Elizabeth LaRau
- Razem: 3 godz. 10 min
- Przygotowanie: 3 godz
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 40 wiśni (20 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 245 | Kalorie |
| 12g | Tłuszcz |
| 34g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 40 wiśni (20 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 245 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 12g | 15% |
| Tłuszcz nasycony 7g | 35% |
| Cholesterol 7 mg | 2% |
| Sód 7 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 34g | 12% |
| Błonnik Dietetyczny 3g | 10% |
| Białko 2g | |
| Wapń 23 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Wiśnie w czekoladzie to klasyczny przepis na cukierki! Soczyste wiśnie, słodka kremówka i gorzka czekolada łączą się w tym ukochanym deserze. Aby uzyskać tradycyjny płynny środek w tych wiśniach, potrzebujesz dwóch rzeczy: składnika zwanego inwertazą i czasu - pełne wypełnienie zajmuje około tygodnia.
Inwertaza jest enzymem, który upłynnia cukier. Można go pominąć bez wpływu na smak, ale twoje centra nie upłynniają się. Alternatywą dla inwertazy jest zanurzenie wiśni w alkoholu takim jak brandy przed zrobieniem słodyczy, a po około tygodniu wytworzy płynne centrum.
Składniki
- 40 wiśni maraschino (z łodygami, około jednego słoika 20 uncji)
- 1/4 szklanki masła (zmiękczonego do temperatury pokojowej)
- 1 łyżka. syrop kukurydziany
- 2 łyżki stołowe. zarezerwowany płyn wiśniowy (może zastąpić likier wiśniowy)
- 1 łyżeczka. ciekła inwertaza
- 3 szklanki cukru pudru (przesianego)
- 1 funt półsłodkiej czekolady
- Opcjonalnie: 1/2 łyżeczki. ekstrakt z migdałów
Kroki, aby to zrobić
Dzień przed tym, jak chcesz zrobić wiśnie w czekoladzie, odsącz wiśnie z ich płynu do namaczania i odłóż 2 łyżki. płynu.
Rozetrzyj je między arkuszami ręcznika papierowego i pozwól im usiąść na drucianej podstawce przez noc, aby wyschły.
Następnego dnia przygotuj nadzienie z kremówki. W dużej misce stojącego miksera połącz masło, syrop kukurydziany, zarezerwowany płyn wiśniowy, ekstrakt migdałów i płynną inwertazę i ubij, aż się połączą. Nie ma problemu, jeśli masło oddzieli się w tym momencie - wszystko wkrótce się połączy.
Zatrzymaj mikser i dodaj sproszkowany cukier do miski, a następnie miksuj z małą prędkością, aż cukierki połączą się w kulkę wokół mieszadła.
Zeskrob dno miski, aby upewnić się, że wszystko jest włączone, i sprawdź teksturę cukierka: powinien być dość miękki, ale nie tak lepki, abyś nie mógł go obsłużyć.
Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej sproszkowanego cukru, aby był on wykonalny, ale pamiętaj: im bardziej miękki, na początku, tym szybciej upłynni się!
Użyj małej szufelki z cukierkami lub łyżeczki, aby uformować ćwiartkę kulki kremówki i rozwałkuj ją w dłoniach, aby ominąć. Spłaszcz piłkę między dłońmi i umieść wiśnię na środku kremówki.
Zbierz ze sobą zewnętrzne krawędzie i zsuń kremówkę razem na górze, gdzie łodyga wystaje z wiśni. Upewnij się, że wiśnia jest całkowicie przykryta, a następnie zwiń ją między dłońmi, aby wygładzić wszelkie szwy lub zmarszczki i owinąć ją.
Połóż wiśnię na woskowanej blaszce pokrytej papierem do pieczenia, a następnie powtórz z pozostałymi wiśniami, aż wszystkie będą pokryte kremówką. Jeśli masz wątpliwości co do tego procesu, zapoznaj się z samouczkiem fotograficznym z wiśniami w czekoladzie.
Ponieważ kremówka jest dość miękka, przed zanurzeniem wiśni należy ją schłodzić. Przechowuj w lodówce tacę, aż kremówka będzie twarda, przez co najmniej 30 minut.
Podczas oczekiwania na ustąpienie kremówki, temperowanie czekolady i przygotowanie miejsca w kuchni do zanurzenia wiśni. Jeśli nie chcesz temperować czekolady, zamiast prawdziwej czekolady, która nie jest temperowana, zaleca się stosowanie czekoladowych cukierków. Niestopiona czekolada mięknie w temperaturze pokojowej i nie jest dobrym wyborem dla tego cukierki.
Gdy kremówka będzie twarda, rozpocznij proces zanurzania. Najpierw zanurzymy tylko spód czereśni, aby później zapobiec wyciekom. Trzymając wiśnię za łodygę, zanurz tylko dno w czekoladzie, wchodząc około 1/4 cala po bokach wiśni. Umieść wiśnię z powrotem na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi wiśniami. Gdy środek upłynni się, wycieknie ze słabych punktów w polewie czekoladowej, a spód zamoczonego cukierka jest wyjątkowo słabym miejscem. Podwójne zanurzenie dna zapewnia mocną powłokę i zmniejsza prawdopodobieństwo nieszczelnych wiśni czekoladowych.
Zanim skończysz zanurzać spód ostatniej wiśni, pierwsza wiśnia jest prawdopodobnie ustawiona i gotowa do pełnego zanurzenia. (Jeśli nie, należy krótko schłodzić tacę, aby ustawić czekoladowe spody). Przytrzymaj wiśnię za łodygą i przeciągnij ją przez czekoladę, całkowicie ją pokrywając. Upewnij się, że absolutnie nie ma nigdzie kremówki. Lepiej jest również pokryć odrobinę łodygi czekoladą, aby mieć pewność, że płynny pomadka nie przedostanie się przez górną część, gdzie łodyga wystaje z czekolady. Gdy jest całkowicie pokryte czekoladą, pozwól, aby nadmiar kapał na miskę, a następnie delikatnie przeciągnij dolną krawędź nad krawędzią miski, aby usunąć nadmiar. Umieść wiśnię na blasze do pieczenia i powtarzaj, aż wszystkie wiśnie zostaną pokryte czekoladą.
A teraz najtrudniejsza część: czekanie! Podczas gdy wiśnie można zjeść, gdy tylko czekolada się stwardnieje, aby uzyskać płynne centra, musisz poczekać od kilku dni do kilku tygodni. (Dokładny czas zależy od siły twojej inwertazy.) W tym czasie przechowuj wiśnie w ciepłej temperaturze pokojowej - niskie temperatury spowolnią działanie inwertazy. Możesz rozpocząć testowanie czereśni po 2–3 dniach i kontynuować monitorowanie ich postępów za pomocą okazjonalnego testu smaku, aż centra będą całkowicie płynne. Ciesz się swoimi wiśniami w czekoladzie!
Tagi przepisu:
- cukierek
- wiśnie w czekoladzie
- deser
- amerykański
