Foodcollection RF / Getty Images
Możesz skutecznie wysuszyć większość rodzajów grzybów, ale nie wszystkie. Niektóre mają znacznie lepszą teksturę, jeśli je zamrozisz. Podczas gdy niektóre grzyby są lepiej ugotowane przed zamrożeniem, inne są w stanie zamrozić surowe.
Mrożenie Surowych Grzybów
Grzyby, creminis i portobellos w sklepach spożywczych (które są dojrzałymi creminis) to grzyby uprawne, które można mrozić na surowo lub gotować. Kury z grzybów leśnych i grzybów maitake dobrze zamrażają na surowo. Grzyby z rodzaju Suillus z oślizgłymi czapkami są smaczne, ale mają tak wysoką wilgotność, że prawie niemożliwe jest ich dobre odwodnienie - zdecydowanie lepiej je zachować, zamrażając je na surowo.
W przypadku zarówno surowych, jak i gotowanych grzybów, celem ich zamrożenia jest zapobieganie sklejaniu się grzybów w dużej kępie. Kiedy przychodzi czas na użycie ich w przepisie, chcesz być w stanie wyjąć dokładnie to, czego potrzebujesz i nie musisz rozmrażać całej cegły zamrożonego jedzenia. W przypadku surowych grzybów zamrożenie ich w pierwszej warstwie przed zapakowaniem zapobiega temu problemowi.
metoda
- Oczyść najświeższe grzyby, jakie możesz znaleźć. Unikaj grzybów z ciemnymi plamami, pomarszczonych i nieprzyjemnych zapachów, pokrój grzyby w plasterki lub pokrój w kostkę. Zawsze możesz je pokroić na mniejsze, gdy ich używasz. Na razie celuj tylko w kawałki o grubości nie większej niż 1/2 cala. Rozłóż grzyby w jednej warstwie na biszkopcie lub dużym talerzu. Kawałki mogą się dotykać, ale nie powinny się nakładać. Zamrażaj przez 2 godziny. Przenieś zamrożone grzyby do pojemników zamrażarki. Ponieważ najpierw zostały zamrożone w jednej warstwie, kawałki pozostają luźne i osobno w pojemnikach.
Gotowane Grzyby
Grzyby guzikowe, shiitake i grzyby w sklepie spożywczym, w tym ostryga, kurczak z lasu i grzyby ząbkowe, mają lepszą teksturę, gdy w końcu ich użyjesz, jeśli zostaną ugotowane przed zamrożeniem.
- Oczyść najświeższe grzyby, jakie możesz znaleźć. Unikaj grzybów z ciemnymi plamami, pomarszczonych i nieprzyjemnych zapachów, pokrój grzyby na małe kawałki lub taśmy o grubości mniejszej niż 1/2 cala (pokroisz je na mniejsze kawałki niż dla metoda surowa). rozgrzać odrobinę oleju lub masła na patelni na średnim i niskim ogniu. Dodaj grzyby i gotuj, często mieszając, aż grzyby najpierw wypuszczą płyn, a następnie wchłoną go ponownie. Możesz także przygotować grzyby, gotując je na parze. Poczekaj, aż gotowane grzyby ostygną do temperatury pokojowej. Przenieś schłodzone grzyby do małych pojemników do zamrażania, które nie są większe niż 1 szklanka, lub umieść grzyby w workach do zamrażania w warstwie o grubości nie większej niż 1/2 cala. Przechowuj torby zamrażarki poziomo. Skończysz z mrożonym grzybowym „naleśnikiem”, który możesz łatwo rozbić na kawałki, aby wyjąć tylko to, czego potrzebujesz.
