Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
Jednym z najbardziej wszechstronnych ziół stosowanych w gotowaniu na Bliskim Wschodzie jest bez wątpienia pietruszka. Jest powszechnie stosowany jako dodatek, ale bardziej popularny jako przyprawa. Istnieją dwie główne odmiany pietruszki: liść kędzierzawy i liść płaski. Kręcone liście są prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalne, ponieważ restauracje często używają go jako dodatków do poszycia, ale obie odmiany są szeroko stosowane w kuchni.
Jak używać pietruszki do gotowania
Ze względu na lekki zapach i świeży smak pietruszka może być stosowana do wszystkiego, od zup, sosów po warzywa. W kuchni bliskowschodniej natka pietruszki jest jednym z głównych składników potraw, takich jak tabbouleh, sałatka z bulgurem, miętą, natką pietruszki i warzywami, i jest głównym ziołem używanym do farszu do liści winogron. Jako dodatek, natkę pietruszki można posiekać i posypać zupami, hummusem lub zmieszać z mielonym mięsem, takim jak jagnięcina, lub podlać pieczoną konserwy wołowe i warzywa. Więcej razy znajdziesz pietruszkę jako najczęstsze zioło używane w przepisach na Bliskim Wschodzie.
Kupowanie pietruszki
Jedną z największych zalet pietruszki jest to, że można ją znaleźć niemal wszędzie, świeżą lub suszoną. Jest również łatwy w uprawie i idealny do domowego ogrodu. Świeża natka pietruszki jest idealna do tego ostatniego dodatku do potrawy, zapewniając jej teksturę, kolor i przypływ czystego smaku. Chociaż do wyprodukowania jednego funta suszonej pietruszki potrzeba 12 funtów świeżej pietruszki, suszona pietruszka jest nadal najczęściej stosowaną formą zioła. Świeże jest zawsze najlepsze, ale suszone zrobi się w mgnieniu oka.
Suszone vs. Świeże
Jedną z zalet używania suszonej pietruszki zamiast świeżej jest przechowywanie ziół. Świeża natka pietruszki trwa tylko około dwóch tygodni, gdy jest przechowywana w lodówce. Najlepiej działa zraszanie liści niewielką ilością wody i przechowywanie w plastikowej torbie. Z drugiej strony suszona pietruszka przechowuje znacznie dłużej. Tak długo, jak suszona pietruszka jest przechowywana w hermetycznym pojemniku, zachowuje swój smak przez około rok.
Przechowywanie pietruszki
Inną metodą przechowywania pietruszki jest jej zamrażanie. Jest to najlepsza metoda, jeśli masz pietruszkę w ogrodzie ziołowym i kończy się jej więcej, niż możesz użyć. Pietruszka może być mrożona posiekana i przechowywana w workach zamrażarki, lub może być również posiekana i zmieszana z wodą i zamrożona na tacach z kostkami lodu. Każda z metod będzie trwać do sześciu miesięcy.
Ze swoim smakiem, zapachem, kolorem i fakturą pietruszka jest idealnym dodatkiem do każdego bliskowschodniego dania. Pietruszka doskonale nadaje się do eksperymentowania w kuchni i do kreatywnego stosowania jej w różnych potrawach. W kuchni bliskowschodniej nigdy nie można pomylić się z natką pietruszki.
