Ilustracja: Michela Buttignol. © Świerk, 2019
Możesz zapłacić dużo pieniędzy, wychodząc do restauracji na miły, aromatyczny stek. Lub możesz zostać w domu i zrobić to sam! Wszystko czego potrzebujesz to dobry stek, żeliwna patelnia, grill gazowy z bocznym palnikiem (lub płyta kuchenna i piekarnik), masło i olej o wysokiej temperaturze dymu (jak olej z awokado), sól i pieprz oraz para długich obsługiwane szczypce.
Korzystanie z żeliwnej patelni jest jedną z najlepszych metod przyrządzania steków, ale musisz również upewnić się, że zaczynasz od dobrego stku, aby uzyskać najlepsze wyniki. Porozmawiaj ze swoim rzeźnikiem na temat uzyskania ładnego kawałka mięsa, takiego jak stek z ribeye bez kości - bez kości, ponieważ kość może zmniejszyć kontakt z patelnią, a zatem zmniejszyć ilość karmelizacji na zewnątrz mięsa. Poszukaj steków „wybornych” lub „najlepszych”, ale pamiętaj, że najlepsza ocena będzie kosztować znacznie więcej.
Powinieneś także mieć dobry cyfrowy termometr do natychmiastowego odczytu do pomiaru wewnętrznej temperatury steku. Nie chcesz kroić mięsa, dopóki nie będziesz gotowy do jedzenia, więc posiadanie tego narzędzia jest najlepszym sposobem na określenie dawności.
Pamiętaj też, że ta metoda gotowania wykorzystuje ekstremalne temperatury, które mogą stopić się przez rękawice kuchenne, więc bądź bardzo ostrożny!
Obejrzyj teraz: 4 najlepsze (i najgorsze) metody gotowania steków we wnętrzach
-
Nafciany stek
Świerk / Leah Maroney
Po steku delikatnie posmaruj go olejem. Wybierz olej o wysokiej temperaturze dymu, ponieważ olej rozkłada się w wysokich temperaturach. Oleje takie jak olej z awokado mogą przyjmować znacznie wyższą temperaturę niż większość.
Bardzo ważne jest, aby obie strony steku były dobrze pokryte olejem, ale nie trzeba martwić się o krawędzie. Chociaż stek nie przylega do patelni, potrzebujesz oleju, aby jak najszybciej doprowadzić ciepło z patelni do mięsa. Ta metoda gotowania polega na szybkości, więc trzymaj się blisko.
-
Dopraw stek
Świerk / Leah Maroney
Teraz czas przyprawić stek. Zazwyczaj obejmuje to grubo zmielony czarny pieprz i gruboziarniste morze lub sól koszerną. Olej utrzyma przyprawy na miejscu, a jeśli później zdecydujesz się zrobić sos na patelni, zapewni to dodatkowy smak.
Oprócz soli i pieprzu wiele restauracji dodaje do mieszanki suszoną natkę pietruszki lub inne zioła. Możesz użyć wszystkiego, co lubisz, ale zachowaj lekkość. Chcesz zmaksymalizować smak steku, a nie przyprawy.
Jeśli nic więcej, potrzebujesz soli, która reaguje z powierzchnią mięsa, aby uzyskać właściwy smak. Odstaw sól na stek przez dobre 15 minut przed gotowaniem, aby miał czas na wchłonięcie na zewnątrz.
-
Rozgrzej grill
Świerk / Leah Maroney
Rzeczywiste gotowanie można wykonać za pomocą bocznego palnika i grilla lub płyty kuchennej i piekarnika. Potrzebujesz palnika do podgrzania patelni i rozpoczęcia gotowania steków, a grill lub piekarnik do zakończenia procesu. Tak czy inaczej, grill lub piekarnik należy podgrzać do wysokiej temperatury około 500 F / 260 C, ale wystarczy dowolna temperatura 400 F / 205 C lub wyższa.
Ten proces powoduje powstanie dużej ilości dymu. Na patio nie zauważysz tego wiele, ale alarm przeciwpożarowy prawdopodobnie zauważy, jeśli zdecydujesz się gotować w pomieszczeniu. Jeśli robisz to w kuchni, możesz wyłączyć alarm na czas trwania i otworzyć okno lub dwa. (Tylko nie zapomnij włączyć go ponownie!)
-
Rozgrzej żeliwną patelnię
Świerk / Leah Maroney
Aby cały ten proces działał, potrzebujesz palącej gorącej żeliwnej (lub ciężkiej) patelni. A palenie na gorąco oznacza właśnie to - gorące, dopóki nie zacznie palić. Patelnia musi być również czysta i bez oleju (oprócz tego, co jest dobrze przyprawiona żeliwną patelnią) lub sprayu do gotowania. Cały potrzebny olej znajduje się już na powierzchni steku.
