Jak krok po kroku grillować żeberka

Grillowanie żeberka

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Niewiele rzeczy w życiu jest lepszych niż pieczeń z żeberka. Ten ostateczny kawałek wołowiny jest ulubionym miejscem na wakacje i czymś cudownym, ale także jednym z najdroższych produktów spożywczych, jakie można kupić. Aby właściwie to potraktować i jak najlepiej wykorzystać inwestycję, wymagana jest odpowiednia metoda gotowania. Oznacza to zabranie go do grilla, aby wykorzystać jego doskonałe możliwości pieczenia i uzyskać dodatkowy smak dzięki niewielkiemu dymowi.

Czego potrzebujesz

Kelly Sillaste / Getty Images

Większość pełnowymiarowych grillów może pomieścić pieczeń żebrową o trzech kościach (5 do 6 funtów), ale większa pieczeń zajmie dużo miejsca - a ponieważ jest to pośrednia metoda gotowania, obszar grillowania musi być co najmniej dwa razy większy wielkość pieczeni. Pamiętaj, aby zmierzyć przestrzeń przed zakupem pieczeni.

Oprócz prażonego żeberka potrzebujesz:

• Paliwo do grilla Folia aluminiowa Niezawodny termometr do mięsa Duża deska do krojenia Ostry nóż Dobry pocieracz żebrowy Jednorazowa aluminiowa miska

Proces ten zajmie około 15 do 20 minut na funt, w zależności od poziomu podobieństwa, do którego dążysz i twojego konkretnego grilla. Skorzystaj z tabeli czasu gotowania dla żeberka, aby obliczyć potrzebny czas. Znajomość grilla i ognia jest bardzo ważna w tym procesie i przygotuj się na zmiany temperatur gotowania. Dobrym pomysłem jest również częste testowanie temperatury wewnętrznej.

Przycinanie pieczeni żeberkowej

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Możesz poprosić rzeźnika, aby przyciął dla ciebie pieczeń, jak chcesz. Rzeźnik często usuwa kości z pieczeni, a następnie przywiązuje je z powrotem (jeśli używasz pieczeni z kością, co jest zalecane). Zaletą tej metody jest to, że można przyprawić między pieczeń a kości. W przeciwnym razie kości można pozostawić na miejscu i później wyciąć.

Przyprawiając Pieczeń Żeberka

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Najważniejszym składnikiem jest tutaj sól - bez dobrej dawki soli mięso nie będzie miało zbyt dobrego smaku. Myśląc o tym, ile przypraw dodać do pieczeni, weź pod uwagę jej masę, a nie powierzchnię.

Najlepszym miejscem do rozpoczęcia przyprawiania żeberka jest oliwa z oliwek. Podczas gdy w tym kawałku mięsa znajduje się duża ilość tłuszczu, powłoka olejowa pomoże brązowieć powierzchni i będzie działać, aby utrzymać przyprawy na miejscu. Idealną metodą jest użycie pasty z oliwy, ziół, soli i przypraw, takich jak pasta z ziół i cebuli. Dodatek musztardy dodaje dużej głębi smaku.

Bez względu na to, jaką wybierzesz przyprawę, wyśrodkuj ją na mięsie, a nie na tłuszczu, nałóż grubo i delikatnie pieczeń, aby utrzymać ją na miejscu.

Konfiguracja grilla

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Po włożeniu prime żeberka do brytfanny w piekarniku masz nieco większą kontrolę nad tym, co stanie się z kapaniem. Na grillu gazowym lub węglowym będziesz musiał wychwytywać krople, ale także utrzymywać je w czystości, aby móc z nich korzystać.

Sekretem tego jest upewnienie się, że ruszt do gotowania, na którym usiądzie pieczeń, będzie bardzo, bardzo czysty. Ruszt zachowuje się jak stojak na brytfannie i musi być wolny od zanieczyszczeń przed rozpoczęciem gotowania.

Pod rusztem umieść jednorazową aluminiową miskę, aby złapać krople i napełnij je wodą, aby zapobiec ich poparzeniu. (Pamiętaj, że jest to gotowanie pośrednie, więc pod pieczeniem nie będzie płomienia). Podczas gotowania może być konieczne dodanie większej ilości wody. Lepiej jest mieć rozcieńczone kapanie, które można później zagotować niż spalone, które są bezużyteczne.

