Jak filetować sardynki

Świeże Sardynki

Brian Macdonald / Getty Images

Sardynki są niedrogimi, popularnymi rybami w Maroku, gdzie często smakuje się je w najprostszej formie przez grillowanie całych ryb z niewielką ilością przypraw lub bez, lub pieczenie sardynek na złożu soli kamiennej.

Niektóre z najbardziej popularnych przepisów na sardynki wymagają jednak filetów z sardynek bez kości. Podczas gdy zwykle mamy dla nas rybaka pozbawionego kości i motyl sardynki dla nas, są chwile, kiedy praca nad filetowaniem sardynek musi być wykonana w domu. Na szczęście jest to stosunkowo proste zadanie; następujące slajdy przeprowadzą Cię przez ten proces.

Wybór świeżych sardynek

Roger Dixon / Getty Images

Zacznij oczywiście od wyboru świeżych sardynek. Skóra powinna być błyszcząca i mieć połysk; oczy powinny być jasne, a ryba powinna być jędrna. Twój nos może również pomóc ci ocenić - świeże sardynki nie powinny mieć ostrego, rybiego zapachu.

Pamiętaj, że około połowa zakupionej wagi zostanie odrzucona. Tak więc, jeśli przepis wymaga jednego funta filetów z sardynek, będziesz chciał kupić dwa funty całych sardynek.

Gdy przyniesiesz rybę do domu, nadszedł czas, aby oczyścić i filetować.

Zdejmij głowę

Christine Benlafquih

Ustaw miskę do zbierania śmieci i drugą miskę wypełnioną świeżą wodą; podczas pracy będziesz używać wody do czyszczenia palców, noża i ryb.

Najpierw najpierw rzeczy - zacznij od zdjęcia głowy. Robimy to tutaj, po prostu odchylając głowę do tyłu, jak pokazano; łatwo się oderwa. Jeśli ci to przeszkadza, możesz zamiast tego użyć ostrego noża.

Usuń Innardy

Sardynę wypatroszyć. Christine Benlafquih

Po usunięciu głowy nadszedł czas na usunięcie wnętrzności.

Trzymaj sardynkę jedną ręką, brzuchem do góry lub trzymaj ją na desce do krojenia w tej samej pozycji. Za pomocą małego ostrego noża pokrój sardynkę, przecinając na całej jej długości spód. Przytrzymaj wnękę nieco otwartą, abyś mógł usunąć i wyrzucić wnętrzności.

Otwórz Sardynkę i usuń kości

Christine Benlafquih

Delikatnie podważ palcami, aby otworzyć wnękę sardynek, aby wachlować lub „motylić” ryby, aż całkowicie się otworzą i wyprostują. Kości ryb powinny być teraz odsłonięte.

Przeciągnij palcami lub nożem wzdłuż kręgosłupa ryby, aby poluzować ją z mięsa. Zaczynając od głowy i idąc w kierunku ogona, delikatnie unieś kręgosłup i żebra.

Ogon powinien oderwać się od kości. Jeśli nie, odetnij go lub odciągnij osobno.

Maślany filet z sardeli gotowy do przyrządzenia

Christine Benlafquih

Maślany filet z sardynek powinien teraz wyglądać tak. Sprawdź filet pod kątem zbłąkanych kości i usuń je. Zanurz filet w wodzie, pocierając skórę, aby usunąć wszelkie łuski. Po oczyszczeniu według własnego uznania odłóż na bok, aż będzie gotowy do gotowania. Cały filet ze skórką jest jadalny. Moczenie ich w occie to klasyczny przepis.

Powtórz z pozostałymi sardynkami. Po wykonaniu kilku zadań praca stanie się łatwiejsza i będziesz mógł pracować szybko.