Getty Images / veraspon
Czym dokładnie jest magiczna roślina, którą jest kawa? Jak wychodzi z ziemi i dociera do filiżanki z kawą? Usiądź wygodnie i dowiedz się wszystkiego o ukochanej roślinie i produkowanych przez nią jagodach.
Naucz się podstaw rodzajów kawyRodzaj ziaren kawy
Kawa pochodzi z jednej z dwóch roślin z rodzaju Coffea; są to Coffea arabica i Coffea robusta (lub Coffea canephora , w zależności od pytanego botanika). Spośród nich najbardziej ceniona jest arabika ze względu na głębszy smak i bogatsze właściwości, chociaż niektóre regiony, takie jak Wietnam i niektóre regiony Afryki, preferują gorzki, ziemisty smak robusty . Podczas gdy arabika stanowi 70% światowej podaży kawy, niektóre kultury zaczynają doceniać robustę i mieszają dwa gatunki ziaren w celu uzyskania wyjątkowych smaków.
Rośliny kawowe rosną tylko w regionach tropikalnych w regionach między tropikami Raka i Koziorożca w regionie znanym przez elitę kawy jako pas fasoli.
Rośliny kawy to wiecznie zielone krzewy, które mogą dorastać do 15-20 stóp wysokości. Ich szerokie, błyszczące liście i po prostu wyglądające, białe kwiaty przypominają wyglądem kwiaty większości roślin cytrusowych. Kwiaty w końcu ustępują ziarnom, często nazywanym wiśniami kawowymi, które zaczynają zielone, a następnie dojrzewają do żółtego, pomarańczowego, a następnie czerwonego przed wyschnięciem.
Jak przetwarzana jest kawa?
Zanim kawa trafi do filiżanki, musi przejść wiele etapów przetwarzania. Po pierwsze, zielona fasola jest zbierana ręcznie. Ponieważ rosną w tak małych skupiskach, a rośliny są tak duże i krzaczaste, i często sadzone w tropikalnych lasach deszczowych, mechaniczne zbiory rzadko są opcją i często uszkadzają ziarna kawy w tym procesie. Ziarna suszy się przed mieleniem.
Następnie kawa przechodzi proces mokry lub suchy. W procesie mokrym używa się dużej ilości wody, aby oddzielić dobrą fasolę od złych i usunąć śluz otaczający fasolę. Ta metoda jest często postrzegana jako ekologicznie nieuzasadniona, ponieważ ścieki są uważane za zanieczyszczenia.
W procesie suchym ziarna kawy są suszone na dużych płytach cementowych na słońcu. Wysuszona fasola jest następnie mielona i łuskana. Metoda sucha może wydobyć niektóre bogatsze smaki ziaren, ale jest bardziej persnickety, ponieważ ziarna mogą stać się kruche, jeśli są zbyt suche i pleśnią, jeśli nie są wystarczająco wysuszone.
Po oczyszczeniu ziarna mielone są w celu usunięcia reszty owoców z fasoli. Ziarna są następnie sortowane, sortowane według koloru i wielkości i wysyłane na cały świat.
W tym momencie ziarna kawy są palone w celu wydobycia ich smaków. Ilość prażenia ma duży wpływ na smak poprzez karmelizowanie różnych tanin, cukrów i białek. Ziarna kawy po upieczeniu można zapakować do sprzedaży i ostatecznie dotrzeć do Ciebie.
Zachowaj świeżość kawy dzięki poradom na temat optymalnego przechowywania
