Spruce / Molly Watson
-
Odciąć korzeń
Spruce / Molly Watson
Pory są wspaniałe do dodawania delikatnego smaku przypominającego cebulę do wszelkiego rodzaju potraw. Są one szczególnie popularne w zupach i gulaszach, w których, jeśli nie uda się ich oczyścić, brud, który może ukryć się między warstwami pora, może sprawić, że cała doniczka będzie trochę ziarnista. Na szczęście istnieją łatwe sposoby czyszczenia porów.
Jednym wyborem jest oczywiście po prostu posiekanie lub pokrojenie pora, jak chcesz, włożenie pora do dużej miski z wodą, przesuwanie ich w celu poluzowania piasku i brudu i wyciągnięcie pora z wody.
Problem z tą metodą jest dwojaki: po pierwsze, musisz wyłowić pora z wody (i nie, nie możesz po prostu zrzucić ich wszystkich do sita - brudna woda rozlana na nich podczas procesu spowoduje ponowne umieszczenie Ziemia!); po drugie, jeśli pory są dość brudne, powierzchnia tnąca również będzie wymagała dobrego szorowania.
Ta metoda jest łatwiejsza, szybsza i czystsza. Zaczyna się od odcięcia i odrzucenia korzenia końca pora. Odetnij jak najmniej białego pora, jak to możliwe; jest to część wymagana w większości przepisów.
-
Przeciąć wzdłuż pora
Spruce / Molly Watson
Wytnij wzdłuż białej i dolnej 3/4 jasnozielonej części pora, pozostawiając górną część jasnozielonej części i ciemnozielone liście nietknięte. Chcesz, aby warstwy pora mogły się rozwiać, ale pozostaną przyczepione.
-
Wytnij por po raz drugi wzdłuż i oczyść
Molly Watson
Obróć por o ćwierć obrotu i ponownie pokrój wzdłuż wzdłuż (jak w kroku 2), aby por został pocięty na ćwiartki wzdłuż.
Używając ciemnozielonych liści jako rączki, przepłucz przecięty biały i jasnozielony fragment pora pod chłodną bieżącą wodą, rozwachlując je, aby usunąć wszelkie zabrudzenia i żwir w razie potrzeby.
Jeśli pory, z którymi masz do czynienia, są szczególnie brudne, możesz najpierw spłukać ciemnozielony „uchwyt”, aby pozbyć się dużych grudek i uniemożliwić im migrację do lżejszej części, na którą będziesz ciąć posługiwać się.
-
Posiekaj, pokrój lub pokrój w kostkę
Spruce / Molly Watson
Wytnij por do pożądanego kształtu i rozmiaru.
To, jak je wycinasz, zależy od tego, jak zamierzasz ich użyć.
- Do stosowania w zupach, które kończą się puree, takich jak zupa z pora ziemniaczanego, naprawdę gruby kotlet jest w porządku. Możesz pokroić je na znacznie większe kawałki niż na zdjęciu powyżej. W przypadku potraw, na których pojawiają się kawałki pora, takich jak zielony czosnek i pora risotto, upewnij się, że por pokroił drobno i równomiernie, jak na zdjęciu powyżej. wiele porów, takich jak tarta z porami lub zapiekanka z ziemniaków, upewnij się, że pokroisz je cienko lub rozdrobnisz, aby ich często włóknista tekstura nie przeszkadzała - nawet mniejsza niż na zdjęciu nie byłaby najgorszym pomysłem.
Uwaga: Nie ma potrzeby podrzucania ciemniejszej zielonej części pora. Zachowaj je, aby posmakować wywaru lub wiedz, że posiekane i powoli ugotowane stają się tak samo delikatne jak reszta pora!
