Świerk / Elizabeth LaBau
- Razem: 2 godz
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 60 trufli (60 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 137 | Kalorie |
| 10g | Tłuszcz |
| 11g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 60 trufli (60 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 137 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 10 g | 12% |
| Tłuszcz nasycony 6g | 29% |
| Cholesterol 6 mg | 2% |
| Sód 5 mg | 0% |
| Węglowodany ogółem 11g | 4% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 7% |
| Białko 2g | |
| Wapń 17 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Miodowe Trufle to kolana pszczół. Są wykonane ze słodkiego ganache miodowo-czekoladowego i zaskakującej kieszeni czystego miodu w środku. Ten przepis produkuje piękne trufle w kształcie ulu w czekoladzie z płynnym nadzieniem miodowym.
Ten proces jest nieco czasochłonny, więc zawsze możesz po prostu zwinąć je w okrągłe kulki i zanurzyć je w czekoladzie lub proszku kakaowym. Ponieważ miód jest głównym smakiem tych trufli, użyj miodu o mocnym smaku, który będzie się wyróżniał na tle czekolady.
Składniki
- 1 szklanka ciężkiej śmietany
- 1/2 szklanki miodu (do użytku dzielonego)
- 2 łyżki niesolonego masła (miękkie)
- 1 funt gorzkiej czekolady (posiekanej)
- 1 1/2 funta polewy czekoladowej (do zanurzania)
Kroki, aby to zrobić
Umieść posiekaną gorzką czekoladę w dużej, bezpiecznej termicznie misce.
Umieść ciężką śmietankę i 1/4 szklanki miodu w małym rondlu na średnim ogniu i podgrzewaj, aż ledwo zacznie wrzeć.
Zalej posiekaną czekoladę gorącą śmietaną i delikatnie wymieszaj, aby połączyć.
Nie ubijaj zbyt szybko, ponieważ nie chcesz powodować pęcherzyków powietrza, ale upewnij się, że cała czekolada stopiła się w śmietanie, a mikstura jest bardzo gładka.
Po rozpuszczeniu czekolady dodaj miękkie masło i ubij, aż do włączenia. Twój ganache powinien być bardzo gładki i błyszczący.
Aby szybko ostudzić ganache, wlej go do patelni 9x13 lub obłożonej blachy do pieczenia i naciśnij folię spożywczą na czekoladzie, aby zapobiec tworzeniu się skóry.
Przechowywać w lodówce, aż będzie giętka, ale nieco twarda, około godziny. Zasadniczo chcesz być wystarczająco giętki, aby przepuszczać rurkę przez worek do szprycowania, ale wystarczająco sztywny, aby zachować jej kształt.
Czekając, aż ganache ostygnie, stwórz podstawy dla trufli. Rozpuść cukierkową powłokę w kuchence mikrofalowej, aż będzie całkowicie stopiona i gładka, i rozprowadź około połowy jej bardzo cienką warstwą na blasze do pieczenia pokrytej folią.
Umieść blachę do pieczenia w lodówce, aby schłodzić powłokę, aż będzie prawie ustawiona. Nie chcesz, aby był całkowicie twardy i łamliwy, ponieważ będziesz wycinać z niego koła, a jeśli będzie zbyt twardy, po prostu pęknie.
Gdy jest już prawie gotowy, ale wciąż trochę giętki, weź mały 1-calowy okrągły foremka do ciastek i wytnij 60 kółek z czekolady. Jeśli nie masz małego foremki do ciastek, spód końcówki do szprycowania często działa alternatywnie.
Wyskocz koła, wygładź nierówne krawędzie i odłóż je na blasze do pieczenia. Weź pozostałą powłokę i włóż ją z powrotem do miski ze stopioną powłoką, aby ponownie stopić i użyć do zanurzenia później.
Gdy ganache wystarczająco ostygnie, aby utrzymać swój kształt, umieść go w torbie do szprycowania wyposażonej w małą okrągłą końcówkę - wydaje się, że szerokość od 1/8 "do 1/4" działa dobrze.
Przeciągnij wysoki okrąg ganache wokół zewnętrznej krawędzi jednego z czekoladowych kółek. Zalecamy dwukrotne obejście, aby kółko było wystarczająco wysokie, aby pomieścić miód, który wypełni jamę. Powtarzaj, aż wszystkie czekoladowe dyski będą miały wokół siebie „pierścienie” ganache.
Włóż blachę do pieczenia do zamrażarki na 10 minut, aby naprawdę ujędrnić ganache.
Gdy ganache stanie się bardzo twarde, wlej trochę miodu na środek każdego koła ganache.
Następnie umieść na nim więcej ganache, tworząc coraz mniejsze koła, aby końcowe trufle przypominały stożkowe kształty uli.
Najlepiej pozostawić je w lodówce na około godzinę, aby się wzmocniły, ale można przyspieszyć proces, zamrażając je na około 15 minut.
Nie chcesz pozostawiać ich zbyt długo w zamrażarce, ponieważ zamoczenie trufli zamrożonych na stałe nie daje bardzo dobrych rezultatów.
Czekając, aż trufle stwardnieją na tyle, aby się zanurzyły, ponownie stop całą powłokę cukierków, aż będzie gładka i płynna.
Użyj dwóch widelców lub narzędzi do zanurzania, aby zanurzyć trufle w polewie czekoladowej. Umieść zanurzone trufle z powrotem na blasze do pieczenia i powtarzaj, aż wszystkie trufle zostaną zanurzone. Przechowuj w lodówce tacę, aby ustawić czekoladę do powlekania, przez około 10 minut.
Trufle miodowe najlepiej podawać w temperaturze pokojowej i można je przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do tygodnia.
Tagi przepisu:
- trufle
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
