the_burtons / Getty Images
Odwodnienie selera w domu w piekarniku lub odwadniaczu jest łatwym procesem, który wymaga około 10 minut czasu aktywności i 6 do 8 godzin czasu nieaktywności.
Seler jest niezbędnym składnikiem bulionów do zupy i mieszanki mirepoix selera, marchwi i cebuli, która jest podstawą wielu pikantnych potraw. Jeśli wysuszysz seler, zawsze będziesz mieć go pod ręką na przepisy.
Suszony seler ma swoje granice
Kiedy potrzebujesz tylko jednej lub dwóch łodyg i nie masz pod ręką świeżego selera, suszony seler zwykle będzie działał dobrze.
Jedyne, czego nie możesz zrobić z suszonym selerem, to użyć go tak, jak surowego selera. Odwodniony seler nie będzie działał w przypadku większości sałatek lub crudités, ale jest idealny do każdego gotowanego dania, które potrzebuje smaku selera.
Blanszowanie jest niezbędne przed odwodnieniem selera. Nieblanszowany seler wysycha do nieapetycznego brązowego koloru. Blanszowany seler zachowuje szmaragdowo zielony kolor po wysuszeniu.
Czego potrzebujesz
- Seler Odwadniacz lub piekarnik Duży garnek Wodny Stove Słoik do przechowywania
Jak przygotować seler do odwodnienia
- Zagotuj duży garnek z wodą. Podczas podgrzewania umyj seler. Odetnij białawe dolne końce i liściaste górne końce. Zachowaj końce i liście na wywar, zamrażając je. Jeśli ciągle dodajesz je do pojemnika w zamrażarce, nigdy nie będziesz musiał kupować selera tylko po to, aby zrobić zapasy. Przekrój łodygi selera na trzy części. Zrzuć je do wrzącej wody i pozostaw na 1 minutę. Odcedź je i natychmiast przepłucz pod zimną wodą lub zanurz w lodowatej wodzie, aby zatrzymać ciepło resztkowe z dalszego gotowania selera. Pokrój blanszowany seler na półksiężyca grubości 1/2 cala. W tym momencie możesz zatrzymać i przechowywać blanszowany, pokrojony seler w lodówce do 24 godzin przed przystąpieniem do odwodnienia.
Metoda odwadniacza
- Ułóż kawałki selera na tacach odwadniacza, pozostawiając 1/4-calową przestrzeń ze wszystkich stron między kawałkami. Jeśli używasz piekarnika zamiast odwadniacza, ułóż kawałki na ekranie umieszczonym nad rusztem do pieczenia. Susz w temperaturze 135 F, aż seler będzie chrupiący. Zwykle zajmuje to od 6 do 8 godzin.
Metoda piekarnika
- Jeśli używasz piekarnika, w którym temperatura nie jest niższa niż 150 F (wiele nie), ustaw go na najniższy poziom ciepła i otwórz drzwiczki piekarnika ręcznikiem do naczyń lub drewnianą łyżką. Pamiętaj, że marnuje to dużo energii. Jeśli planujesz wysuszyć dużo jedzenia, odwadniacz jest opłacalną inwestycją zarówno finansową, jak i środowiskową. Gdy seler jest chrupiący (zwykle zajmuje od 6 do 8 godzin), wyjmij tace lub blachy do pieczenia i pozwól chłodzą w temperaturze pokojowej przez 10 minut.
Przechowywanie
- Przenieś wysuszony seler do szklanych słoików i przykręć pokrywki. Oznacz słoiki zawartością i datą odwodnienia selera. Przechowuj z dala od bezpośredniego światła lub ciepła.