Umieścić żeliwną patelnię na palniku na dużym ogniu i pozwolić na rozgrzanie. Aby sprawdzić, czy patelnia jest wystarczająco gorąca, umieść na niej pojedynczą kroplę wody. Jeśli tańczy przez sekundę przed zniknięciem, patelnia jest wystarczająco gorąca.
Przygotuj stek, czysty talerz, wytrzymałą rękawicę do grilla, klepkę masła i szczypce. Po rozpoczęciu procesu gotowania nie będziesz miał możliwości się odsunąć.
-
Umieść stek w gorącej patelni
Świerk / Leah Maroney
Umieść stek na środku gorącej patelni. Ważne jest, aby większość steków stykała się z metalem, jak to możliwe, więc nigdy nie używaj steków większych niż patelnia.
Spowoduje to powstanie dużej ilości dymu, trzaskania i skwierczenia, ale musisz przesunąć dokładnie 2 minuty przed przeniesieniem steku. Możesz myśleć, że płonie, ale spokojnie, wszystko jest w porządku. Bądź cierpliwy i uważnie obserwuj zegar.
-
Odwróć stek
Świerk / Leah Maroney
Po 2 minutach odwróć stek, umieszczając go dokładnie tam, gdzie był, upewniając się, że jest dobrze osadzony na patelni. Na gotowanej powierzchni powinien znajdować się bogaty głęboki brąz (nie czarny) kolor. Kontynuuj gotowanie steku przez dodatkowe 2 minuty.
Ponownie bądź cierpliwy i pozwól stekowi dalej gotować (palnik wciąż jest na wysokim poziomie). W tym czasie upewnij się, że masz rękawicę do grilla (lub piekarnika). To musi być dobra rękawica, ponieważ metal, który masz zamiar zebrać, jest ciężki i prawie 500 F.
-
Top stek z masłem i przenieść do grilla (lub piekarnika)
Świerk / Leah Maroney
Stek gotuje się od 4 minut; jeśli chcesz, aby było to bardzo rzadkie, nadszedł czas, aby zdjąć z ognia. Jeśli chcesz, aby był bardziej upieczony, przenieś patelnię do nagrzanego grilla (lub piekarnika).
Upuść plasterek masła na stek bezpośrednio na środku. To masło szybko się roztopi i wyleje na stek, nadając mu wyjątkowo bogaty, karmelizowany, orzechowy smak. Zamknij pokrywę grilla lub drzwiczek piekarnika i pozwól gotować, aż uzyskasz pożądaną potrawę.
Aby uzyskać dokładny odczyt temperatury na tym steku, użyj termometru bezpiecznego dla piekarnika lub termometru cyfrowego (takiego ze zdalnym urządzeniem, abyś mógł odczytać temperaturę bez otwierania pokrywy lub drzwi).
-
Testowanie temperatury
Świerk / Leah Maroney
Testowanie na dawstwo jest zarówno sztuką, jak i nauką. Jeśli używasz termometru, powinieneś być w stanie dokładnie ocenić podobieństwo steku. Pamiętaj, że musisz usunąć stek, gdy temperatura spadnie o 5 F / 2, 7 C poniżej temperatury docelowej. Wynika to z faktu, że stek będzie kontynuował gotowanie przez kilka minut po podgrzaniu. Jeśli chcesz średnio rzadki stek (około 130 F lub 55 C), musisz wyjąć stek z grilla i wyjąć z patelni, gdy środek mięsa osiągnie 125 F / 52 C.
-
Odpoczywaj, talerzuj i serwuj
Świerk / Leah Maroney
Gdy stek będzie gotowy do wyjęcia z patelni, połóż go na talerzu i delikatnie przykryj kawałkiem folii aluminiowej. Odpocznij przez 5 minut. Czas odpoczynku pozwala sokom rozprowadzić się w mięsie, dzięki czemu jest przyjemne i delikatne.
-
Opcjonalnie: sos do steków
Świerk / Leah Maroney
Stek jest z patelni, a kapanie na tej patelni jest tak dobre, że polizałoby go czysto, gdyby nie było 500 F. Ale nie wyrzucaj kapinaków - zamień je w pyszny sos. Wrzuć 1/2 szklanki szalotki, 1 szklankę czerwonego wina, 2 łyżki musztardy Dijon, 1/2 szklanki świeżych posiekanych ziół (bazylia, oregano, kolendry, natki pietruszki itp.) I 2 zgniecione ząbki czosnku.
Wymieszaj wszystko razem na gorącej patelni i wlej do naczynia. Posyp stek tym sosem lub użyj go na pieczonych ziemniakach, warzywach lub innych przystawkach, które musisz wybrać z tym pysznym stekiem o jakości restauracyjnej. Nie mamy też dość prostego sosu stekowego z niebieskim serem.