Obracanie żeberka

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Grillowanie pośrednie będzie wymagało okresowego obracania pieczonego żeberka, aby zapewnić równomierne gotowanie. Nawet jeśli używasz dużego grilla i masz ciepło po obu stronach pieczeni, trudno będzie prawidłowo ugotować mięso bez odwrócenia. Jeśli używasz mniejszego grilla i masz ciepło tylko z jednej strony, pieczeń może wymagać odwrócenia więcej niż raz. Dlatego konieczne jest częste monitorowanie temperatury gotowania za pomocą niezawodnego termometru do mięsa. Przetestuj temperaturę po obu stronach pieczeni, aby określić, jak równomiernie gotuje, i obróć, aby pomieścić.

Badając temperaturę i odpowiednio przesuwając pieczeń, zwróć uwagę na poziom wody w misce ściekowej. Jeśli zaczyna brakować, konieczne może być dodanie wody. Najlepiej jest dodać wrzącą gorącą wodę, aby nie obniżyć znacząco temperatury gotowania.

Kontrola temperatury - zarówno grill, jak i pieczeń

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Chcesz, aby pieczeń z żeberka była gotowana przez środek i ładnie pokryta skórką, a nie przypalana na zewnątrz i surowa na środku. Oznacza to, że podczas grillowania konieczne będzie dostosowanie temperatury gotowania grilla. Jeśli mięso jest blade i szare na zewnątrz, podczas gdy temperatura środkowa ładnie rośnie, temperatura grilla jest zbyt niska. Jeśli pieczeń jest silnie zrumieniona i chrupiąca na zewnątrz, a na środku zimna, temperatura grilla jest zbyt wysoka. Odpowiednio wyreguluj.

Gdy zbliżasz się do czasu pieczenia, w którym należy przygotować pieczeń z żeberka, zacznij testować temperaturę w środku pieczeni. Średnio rzadka będzie temperatura 135 F / 55 C, ale temperatura będzie nadal rosła o około 5 F / 3 C, podczas gdy pieczeń odpoczywa po zakończeniu grillowania - więc jeśli chcesz, aby twoje główne żebro było średnio rzadkie, musisz usuń przy 130 F / 55 C.

Resting the Roast

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Odpoczynek może wydawać się krokiem, który można pominąć, ale w rzeczywistości jest istotną częścią gotowanego mięsa. Ten czas odpoczynku pozwala rozluźnić mięso, wyrównać ciepło i rozprowadzić soki.

Zasadniczo odpoczynek można wykonać, umieszczając pieczeń na desce do krojenia i przykrywając ją folią aluminiową. W przypadku pieczonego żeberka o 2–4 kościach pozostaw je na 10–15 minut. Coś większego powinno odpoczywać przez 15 do 20 minut. Być może zechcesz położyć ręcznik kuchenny na folii aluminiowej, podczas gdy ona spoczywa, aby utrzymać więcej ciepła.

Po owinięciu w folię będzie uwięziona duża ilość soków. Możesz wlać je na patelnię z ociekaczem z grilla do przygotowania sosu. Soki te należy podgrzać do temperatury wrzenia.

Carving the Prime Rib

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Weź ostry, długi nóż i przesuń go wzdłuż kości, utrzymując jak najwięcej mięsa na części pieczonej. Powinno to być łatwe cięcie, ponieważ kości są gładkie.

Ostatnie cięcie

The Spruce / Sabrina S. Baksh

Po oddzieleniu sekcji pieczonej od żeber czas porwać na plasterki. Nie wszystkie pieczeń żebrowe są takie same i musisz zdecydować, czy wybrać grube kawałki, w których każdy dostaje jeden kawałek, czy cienkie kawałki, w których każda osoba lubi kilka kawałków mięsa. Należy pamiętać, że grubsze cięcia będą trudniejsze, a cieńsze - bardziej suche.

Połóż plastry na rozgrzanym talerzu i od razu zawiń kości i dowolną porcję pieczeni, której nie podajesz od razu.