o nadmiernie solonych potrawach powstających z zasolonych zapasów. Łyżeczka soli, o której mowa w tym przepisie, dodaje bulionowi odrobinę jasności i pomaga wyciągać smaki ze składników; nie wystarczy doprawić bulionu ani żadnego powstałego naczynia. Jeśli użyjesz bulionu jako bazy do zupy, będziesz musiał dodać więcej soli do smaku.
Tagi przepisu:
- Marchewka
- bulion z kurczaka
- obiad
- amerykański
