Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Kapusta, choć ogólnie uważana za warzywo na chłodne lub zimne dni, jest dostępna przez cały rok, co ułatwia jej wybranie z wyprzedzeniem i umieszczenie jej w menu. Niezależnie od tego, czy szukasz przystawki, przystawki, czy tylko przekąski, każdy rodzaj kapusty - czerwony, zielony, savoy, bok choy - ma nieco inny smak i konsystencję, więc nie bój się eksperymentować.
Przestrzegając kilku wskazówek dotyczących gotowania i prezentacji, kapusta może stać się ulubionym domem.
Wskazówki dotyczące wyboru kapusty
Wybierając kapustę w sklepie, należy pamiętać o kilku kwestiach. Poszukaj głów z dużą ilością zewnętrznych liści i sprawdź spód, aby upewnić się, że liście nie odrywają się od łodygi. Czerwona lub zielona kapusta powinna być mocno zagęszczona, a kiedy ją podniesiesz, powinna wydawać się cięższa niż wygląda. W przypadku bardziej liściastych rodzajów kapusty, takich jak bok choy lub napa, wybierz kapustę zieloną z twardymi łodygami.
Ponieważ kapusta może zawierać szkodniki ukryte w liściach, ważne jest, aby umyć kapustę przed użyciem na surowo lub ugotowanym. Uruchom kapustę pod chłodną wodą, zanim zaczniesz swój ulubiony przepis, aby być po bezpiecznej stronie.
Metody gotowania
Kapustę można gotować na parze, piec, duszić, smażyć lub faszerować. Wielu kucharzy woli odciąć gorzki biały rdzeń kapusty przed strzępieniem lub gotowaniem. Jeśli potrzebujesz liści w całości do wypchania, łatwiej będzie je rozdzielić, jeśli rdzeń kapusty i zanurzysz głowę we wrzącej wodzie przez 1 minutę. Odcedzić dobrze, osuszyć i przystąpić do oddzielania liści. Powtórz w razie potrzeby, gdy zbliżysz się do środka kapusty.
Kapusta ładnie komponuje się z ziołami, takimi jak: seler, gorczyca, gałka muszkatołowa, cząber, estragon, czosnek, kminek, chwast koperkowy, czarny pieprz i tymianek. Możesz również zmieszać go z gotowaną wieprzowiną, szynką lub kiełbasą, aby uzyskać francuskie choucroute . To także podstawa kiszonej kapusty i białej kapusty. Możesz nawet jeść surową kapustę jako przekąskę.
Zasadniczo zezwól na 1/4 funta ugotowanej kapusty na porcję. Średnia główka kapusty to około 2 funty. Jeśli pokroisz i pokroisz w kostkę kapustę, 1 funt surowego warzywa zamienia się w 2 ugotowane filiżanki.
Opcje udostępniania i parowania
Planując menu zawierające kapustę, weź pod uwagę warzywa takie jak ziemniaki, pory, cebulę i marchewkę, ponieważ są dobrymi towarzyszami. Kapusta pięknie łączy się również z peklowaną wołowiną, boczkiem i kiełbasą.
Kapusta może stanowić atrakcyjną prezentację, gdy jest używana na surowo. Możesz użyć czerwonych lub fioletowych liści kapusty, aby utrzymać na talerzu przystawki lub sałatki, aby uzyskać atrakcyjny i kolorowy akcent. Główki kapusty można wydrążyć i wykorzystać jako pojemniki do serwowania zimnych dipów i past. Czerwone i fioletowe główki kapusty stanowią również doskonałe elementy centralne.
Korzyści odżywcze
Chociaż niekoniecznie znajdziesz kapustę wymienioną jako synonim zdrowej żywności, być może powinieneś. To warzywo jest doskonałym źródłem witaminy C i witaminy K, a także magnezu, manganu i kwasu foliowego. Kapusta zawiera również związki fitochemiczne, które, jak się uważa, pomagają chronić przed rakiem piersi, jelita grubego i prostaty, a także mogą pomóc w zmniejszeniu poziomu LDL, znanego również jako „zły cholesterol”.
