Świerk
- Razem: 15 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 5 minut
- Wydajność: 1 pojemnik (4 porcje)
Pięć przypraw w proszku (五香粉) jest bardzo często stosowanym składnikiem kuchni chińskiej i tajwańskiej i obejmuje wszystkie pięć smaków: słodki, kwaśny, gorzki, słony i umami. Na podstawie nazwy prawdopodobnie można się domyślić, że w tej azjatyckiej przyprawie jest pięć różnych przypraw. Są to zwykle mieszanka anyżu gwiazdkowatego, goździków, chińskiego cynamonu, pieprzu syczuańskiego i nasion kopru włoskiego, ale proszek pięciu przypraw może również zawierać nasiona anyżu, korzeń imbiru, gałkę muszkatołową, kurkumę, strąki woskowe amomum, strąki kardamonu, lukrecję, skórkę pomarańczową lub galanga.
W kuchni chińskiej i tajwańskiej można stosować proszek z pięcioma przyprawami na wiele różnych sposobów, w tym dodając go do gulaszu z mięsa lub drobiu, czyniąc go częścią marynaty, jako przyprawę przyprawową podczas pieczenia potraw i jako przyprawę w panierce do smażonych potraw żywność.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- 2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego
- 5 do 6 anyżu gwiazdkowatego
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżka mielonego chińskiego cynamonu
- 1 łyżka stołowa zmielonych nasion kopru włoskiego
Kroki, aby to zrobić
- W południowych Chinach proszek pięciu przypraw zawiera zwykle cynamon i skórkę pomarańczową zamiast tradycyjnego chińskiego cynamonu i goździków. Jeśli natkniesz się na tę wersję, będzie smakować inaczej w porównaniu do twojego przepisu i tych z innych regionów Azji. Używaj pięcio-przyprawowego proszku oszczędnie jako przyprawy lub natarcia mięsa, ponieważ może być dość mocny. Zastąp czarny pieprz, jeśli nie masz pod ręką pieprzu syczuańskiego. Anyż mielony może również oznaczać anyż gwiezdny (1/2 łyżeczki anyżu mielonego jest równa jednej gwiazdce). Kilka chińskich przepisów zawiera pięć przypraw w proszku na liście składników, takich jak wieprzowina z pięcioma przyprawami z bok choy i zieloną cebulą oraz kurczak księżniczki. Ale nie każdy przepis musi mieć charakter azjatycki. Zobacz, jak typowy przepis na pieczonego kurczaka lub marchewkę glazurowaną nabiera zupełnie nowego życia, gdy jest przyprawiony tą aromatyczną mieszanką.
Na suchej patelni lub woku opiekaj pieprze z Syczuanu, potrząsając patelnią na małym lub średnim ogniu, aż aromat pieprzu zostanie uwolniony. Zajmie to około 3 minut.
Zmiel prażone ziarna pieprzu i anyżu gwiazdkowego w blenderze, młynie do pieprzu lub młynce do przypraw.
Przepuszczaj zmieszane przyprawy przez sitko, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
Dodaj zmielone goździki, zmielony cynamon i zmielone nasiona kopru włoskiego.
Włóż miksturę z powrotem do blendera i zmiel przyprawy, aż będzie bardzo drobna.
Przechowywać w szczelnym pojemniku i przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu.
Porady
Tagi przepisu:
- Pieprz
- pięć przypraw w proszku
- chiński
- rodzinny obiad
