Jak zbierać i przygotowywać pokrzywy

Kiedy i gdzie zbierać pokrzywy

Mint Images / Getty Images

Poza tym, że pokrzywy robią się żądłem, pokrzywy są wspaniałym składnikiem do stosowania w zupach, potrawach z makaronów, frytkach - zasadniczo w każdym gotowanym naczyniu, w którym można by użyć młodego szpinaku. Z pewnością są warte niewielkiego wyzwania związanego z ich zbieraniem, ponieważ są bogate w witaminę C, wapń, potas, flawonoidy, histaminę i serotoninę - wszystkie wspaniałe chemikalia, które trzeba odzyskać po mroźnej zimie i zwalczać alergie wiosenne.

Najlepszy czas na zbiór pokrzywy przypada na przełom marca i kwietnia. Jeśli zaczną kwitnąć, czekałeś zbyt długo.

Upewnij się, że ręce i nogi są dobrze przykryte, w tym nadgarstki i kostki. Znajdź dobre stanowisko pokrzywy z dala od poboczy dróg (tam, gdzie istnieje ryzyko, że zostaną spryskane chemikaliami lub zanieczyszczone przez emisje samochodowe). Pokrzywy kwitną w takich samych warunkach jak jeżyny i często można je spotkać, konkurując o to samo terytorium.

Materiały potrzebne do zbioru

• Solidne skórzane rękawiczki. Plastikowa torba. Nożyczki. Koszula robocza lub kurtka z długim rękawem, dżinsy, solidne buty

Zbierz pokrzywy

Annika Vannerus / Getty Images

Załóż rękawiczki i zacznij szukać delikatnych młodych roślin. Zbierz pokrzywy, odcinając tylko górne liście (o szerokości nie większej niż około 3 ”). Sprawdź spód liści, aby upewnić się, że nie ma białej śliny.

Ponieważ chcesz tylko liści, zaoszczędzisz sobie później dużo wysiłku, wycinając liście z łodyg podczas pracy. Jeśli masz presję czasu, możesz wyciąć górną jedną trzecią młodych roślin (około 5 cali od góry) i oddzielić liście od łodyg po powrocie do domu.

Zbierz w torbie

Worek liści pokrzywy. Ostrożnie nie dotykaj! zdjęcie © Kari Diehl, licencjonowane medithinweightloss.com

Zbierz pokrzywy w plastikowej torbie. Będziesz potrzebować torby na zakupy pełnej liści, aby zrobić garnek zupy, który da około 10 do 12 filiżanek.

Oddziel liście od łodyg

Mycie pokrzywy. zdjęcie © Kari Diehl, licencjonowane medithinweightloss.com

Upewnij się, że wszystkie liście są oddzielone od łodyg. Upuść liście do zlewu lub miski z ciepłą wodą i pozwól im siedzieć przez około 10 minut. Ten proces prania sam z siebie usunie większość użądlenia z pokrzywy. Zobaczysz, że mocząca się woda ma kolor rdzawo-pomarańczowy; nie ma się czym martwić.

Blanchuj pokrzywy

Kari Diehl / About.com

Zagotuj duży garnek z wodą i dodaj kilka szczypt soli. Za pomocą pająka lub łyżki cedzakowej przenieś umyte liście do doniczki. Blanchuj liście przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Gdy liście blanszują, napełnij dużą miskę zimną wodą i lodem do kąpieli z lodem. Przenieś blanszowane liście do lodowatej wody i zamieszaj. Wyjmij je z wanny i rozłóż na czystą ściereczkę lub ręczniki papierowe i osusz. Kąpiel lodowo-wodna zatrzymuje proces gotowania i zamyka się w pięknym zielonym kolorze.

Alternatywnie, jeśli od razu planujesz gotować z liśćmi, możesz pominąć łaźnię lodową i dodać liście do swojego przepisu.

Blanszowane liście przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni lub możesz je dobrze wysuszyć i zamrozić w zamkniętej torbie.

Oto kilka świeżych pomysłów na przygotowanie wiosennych zbiorów:

• Świętuj wiosnę piękną, zieloną, delikatnie świeżą zupą z pokrzywy (po szwedzku, Nässelsoppa ). Kupuj liście i używaj ich jako dodatków dekoracyjnych, posypując sałatki, sosy lub potrawy z jajek, podobnie jak w przypadku pietruszki lub kolendry. Nalej potrawy włoskie lub greckie jak szpinak: pokrzywy świetnie nadają się do dodawania do nadzień lub robienia kolorowych makaronów.