Jak przygotować karczochy do gotowania

Zacznij od świeżych karczochów

aughingmango / Getty Images

Bez względu na to, co planujesz z nimi zrobić, zawsze chcesz zacząć od wysokiej jakości karczochów. Niecodzienne wersje będą twarde i suche bez względu na to, co robisz!

Poszukaj karczochów z ciasnymi, zwartymi główkami i świeżo wyglądającymi końcówkami. Wszystkie cięte łodygi będą brązowe, ale szukaj tych, które nie są wysuszone.

Wskazówka: Aby nie dopuścić do zbytniego zrumienienia krawędzi podczas pracy, przetrzyj je ciętą cytryną - kwas w cytrynie zminimalizuje brązowienie.

Uwaga: koneserzy karczochów wolą staroświeckie, cierniste karczochy i uważają, że odmiany bez kolców pozbawione są charakterystycznej szorstkości, która sprawia, że ​​karczochy są tak pożądane. Osoby, które nie znoszą nakłuwania palców raz po raz, próbując przygotować lub zjeść smaczny karczoch, wolą wersje bez kolców.

Odetnij macierzystych

Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Odetnij i odrzuć koniec trzonu karczocha. Ilość usuwanej łodygi zależy od przygotowania:

• W przypadku podstawowych karczochów gotowanych na parze będziesz chciał ciąć blisko podstawy, aby karczoch mógł stać. W przypadku karczochów w stylu rzymskim lub karczochów z grilla usuń tylko zrumieniony kawałek na końcu i pozostaw większą część łodygi - obierasz to później.

Odetnij ciernie

Jerry Young / Getty Images

Użyj nożyczek, aby odciąć i odrzucić kolczaste wierzchołki każdego pozostałego liścia. Ten krok jest opcjonalny, ale bardzo miły gest dla ewentualnego zjadacza karczochów, jeśli podajesz karczochowi kłującego.

Odetnij (Thorny) Crown

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Odetnij i odrzuć górę lub koronę karczocha.

Pamiętaj, że ten krok jest opcjonalny, ale wygląda ładnie i jest okropnie miły dla ewentualnego zjadacza karczochów, jeśli pracujesz z klasyczną odmianą ciernistą.

Zdejmij zewnętrzne liście

Dave King / Getty Images

Zdejmij i wyrzuć małe, twarde, ciemnozielone, zewnętrzne liście.

W rzeczywistości ten krok jest również opcjonalny. Rzecz w tych liściach jest to, że nie mają na sobie żadnego jadalnego „mięsa”, więc ktoś będzie musiał je ściągnąć i wyrzucić bez małej przekąski, aby przenieść je do następnego liścia… dlaczego nie ty? Co więcej, ten poziom przycinania sprawia, że ​​w końcu bardzo zadbany wygląd dławika.

Gotowy do gotowania!

Nigel O'Neil / Getty Images

Masz przycięty, oczyszczony karczoch gotowy do gotowania na parze lub wrzenia, mikrofalówki, pieczeni lub grilla.

Koniecznie sprawdź, jak gotować karczochy, aby uzyskać pełne wskazówki i przepisy na karczochy na parze, grillowanie, duszenie lub smażenie! Jest to idealny przewodnik, gdy utkniesz w parującej koleinie. Następnie sprawdź sosy do karczochów.