Spruce / Molly Watson
Suszona fasola, taka jak granatowa, czerwona fasola, fasola pinto, czarna fasola i fasola cannellini są pyszne, jeśli są odpowiednio ugotowane. Poniższe proste wskazówki pomogą ci ugotować idealny garnek fasoli - i pozwolą ci zastanawiać się, dlaczego kiedykolwiek zawracałeś sobie głowę wersjami w puszkach!
Zacznij od dobrej jakości ziaren
Wiele toreb na półkach supermarketów zawiera fasole, które mają wiele lat, przechowywane w silosach, dopóki nie trafią na rynek. Sklepy ze zdrową żywnością i sekcje masowe mogą mieć większy obrót i świeższą fasolę (nawet w wieku od jednego do dwóch lat jest w porządku). Lub rozważ zakup fasoli bezpośrednio od hodowcy fasoli. Niezawodnym źródłem jest fasola Rancho Gordo.
Spłucz i zbieraj ziarna
Brud i kamyki z pola i kurz z silosu, a kto wie, co jeszcze z pojemnika zbiorczego… Daj suszonej fasoli szybkie spłukanie zimną wodą, a następnie szybkie ponowne na kawałki kamienia ukryte w fasoli.
Namocz fasolę
Im świeższa jest suszona fasola, tym mniej zależy od namoczenia, ale jeśli pomyślisz wcześniej, umieść fasolę w dużej misce i przykryj zimną wodą przez kilka godzin, a nawet na noc. Lub wypróbuj tę szybką metodę namaczania.
Daj im trochę smaku
Jest to całkowicie opcjonalne, ale możesz stworzyć pyszne danie z gładkiej fasoli, jeśli zaczniesz je w garnku, w którym już podgrzałeś kilka łyżek oliwy z oliwek i usmażyłeś drobno posiekaną cebulę, marchewkę lub dwie i łodyga selera. Dodaj ząbek lub dwa ząbki czosnku, jeśli chcesz, i liść laurowy, jeśli masz jedną kopiąc.
Przykryć wodą i doprowadzić do wrzenia
Z pewnością możesz użyć płynu do namaczania, jeśli chcesz, ale niektórzy ludzie uważają, że użycie świeżej wody do gotowania fasoli pomaga złagodzić jej efekt gazowy. W obu przypadkach użyj wystarczającej ilości wody, aby pokryć fasolę o około cal.
Dusić delikatnie
Gdy zagotujesz garnek, zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu i gotuj delikatnie, aż fasola będzie tak delikatna, jak tylko chcesz. Może to zająć od 30 minut w przypadku mniejszych, świeższych ziaren do dwóch godzin w przypadku większych i starszych próbek.
Sól 3/4 w drodze
Sól może hartować skórki fasoli, ale brak soli prowadzi do smaku fasoli. Co robić kucharz? Dodanie soli, gdy ziarna mają około 3/4 grubości, pozwala uniknąć hartowania, ale dodaje smaku. Skąd będziesz wiedzieć, kiedy skończą 3/4? Kiedy zaczynają pachnieć gotowaną fasolą i są gryzące, ale jeszcze nie delikatne.
Odcedzić lub podawać za pomocą „Pot Liquor”
Dobrzy kucharze wiedzą, aby nigdy nie podrzucać płynu, w którym gotowana fasola. To jest pyszne. Nawet podczas gotowania fasoli do użycia w sałatce lub czymś innym, inteligentny gotuje płyn do gotowania fasoli jako bazę do zupy. Jest powód, dla którego „napój alkoholowy” jest często nazywany „sokiem do picia”!
Chcesz zachować fasolę do wykorzystania później? Przechowuj je, pokryte płynem kuchennym, w szczelnym pojemniku w zamrażarce przez okres do jednego roku.
Wskazówki i techniki gotowania z suszoną fasolą
