Jak zrobić czekoladę

Zbierz swoje składniki

(c) 2011 Elizabeth LaBau, na licencji About.com, Inc.

Przepis, który można łatwo wydrukować, znajduje się na stronie przepisu na wiśnie w czekoladzie.

Zacznij od zebrania składników:

• 40 wiśni maraskino z łodygami (około jednego słoika 20 uncji) 1/4 szklanki (2 uncje) masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej 1 łyżka lekkiego syropu kukurydzianego 2 łyżki zarezerwowanego płynu wiśniowego (może zastąpić likier wiśniowy) 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego (opcjonalnie) 1 łyżeczka płynnej inwertazy (patrz uwaga poniżej) 3 szklanki cukru pudru, przesiana 1 funt półsłodkiej czekolady

Ten przepis wymaga inwertazy, enzymu, który upłynnia cukier, co pomaga zamieniać centrum kremówki w płyn. Można go pominąć bez wpływu na smak, ale twoje centra nie upłynniają się. Alternatywą dla inwertazy jest moczenie wiśni w alkoholu, takim jak brandy, przed zrobieniem słodyczy, a po około tygodniu wytworzy płynne centrum. Nawet z inwertazą można oczekiwać, że upłynie około tygodnia, zanim upłynie upłynnienie w ośrodkach, więc weź pod uwagę czas oczekiwania na zrobienie tego cukierka.

Wytrzyj wiśnie przez noc

Przygotuj wiśnie. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

Dzień przed tym, jak chcesz zrobić wiśnie w czekoladzie, odsącz wiśnie z płynu do namaczania i odłóż 2 łyżki płynu. Rozsmaruj je między prześcieradłami ręcznika papierowego i pozwól im usiąść na drucianym stojaku przez noc do wyschnięcia. Posiadanie suchych wiśni ułatwia tworzenie wiśni w czekoladzie, ale nie martw się - w produkcie końcowym będą soczyste.

Zrób wypełnienie kremówki

Przygotuj kremówkę. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

1. Następnego dnia przygotuj nadzienie z kremówki. W dużej misce stojącego miksera połącz masło, syrop kukurydziany, zarezerwowany płyn wiśniowy, ekstrakt migdałów i płynną inwertazę i ubij, aż się połączą. Nie ma problemu, jeśli masło oddzieli się w tym momencie - wszystko wkrótce się połączy.

2. Zatrzymaj mikser i dodaj sproszkowany cukier do miski, a następnie miksuj z małą prędkością, aż cukierki połączą się w kulkę wokół mieszadła. Zeskrob dno miski, aby upewnić się, że wszystko jest włączone.

Sprawdź teksturę kremówki

Bita kremówka. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

Sprawdź teksturę kremówki: powinna być dość miękka, ale nie tak lepka, abyś nie mógł jej znieść. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej sproszkowanego cukru, aby był wykonalny, ale pamiętaj: im bardziej miękki, na początku, tym szybciej upłynni się. W tym momencie inwertaza zacznie działać natychmiast, więc chcesz od razu zacząć formować wiśnie - nie czekaj kilka godzin lub dni między tym krokiem a następnym.

Owiń kremówkę wokół wiśni

Zawijanie wiśni. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

1. Użyj małej szufelki z cukierkami lub łyżeczki do herbaty, aby uformować ćwiartkę kulki kremówki i rozwałkuj ją w dłoniach, aby ominąć. Spłaszcz piłkę między dłońmi, aż będzie to dysk o około 2-calowej rundzie.

2. Umieść wiśnię, łodygą do góry, pośrodku krążka kremówki.

3. Zbierz ze sobą zewnętrzne krawędzie i ściśnij kremówkę razem u góry, gdzie łodyga wystaje z wiśni. Upewnij się, że wiśnia jest całkowicie pokryta kremówką - w razie potrzeby przesuwaj ją, aby upewnić się, że nie widać żadnych płatków wiśni.

