Co to jest syczuański pieprz i jak go ugotować. Getty Images
Interesujące jest to, że ziarna pieprzu syczuańskiego (花椒) wcale nie są pieprzem i wiele osób jest zaskoczonych tym faktem. Ziarna pieprzu syczuańskiego składają się z różowo-czerwonych wysuszonych łusek zewnętrznych kolczastego krzewu jesionowego.
Ziarna pieprzu Syczuan mają aromatyczny zapach podobny do lawendy. Jednak głównym powodem do sławy jest silne uczucie odrętwienia, które powoduje wokół ust. W związku małżeńskim z papryczką chili (drugim kluczowym składnikiem kuchni syczuańskiej) szefowie kuchni uważają, że ten odrętwiający efekt zmniejsza ciepło papryki chili, pozostawiając gościom swobodę doceniania intensywnego, owocowego smaku papryki.
Ziarna pieprzu syczuańskiego nadały kuchni syczuańskiej wyraźną tożsamość w kuchni chińskiej. Wiele osób uważa kuchnię syczuańską za „ostrą i pikantną”, ale dokładniejszym sposobem opisania kuchni syczuańskiej byłoby „odrętwienie” (麻).
Mój dziadek zwykł mi mówić, że Sichuan szkolił swoje dzieci, aby jeść gorące i odrętwiałe jedzenie, wkładając do mleka zmielone ziarna pieprzu Syczuan, ale myślę, że mój dziadek po prostu próbował mnie oszukać, żeby zjadł wszystkie ostre i paraliżujące pyszne obiady, które zrobił.
Chociaż mój dziadek, który mnie wychował, pochodził z Syczuanu, podróżowałem do Syczuanu tylko kilka razy, kiedy byłem młodszy, aby odwiedzić rodzinę. Na prawie każde danie nakładają syczuańskie pieprzu i inne przyprawy. Dodali go nawet do pikantnego smaku „Douhua” (jak super miękkie tofu). Jednym z moich ulubionych potraw z Syczuanu jest Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), można zobaczyć syczuańskie pieprze, chili i inne przyprawy unoszące się na warstwie gorącego oleju chili i bulionu. Podczas jedzenia czujesz, że pijesz wrzącą lawę, ale jest tak pyszna.
W 2007 roku zabrałem męża do Chengdu, stolicy Syczuanu, aby zobaczyć Sanktuarium Giant Panda i spotkać się z kilkoma (bardzo) dalszymi członkami rodziny. Poszliśmy do tej samej restauracji z gorącym garnkiem, którą odwiedził Anthony Bourdain (odwiedził go później) i za każdą porcję jedzenia, którą Chris jadł, musiał pić zimną butelkę piwa. Ale co najważniejsze, powiedział, że było absolutnie pyszne.
Po wypróbowaniu potraw gotowanych z prawdziwych pieprzu syczuańskiego z Syczuanu poczujesz, że wszystkie pieprze syczuańskie kupione w supermarkecie w Wielkiej Brytanii lub USA są bez smaku.
Papryka syczuańska występuje w wielu znanych potrawach, w tym w Bang Bang Ji (kurczak Bang Bang), Dan Dan Noodles, kurczak Kung Pao i tofu Mapo. Przepisy często wymagają Syczuanu
ziarna pieprzu do zmielenia i upieczenia. Zmielona, prażona kukurydza z Syczuanu jest używana do produkcji naparu olejowego, a także w połączeniu z solą, aby uzyskać aromatyczną przyprawę. Ziarna pieprzu syczuańskiego są jednym z pięciu składników, które tworzą proszek pięciu przypraw (pozostałe to anyż gwiazdkowaty, goździk koperkowy i cynamon).
Jak przechowywać pieprz syczuański lub mielony pieprz syczuański?
Przechowuj ziarno pieprzu Syczuan, zmielony pieprz Sichuan lub olej z pieprzu Sichuan w czystym, suchym, szczelnym słoju z dala od światła.
Znany również jako: pieprz syczuański, kwiatowy, kwiatowy pieprz, ostra papryka, kolczasty jesion, hua jiao.
Alternatywne pisownie: Kukurydza pieprzowa, Kukurydza pieprzowa
Poniżej znajdują się niektóre z najpopularniejszych przepisów na syczuany:
Dan Dan Noodles
Przepis ten zawdzięcza swoją nazwę kijom naramiennym („dan dan”), którym sprzedawcy klusek przewozili wszystkie swoje towary, w tym kuchenki, makaron i tajny sos. Istnieje wiele różnych sposobów przyrządzania makaronu Dan Dan: ten przepis zawiera pikantny sos mięsny zrobiony z warzyw konserwowanych i mielonej wieprzowiny w Syczuanie i wyklucza pastę sezamową występującą w wielu wersjach.
Sichuan Peppercorn Salt
Masz dość używania zwykłej starej soli do przyprawiania jedzenia? Syczuana sól z pieprzu stanowi pikantną alternatywę. Możesz ulepszyć podstawową recepturę, dodając do mieszanki inne rodzaje pieprzu, takie jak czarne lub różowe ziarna pieprzu.
Sichuan Peppercorn Oil
Smak tej popularnej przyprawy pochodzi z aromatycznej papryki syczuańskiej. Użyj go, aby dodać trochę zinga do smażonych potraw, zanurzania sosów lub gdziekolwiek zaprowadzi Cię Twoja wyobraźnia!
Bang Bang Chicken
Aby dodać jeszcze więcej smaku tej potrawie z Syczuanu, przed podaniem zachęcamy do opiekania prażonych nasion sezamu.
Mapo Tofu
Mapo tofu jest jedną z charakterystycznych potraw kuchni syczuańskiej. To musi spróbować danie kuchni syczuańskiej!
Wołowina Syczuańska
W tym przepisie z Syczuanu wołowina jest smażona na sucho, dzięki czemu jest gryząca i chrupiąca. Jeśli chcesz, możesz zastąpić jedną z marchewek ½ filiżanką selera, który został naciągnięty i pokroić w stylu julienne. W razie potrzeby dodaj gorącą potrawę, dodając więcej pasty chili lub sosu.
