Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Piekarnik upiek indyka. Grill upiek go ze smakiem i charakterem. Gdy wyjmiesz indyka z piekarnika i położysz go na grillu, nie wrócisz. Bez względu na to, czy zostanie umieszczony na ruszcie do gotowania, czy na rożnie, grill doda cudownego, dymnego smaku i zmieni skórkę w cudownie chrupiące okrycie do wilgotnego i delikatnego mięsa.
Podstawy grillowania w Turcji
Jest kilka rzeczy, które musisz wiedzieć o grillowaniu indyka. Przede wszystkim istnieje wiele czynników, które mogą wpłynąć na to, jak potoczy się twój indyk. Ponieważ będziesz grillować pośrednio przy małym ogniu, pogoda będzie odgrywać dużą rolę. Jest to szczególnie prawdziwe w miesiącach jesiennych lub zimowych. Najważniejszym warunkiem pogodowym, na który należy zwrócić uwagę, jest wiatr. Wiatr porywa ciepło z zewnętrznych urządzeń do gotowania, więc uważnie go obserwuj.
To, czy zamierzasz używać węgla drzewnego, czy gazu, robi dużą różnicę. Gaz będzie łatwiejszy. Więc w zależności od tego, co posiadasz lub co wolisz, bądź gotowy na zmienne. Będziesz potrzebował pośredniego ognia, który utrzyma stałą temperaturę w zakresie od 300 F / 150 C do 350 F / 175 C. Jeśli pogoda nie będzie współpracować, zdecydowanie polecam gaz. Możesz kontrolować temperaturę znacznie łatwiej.
Grille, niezależnie od tego, czy pracują na gazie, czy na węglu drzewnym, ogrzewają powietrze, które przemieszcza się wokół żywności, aby je ugotować. Może to szybko wysuszyć twojego ptaka. Musisz się na to przygotować i wziąć czynny udział w utrzymywaniu wilgoci u swojego ptaka. Najlepszą strategią jest solenie, wstrzykiwanie i psucie ptaka, aby był wilgotny i delikatny.
Czego potrzebujesz
Najpierw będziesz potrzebował indyka. Najlepiej byłoby trzymać się z dala od czegokolwiek powyżej 15 funtów. 12 funtów jest idealne. Ptak, który jest zbyt duży, może spalić się na zewnątrz, zanim wnętrze się ugotuje. Polecam również użycie solanki. Pomoże to utrzymać wilgotne piersi i pieczenie skóry. Będziesz także chciał użyć jednego z półek do pieczenia w kształcie litery V, aby powstrzymać indyka przed zbyt dużym ruchem. Ten stojak powinien być solidny, ponieważ nie będzie miał solidnej powierzchni do siedzenia. Sugeruję również termometr piekarnika do monitorowania temperatury grilla po otwarciu grilla. Będziesz także potrzebować źródła dymu, aby zdobyć zrębki do grilla gazowego lub kawałki do grilla węglowego. Spróbuj drewna owocowego, takiego jak wiśnia lub jabłko. Możesz również użyć dębu lub hikory. Ponadto, a co najważniejsze, potrzebujesz sprawdzonego termometru do mięsa. Najlepszy byłby typ szybki lub gotowy do wystąpienia.
Co najważniejsze, potrzebujesz dużo paliwa. Jeśli korzystasz z grilla gazowego, naprawdę potrzebujesz dodatkowego, pełnego zbiornika pod ręką. To i tak jest po prostu dobry pomysł, ale kiedy planujesz duży posiłek, nie chcesz stracić godziny podczas próby napełnienia zbiornika propanem. Jeśli używasz węgla drzewnego, upewnij się, że masz dużo i że masz sposób na rozpalenie dodatkowych węgli na ogień na zewnątrz grilla. Komin węglowy jest koniecznością, jeśli używasz węgla drzewnego.
Będziesz także potrzebował czasu. Ponieważ będziesz opiekać indyka w temperaturze zbliżonej do temperatury w piekarniku, będziesz potrzebować mniej więcej tyle samo czasu na zrobienie indyka. Pamiętaj, że grillowanie nie jest tak dokładne jak pieczenie w piekarniku, więc czasy mogą się różnić. Upewnij się, że możesz się do tego dostosować. Pamiętaj, że jeśli pogoda nie współpracuje lub zaczyna Ci brakować czasu, zawsze możesz przenieść indyka do piekarnika i tam go dokończyć.