4. Rozłóż wiśnię pokrytą kremówką między dłońmi, aby wygładzić wszelkie szwy lub zmarszczki i owinąć ją. Połóż wiśnię na woskowanej blaszce pokrytej papierem do pieczenia, a następnie powtórz z pozostałymi wiśniami, aż wszystkie będą pokryte kremówką.

Chill the Cherry Covered Fondant

Przechowuj w lodówce zapakowane wiśnie. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

Ponieważ kremówka jest dość miękka, przed zanurzeniem wiśni należy ją schłodzić. Przechowuj w lodówce tacę, aż kremówka będzie twarda, przez co najmniej 30 minut.

Podczas oczekiwania na ustąpienie kremówki, temperowanie czekolady i przygotowanie miejsca w kuchni do zanurzenia wiśni. Jeśli nie chcesz temperować czekolady, polecam stosowanie czekoladowych cukierków zamiast prawdziwej czekolady, która nie jest temperowana. Niestopiona czekolada mięknie w temperaturze pokojowej i nie jest dobrym wyborem dla tego cukierki.

Zanurz Dno Wiśni w Czekoladzie

Zanurzanie wiśni. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

Gdy kremówka będzie twarda, rozpocznij proces zanurzania. Najpierw zanurzymy tylko spód czereśni, aby później zapobiec wyciekom. Trzymając wiśnię za łodygę, zanurz tylko dno w czekoladzie, wchodząc około 1/4 cala po bokach wiśni. Umieść wiśnię z powrotem na blasze do pieczenia i powtórz z pozostałymi wiśniami. Gdy środek upłynni się, wycieknie ze słabych punktów w polewie czekoladowej, a spód zamoczonego cukierka jest wyjątkowo słabym miejscem. Podwójne zanurzenie dna zapewnia mocną powłokę i zmniejsza prawdopodobieństwo nieszczelnych wiśni czekoladowych.

Zanurz całą wiśnię w czekoladzie

W pełni owinięta czekoladą wiśnia. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

1. Zanim skończysz zanurzać spód ostatniej wiśni, pierwsza wiśnia jest prawdopodobnie ustawiona i gotowa do pełnego zanurzenia. (Jeśli nie, należy krótko schłodzić tacę, aby ustawić czekoladowe spody). Przytrzymaj wiśnię za łodygą i przeciągnij ją przez czekoladę, całkowicie ją pokrywając. Upewnij się, że absolutnie nie ma nigdzie kremówki. Lepiej jest również pokryć odrobinę łodygi czekoladą, aby mieć pewność, że płynny pomadka nie przedostanie się przez górną część, gdzie łodyga wystaje z czekolady.

2. Gdy wiśnia zostanie całkowicie pokryta czekoladą, pozwól, aby nadmiar kapał na miskę, a następnie delikatnie przeciągnij dolną krawędź nad krawędzią miski, aby usunąć nadmiar. Ponieważ już nałożyliśmy pierwszą warstwę czekolady na spód, ten ruch nie stworzy żadnych słabych punktów ani dziur w czekoladzie. Umieść wiśnię na blasze do pieczenia i powtarzaj, aż wszystkie wiśnie zostaną pokryte czekoladą.

Poczekaj, aż kremówka się skropli

Świeża partia wiśni w czekoladzie. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

A teraz najtrudniejsza część: czekanie! Podczas gdy wiśnie można zjeść, gdy tylko czekolada się stwardnieje, aby uzyskać płynne centra, musisz poczekać od kilku dni do kilku tygodni. (Dokładny czas zależy od siły twojej inwertazy.) W tym czasie przechowuj wiśnie w ciepłej temperaturze pokojowej - niskie temperatury spowolnią działanie inwertazy. Możesz rozpocząć testowanie czereśni po 2-3 dniach i kontynuować monitorowanie ich postępów za pomocą okazjonalnego testu smaku, aż centra będą całkowicie płynne.

Twoje wiśnie w czekoladzie są już gotowe!

Zakopać!. Elizabeth LaBau, licencjonowana medithinweightloss.com, Inc.

Po upłynnieniu kremówki centrum, wiśnie w czekoladzie są gotowe! (Oczywiście można się nimi delektować także w niepłynnych centrach!) Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do jednego miesiąca.