Clive Champion / Getty Images
Couverture to nazwa nadana pewnej klasie wysokiej jakości czekolady. Wszystkie tabliczki czekolady zawierają wiele takich samych składników podstawowych - substancje stałe kakao, masło kakaowe, cukier i być może dodatki takie jak wanilia, lecytyna sojowa lub mleko w proszku. Czekolada couverture, w przeciwieństwie do zwykłej czekolady, jest mielona do drobniejszej konsystencji podczas procesu produkcji i zawiera większy procent masła kakaowego w porównaniu z innymi składnikami. Te dwie różnice zapewniają doskonały smak i konsystencję, co sprawia, że couverture jest preferowaną czekoladą do temperowania i oblewania truflami, biszkoptami i innymi drobnymi cukierkami.
W Ameryce dokładne standardy dotyczące czekolady kuwerturalnej określają, że czekolada kuwerturowa musi zawierać co najmniej 35 procent substancji stałych kakao i 31 procent masła kakaowego. 31 procent to tylko minimalna ilość, a niektóre czekoladki z kuwertury zawierają do 39 procent masła kakaowego. Im więcej masła kakaowego zawiera czekolada, tym bardziej płynna jest po stopieniu, dlatego jest preferowanym wyborem do temperowania.
Korzystanie z czekolady Couverture
Couverture jest idealny do odpuszczania i zanurzania, i właśnie tam naprawdę świeci. Użyj go w dowolnym przepisie na cukierki, w którym chcesz polewę o smaku głębokiej czekolady, pięknym połysku i zdrowym „przystawce”, gdy gryziesz cukierki. Użyj go do robienia tabliczek czekolady, przykrywania trufli lub do tworzenia klastrów lub szczekania.
Czy umiesz piec z przykryciem? To zależy. Ponieważ zawiera większy procent masła kakaowego, może zachowywać się inaczej w przepisach, które wymagają rozpuszczonej czekolady, takich jak ciasta lub ciasteczka. Różne proporcje tłuszczu do cukru i ciał stałych kakao mogą stanowić problem, w zależności od przepisu. W większości przypadków najlepiej upiec czekoladę przeznaczoną do pieczenia i zachować couverture do zanurzenia.
Gdzie kupić Couverture Chocolate
Często możesz kupić bezpośrednio na stronie internetowej konkretnej firmy lub odwiedzić dystrybutorów czekolady, takich jak World Wide Chocolate, Chocosphere lub Gourmail. Amazon prowadzi nawet niektóre rodzaje czekolady z kuwertury!
Wielu znakomitych producentów czekolady produkuje czekoladę kuwerturową, w tym Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger i Valrhona. Nie ma rekomendowanej „najlepszej” lub „najlepszej” czekolady z kuwertury, ponieważ sprowadza się to do osobistego smaku i preferencji. Zalecamy, aby w miarę możliwości próbować różnych marek w miarę upływu czasu, aby znaleźć osobistą ulubioną wersję.
Co należy wiedzieć o odmianach czekolady
