Jak zrobić pyszną miskę ochazuke

Alexandre Gibo / Getty Images

Ochazuke to jedno z najbardziej tradycyjnych i podstawowych dań znalezionych w kuchni japońskiej. Łączy dwa najbardziej podstawowe japońskie składniki, ryż i herbatę. Zasadniczo ochazuke jest małą miską gotowanego na parze krótkiego ziarna ryżu z polaną gorącą parzoną herbatą. Chociaż ochazuke można po prostu zjeść z ryżem i herbatą, często podaje się go z dowolną liczbą dodatków (owoce morza, mięso, warzywa, pikle, wodorosty i inne japońskie składniki). Według kuchni zachodniej danie to można uznać za rodzaj zupy; jednak w kuchni japońskiej jest to rustykalne danie samo w sobie i nie jest ani zupą, ani gulaszem.

Ochazuke w domu

W domu ochazuke jest znany jako jedzenie komfortowe. Zwykle jest lubiany jako przekąska wypełniająca o każdej porze dnia, ale jest szczególnie lubiany jako przekąska o północy lub jako środek na kaca. Jest to tradycyjnie smaczne danie na koniec japońskiego posiłku, albo na zakończenie kilku ostatnich kawałków ryżu, albo gdy żołądek ma ochotę poczuć się trochę lepiej, to łagodnie smakujące danie jest idealne na zakończenie japoński posiłek. Nie daj się jednak zwieść, ponieważ ochazuke może być również spożywany jako posiłek sam w sobie na śniadanie, lunch lub kolację.

Ochazuke gotowany w domu jest zazwyczaj wytwarzany z resztek ryżu (białego ryżu o krótkich ziarnach lub brązowego ryżu), resztek składników, takich jak gotowana ryba, pikle i różne słone potrawy znane w języku japońskim jako tsukudani i herbata (zazwyczaj zielona herbata) lub inna łagodna, nie czarna herbata). Indywidualnie pakowane porcje suszonych przypraw ochazuke są szeroko sprzedawane w japońskich i azjatyckich sklepach spożywczych i są dość popularne. Te pakiety przyprawowe dodaje się jedynie do gotowanego ryżu i nalewamy do niego gorącą wodę lub herbatę, aby uzyskać natychmiastowy ochazuke.

Ochazuke w restauracji

W restauracjach ochazuke jest podawany albo w formie wielodaniowego posiłku, w którym podaje się go na końcu kursu, albo w barze lub w restauracji lub kawiarni izakaya (restauracja w stylu tapas) jako dodatek lub danie główne. W tym drugim ochazuke często podąża za napojami alkoholowymi, sygnalizując koniec wieczoru, i jest to również dobry sposób na napełnienie żołądka przed wyruszeniem do domu.

Gdy ochazuke jest podawany jako ostatnie danie do posiłku, ryż i różne dodatki można podawać w bulionie wykonanym z dashi (bulionu) o bardziej złożonym profilu smakowym lub herbacie.

Jak zrobić pyszną miskę Ochazuke

Wybierz odpowiedni rozmiar miski na przekąskę lub posiłek. Zazwyczaj używa się małej japońskiej miski na ryż, ale do posiłku może być odpowiednia większa miska. Dodaj do niej wystarczającą ilość ryżu (ryż biały lub brązowy o krótkich ziarnach lub jęczmień), aby zaspokoić twoje potrzeby. ciepły, szczególnie przy użyciu resztek ryżu. W razie potrzeby podgrzej go w kuchence mikrofalowej. Zrób niestandardową miskę ochazuke, łącząc preferowany rodzaj ryżu, a następnie udekoruj wybranymi dodatkami. Dodatki można również podawać z boku. (Zobacz pomysły na poniższej liście.) Wybierz herbatę: zielona herbata (sencha), hoji-cha (palona zielona herbata) lub genmai-cha (palona herbata z brązowego ryżu). Zielona herbata jest najbardziej typowym rodzajem herbaty używanej do ochazuke. Alternatywnie użyj gorącej przegotowanej wody. Herbaty czarne nie są tradycyjnie używane do produkcji ochazuke, ponieważ smak herbaty jest zbyt przytłaczający, a ochazuke jest uważany za danie o łagodnym smaku lub zamiast herbaty zrób prosty bulion dashi. Zamiast tego polej to ryżem. Dla prostszego ochazuke wlej gorącą przegotowaną wodę na ryż i ozdoby. Ciesz się! Alternatywnie, zrób błyskawiczną miskę ochazuke, jeśli spieszysz się lub nie masz żadnych dodatków. Użyj wstępnie zapakowanego suszonego pakietu przyprawowego; smaki obejmują łososia, ikry dorsza, wasabi (chrzan), umeboshi (marynowana śliwka), nori (wodorosty), wakame (wodorosty). Wymieszaj przyprawy z ryżem i przegotowaną wodą lub parzoną japońską herbatą.