Świerk / Marie Iannotti
Być może znasz blanszowanie w kuchni, co oznacza zmiękczanie warzyw przez krótkie gotowanie ich we wrzącej wodzie, a następnie zatrzymanie procesu gotowania przez zanurzenie ich w lodowatej wodzie.
W ogrodzie blanszujemy, aby zatrzymać proces fotosyntezy, dzięki czemu rośliny są delikatne i słodkie. Aby to zrobić, musimy pokryć część lub całość rośliny, aby światło słoneczne nie dostało się do środka. Bez produkcji chlorofilu łodygi i liście staną się bardzo blade i nie rozwiną ostrego smaku i twardszej tekstury, której można by oczekiwać w dojrzałej roślinie.
Warzywa do Blanch
Seler jest doskonałym przykładem. Kruchy, soczysty, komercyjny seler, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, jest blanszowany. Jeśli wyhodujesz go w domu bez blanszowania, zdziwisz się, o ile silniejszy jest jego smak. Możesz preferować mocny smak, ale jeśli szukasz czegoś pasującego do tego, do czego jesteś przyzwyczajony, spróbuj blanszować.
Inne warzywa do wypróbowania:
- Szparagi: W ten sposób zdobywają drogie „białe szparagi”. Kapusta i kalafior: Kalafior i kapustę można blanszować, przykrywając głowy zewnętrznymi liśćmi. Cykoria: cykoria belgijska to cykoria, którą często uprawia się w domu, w ciemności. Pory: aby uzyskać maksymalne delikatne białe końce, większość porów blankuje w miarę wzrostu. Sałata: Blanszowanie pozwala zielonej sałacie zachować słodkie i delikatne serce. Wiele głów zbladnie.
Metody blanszowania
Istnieje wiele sprytnych sposobów blanszowania warzyw. Niech Twoja kreatywność i wygoda będą Twoim przewodnikiem.
- Zasypywanie gleby: Tradycyjnym sposobem blanszowania porów jest zbieranie gleby wokół roślin podczas ich wzrostu. Możesz użyć motyki lub łopaty i okresowo kopać ziemię wokół podstawy rośliny. Niektórzy ogrodnicy lubią zaczynać od wykopania rowu i pozostawienia gleby z rowu wzdłuż jego boku. Zasadzasz dno wykopu i stopniowo uzupełniasz glebę ziemią, gdy pory rosną. Jedyną wadą tej metody jest to, że pory wypełniają się ziarnistą ziemią i wymagają dobrego czyszczenia przed jedzeniem. Deski: Jest to jedna z najprostszych metod blanszowania, jeśli rosniesz w rzędach. Potrzebne będą co najmniej 2 długie 1 x 4 plansze. Gdy rośliny mają około 6 do 8 cali wysokości, opierasz deski po obu stronach roślin. Rośliny nadal będą mogły się rozwijać i rosnąć między deskami. Uważaj na ślimaki i ślimaki, które lubią chować się pod wilgotnymi deskami w ogrodzie. Doniczki i inne pojemniki: Ta metoda jest szybka i łatwa, jeśli masz tylko kilka roślin do wyblaknięcia. Można użyć dowolnej puszki lub kartonu wystarczająco dużego, aby pomieścić roślinę w jej dojrzałym rozmiarze. Zdejmij górną i dolną część pojemnika i wsuń go na roślinę, gdy jest jeszcze młoda. Roślina będzie rosła nad pojemnikiem, wyrzucając liście i blokując światło słoneczne. Rosnące w ciemności: Jeśli hodujesz rośliny w pomieszczeniu, możesz po prostu hodować je w ciemnym miejscu. W większości sytuacji nie jest to praktyczne, ale ta metoda jest często stosowana do blanszowania endywii i białych szparagów.
Nie musisz nawet blanszować warzyw. Nie ma nic niebezpiecznego w jedzeniu któregokolwiek z tych warzyw po wystawieniu ich na działanie światła. Jest to tylko opcja, aby uzyskać smak i teksturę, które nie występowałyby naturalnie w ogrodzie.
