Rocketroom / Photographer's Choice RF / Getty Images
Jest tak wiele sposobów na smakowanie mostka z grilla, jak ludzie, którzy uwielbiają mostek z grilla. Sos dla każdego pitmastera, potarcie dla każdego kucharza. Istnieją jednak tradycyjne przepisy kulinarne i ogólne zasady.
Drewno
Najpierw jednak jest dym. Podstawą smaku mostka jest dym. Ponieważ mostek jest wędzony przez bardzo długi czas, chcesz uniknąć silnego lub gorzkiego dymu. Jeśli naprawdę lubisz mesquite, sugeruję ekstremalne umiar. Zwykłe drewno na mostek to mieszanka zaczynająca się od dębu. Ze względu na łagodny smak dębu jest to świetne drewno do użycia. Aby poprawić ten smak, spróbuj dodać hikorę lub jabłko.
marynata
Ściera
Masz otwarty świat, jeśli chodzi o pocieranie, czosnek, przyprawy i zioła. Każda przyprawa, która ci się spodoba, na ogół sprawi, że potraktujesz mostek. Pamiętaj jednak, aby nie przesadzać ze smakiem. Zwykły mostek wędzony bez przypraw nadal dobrze je. Pamiętaj również, że jeśli wybierzesz kombinację pocierania i sosów (mopy lub sosy wykończeniowe), smaki te powinny się uzupełniać, a nie walczyć. Spróbuj użyć tych samych przypraw, które robisz w sosie. Połączenie wykopie ten smak w mięsie i sprawi, że będzie ono świetne.
Bastes and Mops
Mop to w zasadzie basta. Ludzie z grilla lubią zmywać mięso dużymi bawełnianymi pędzlami do gotowania, stąd nazwa mop. Legendarny pitmaster, Walter Jetton, faktycznie używał mopa kuchennego do sosowania jedzenia, ale gotował dla bardzo dużych tłumów. W każdym razie używasz mopa lub łyka, aby utrzymać mostek w stanie wilgotnym podczas palenia. Przyprawa, którą dodajesz do mopa, to tylko bonus. Mop powinien być cienki i wodnisty. Dodanie zbyt dużej ilości octu lub kwaśnych soków może spowodować, że mięso będzie gorzkie. Również dodanie zbyt dużej ilości cukru do sosów na bazie pomidorów może prowadzić do przypalenia, szczególnie w palaczu offsetowym. Utrzymuj mopy i łyki proste i cienkie.
Sosy
Kiedy mówimy o sosach do grillowania, zwykle mamy na myśli coś, co dodajesz po ugotowaniu jedzenia. Czasami nazywany sosem wykończeniowym lub stołowym, może być grubszy, słodki, cokolwiek chcesz. Nie zobaczy ognia, więc się nie pali. Sos tradycyjnie z grillem, sos leży na stole i każdy gość może dodać, co chce. Sosy do mostka zazwyczaj polegają na pomidorach, ale nie zawsze.