Grillowanie indyka krok po kroku
- Przygotuj indyka. Oznacza to usunięcie wszystkiego z jamy ciała, wyjęcie wszelkich wyskakujących plastikowych zegarów i dobre mycie w zimnej wodzie. Osuszaj i nie zawracaj sobie głowy wiązaniem ptaka. Więźby spowolnią tylko gotowanie ud, które i tak chcesz ugotować bardziej niż resztę ptaka. Sezon lub solankę indyka według życzenia. Pamiętaj, jeśli użyjesz solanki do wypłukania soli z ptaka przed grillowaniem. Kiedy przyjdzie czas, przygotuj grilla. Pamiętaj, że będziesz opiekać dużego ptaka pośrednio. Dobrym pomysłem może być zabranie indyka do grilla przed jego zapaleniem, aby sprawdzić odstępy i ogrzewanie. Jest to szczególnie ważne, jeśli używasz węgla drzewnego. Z węglem drzewnym będziesz chciał upewnić się, że rozpalisz ogień we właściwym miejscu. Jeśli ptak jest zbyt blisko, jedna strona może gotować zbyt szybko. Będziesz chciał miski ociekowej pod indykiem, aby zapobiec nawrotom i złapać kapanie. Okresowo dodawaj wodę do tej patelni, aby utrzymać wilgotne środowisko w grillu i aby nie dopuścić do zacieków. Możesz zrobić świetny sos z ociekania. Tak długo, jak jesteś przygotowany do pośredniego grillowania, grillowanie rożna będzie dość łatwe. Musisz tylko uważnie obserwować ptaka, aby mieć pewność, że skóra się nie pali i że ciepło dostaje się do ptaka. Jeśli nie używasz rożna i jesteś na grillu gazowym, ustaw indyka, piersią do dołu na dobrze naoliwionym ruszcie lub ruszcie do pieczenia. Jeśli twój grill pozwala na rozgrzanie indyka po obu stronach indyka, będziesz miał równomierny obszar grzewczy i będziesz musiał się martwić o obrócenie indyka za około godzinę. Jeśli używasz grilla na węgiel, chcesz, aby węgle były w pierścieniu wokół indyka lub były ułożone po obu jego stronach. Chcesz nawet grzać, aby jedna strona nie gotowała szybciej niż druga. Niezależnie od grilla staraj się trzymać indyka z dala od samych krawędzi powierzchni do gotowania, aby wokół niego mogło przepływać ciepło. Twoja docelowa temperatura gotowania wynosi około 325 F. Jeśli masz grill z termometrem, ustaw go blisko ptak, ponieważ jest to obszar, który najbardziej Cię interesuje. Jeśli korzystasz z grilla gazowego, dokonaj niezbędnych regulacji zaworów regulacyjnych, aby osiągnąć docelową temperaturę. Jeśli używasz węgla drzewnego, warto uważnie obserwować temperaturę, aby utrzymać odpowiedni zakres. W razie potrzeby dodaj dodatkowe płonące węgle i w razie potrzeby obróć ptaka. W zależności od ustawienia grilla będziesz musiał obrócić lub odwrócić ptaka podczas gotowania. Jeśli masz dwupalnikowy grill gazowy, będziesz musiał obrócić ptaka po około 30 minutach, obrócić i obrócić po 30 minutach oraz obrócić po kolejnych 30 minutach. Dzięki temu najgorętsza część grilla nie spłonie jednej części ptaka. Będziesz musiał kontynuować ten taniec, aż indyk się skończy. Jeśli masz ustawione rozgrzanie indyka dookoła lub po jego dwóch stronach, będziesz musiał obrócić indyka po około godzinie. Oczywiście zależy to od szybkości gotowania skóry indyka. Nie chcesz, aby na zewnątrz gotowało się o wiele szybciej niż w środku. Za pomocą termometru do mięsa monitoruj temperaturę wewnętrzną. Jeśli skóra robi się zbyt zrumieniona, zanim wnętrze zacznie się rozgrzewać, temperatura gotowania jest zbyt wysoka. Po około 2 godzinach naprawdę chcesz rozpocząć testowanie temperatury. Docelowa temperatura to 165 F. To musi być najzimniejsza część indyka, ponieważ potrzebujesz każdego kęsa w tej temperaturze lub powyżej niej. Testuj w kilku miejscach, ale bądź cierpliwy. Temperatura wewnętrzna powinna rosnąć tylko o około 10 stopni co 15 do 20 minut, więc nie zaczynaj szturchać ptaka pełnym dziurami. Wyjmij indyka z grilla i pozwól mu odpocząć przez 10 do 15 minut przed rzeźbieniem. Okres spoczynku pozwala sokom płynąć z powrotem do mięsa.
