Verdina Anna / Moment / Getty Images
Sosy na bazie pomidorów są ulubionymi potrawami kuchni greckiej, a wiele przepisów wymaga startych pomidorów lub pulpy pomidorowej. Nie odrzucaj przepisu na bok, ponieważ brzmi to zbyt trudne lub przerażające, aby zetrzeć i zrobić miazgę i nie uciekaj się do produktu kupionego w sklepie. Tarcie pomidorów jest łatwe i tańsze niż kupowanie pulpy w puszkach, a pulpa może być zamrożona, aby użyć później, gdy dojrzałe pomidory nie będą już w sezonie.
Trudność
Łatwo
Wymagany czas
Około 1 minuta na każdego pomidora
Co będziesz potrzebował
- Dojrzałe pomidory Gruba tarka do warzyw KnifeBowlStrainer (opcja) Miarka
Oto jak
- Wybierz dostępne dojrzałe pomidory. Kiedy pomidor osiąga szczyt dojrzałości, jego skóra jest bardziej skłonna do odpadania od miąższu. Wytnij łodygi z pomidorów, a następnie pokrój pomidory na pół na całej szerokości - nie łodygami do dołu. Usuń nasiona, jeśli wolisz, chociaż nie jest to zwyczajowe w kuchni greckiej. Zetrzyj mięsną stronę pomidora za pomocą grubej tarki do warzyw. Przytrzymaj tarkę i pomidora nad miską lub miarką, zsuwając jak najbliżej skóry. Nie zetrzyj skóry. Dowiesz się, kiedy się zbliżysz, ponieważ będziesz mógł wyczuć powierzchnię tarki przez pomidora. Ta metoda da ci zarówno sok, jak i miąższ. Jeśli nie chcesz soku lub jeśli chcesz, aby sok i miazga były oddzielone, umieść sitko nad miską lub filiżanką, aby złapać miazgę, pozwalając sokowi przelać się do miski lub kubka pod spodem. Odrzuć skórki pomidorów lub zamroz je, aby później wykorzystać w magazynie.
Porady
- Jeśli Twoja tarka ma otwory o różnych rozmiarach, celuj w te największe. Jeśli chcesz zamrozić miazgę lub miazgę i sok, po prostu umieść je w workach zamrażarki. Ostrożnie połóż palce płasko na pomidorze i trzymaj je zamknięte, gdy zaczniesz trzeć pomidora. Służy to dwóm celom. Jeśli naciśniesz dłonią, będziesz musiał się martwić, gdzie są twoje palce. Mniej prawdopodobne jest ocieranie palców, jeśli użyjesz ich do przytrzymania pomidora, a będziesz lepiej czuć powierzchnię tarki, gdy zbliżysz się do skóry. Tak czy inaczej, zastosuj niewielki nacisk, aby miazga i sok przedostały się przez tarkę, zamiast wyciskać boki i robić bałagan. Po wytworzeniu miazgi nie ma końca. Twój sos będzie znacznie lepszy niż gdybyś kupił pomidory w puszkach i za tak niewielką inwestycję czasu. Użyj miąższu do przygotowania crostinis lub greckiej bruschetty, zwanej także dakos lub koukouvayia . Połącz sok z odrobiną oliwy z oliwek, octu, soli i pieprzu, aby uzyskać niecodzienny vinaigrette. Jeden funt pomidorów (około czterech lub pięciu z nich) powinien dać taką samą ilość pulpy, jak puszka 14, 5 uncji.
