BWFolsom / Getty Images
Suszona na powietrzu zielona fasola to sposób na zachowanie jej, który sięga czasów amerykańskich pionierów. Był szczególnie popularny w południowych Stanach Zjednoczonych, gdzie nazywano je „skórzanymi banderami”. Jest to technika, którą warto wypróbować, ponieważ po wyschnięciu zachowują się w nieskończoność i są przydatnym zszywaczem spiżarni, który można mieć pod ręką.
Smak uwodnionej, ugotowanej zielonej fasoli jest całkiem dobry. Jeśli suszysz je nad kominkiem lub piecem na drewno, mają one dodatkowe wymiary smaku w porównaniu z fasolą w puszkach lub mrożoną.
Za pomocą tej metody można również konserwować i gotować żółte ziarna wosku. Ilekroć masz nagrodę z ogrodu, możesz użyć tej metody zamiast konserwowania lub zamrażania, aby je zachować. Zaoszczędzisz miejsce w zamrażarce i nie będziesz potrzebować pojemnika ciśnieniowego, który jest niezbędny do przygotowania niskokwasowego warzywa.
Kroki do suszenia na powietrzu zielonej fasoli
Wykonaj następujące kroki dla swoich suszonych na powietrzu warzyw:
- Umyj zieloną fasolę. Oderwij końce łodygi i kompostuj lub wyrzuć końce. Ostrzenie zielonej fasoli przed suszeniem nie jest konieczne, ale lepiej zachowuje kolor. Jeśli nie są zblanszowane, ziarna mają tendencję do ciemnienia podczas wysychania. Aby je zblansować, zagotuj duży garnek z wodą. Dodaj zieloną fasolę i pozostaw we wrzącej wodzie na trzy minuty. Opróżnij je w durszlaku i natychmiast przenieś do miski z zimną wodą, aby zapobiec dalszemu gotowaniu. Pozostaw je w zimnej wodzie na trzy minuty, a następnie ponownie spuść. Potrząśnij dużą igłą, taką jak igła do haftu sznurkiem kuchennym lub niewoskowana, niesmaczna nić dentystyczna. Nawlecz zieloną fasolę, przekłuwając ją igłą w przekroju około jednego cala w dół od każdego końca fasoli. Aby zabezpieczyć pierwszą fasolę, przeciągnij sznurek, pozostawiając ogon o długości około dwóch cali. Użyj tego końca, aby zawiązać węzeł do głównego sznurka. Kontynuuj nawlekanie zielonej fasoli na sznurku, pozostawiając między nimi 1/2 cala przestrzeni, aby powietrze mogło dotrzeć do wszystkich powierzchni każdej fasoli. Gdy zbliżysz się do końca sznurka, usuń igłę i zawiąż węzeł wokół ostatniej zielonej fasoli. Zawieś zieloną fasolkę w suchym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza ze wszystkich stron. Gdy są całkowicie suche, znacznie się skurczą i będą miały teksturę między skórzaste a kruche. Zajmie to około tygodnia. Przenieś suszoną zieloną fasolę do czystych suchych słoików lub pojemników do przechowywania żywności i przechowuj w chłodnej, ciemnej i suchej szafce.
Używanie suszonej zielonej fasoli
Aby użyć skórzanych sznurków, najpierw spłucz je zimną wodą. Następnie polej je gorącą wodą i pozwól im namoczyć, aż zmiękną. Odcedź uwodnioną zieloną fasolę w durszlaku, a następnie gotuj na wolnym ogniu w wodzie lub wywar zupowy, aż będą miękkie.
Tradycyjne przepisy na gotowanie suszonej zielonej fasoli często obejmują boczek. Gotuj najpierw bekon, aż będzie ugotowany, ale nadal miękki, a następnie dodaj nawodnioną zieloną fasolę i wodę lub wywar.
