Jason Loucas / Getty Images
Ze względu na stosunkowo niewielki rozmiar, równomierną konsystencję i świetny smak, pstrąg jest idealną rybą na gorący dym. Gorące palenie gotuje pstrąga, a jednocześnie dodaje mu świetnego dymnego smaku. Różni się to od wędzenia na zimno, które służy do ochrony ryb.
Wędzony pstrąg to świetny posiłek lub przystawka. Może być również stosowany do przyprawiania wielu potraw, od zupy rybnej po dip wędzony pstrąg. Co najważniejsze, proces jest stosunkowo prosty.
Brining
Aby posmakować i zwilżyć pstrąga przed włożeniem go do palacza, możesz zacząć od solanki. Jest to łatwe, wymaga tylko kilku typowych składników, a ryba będzie gotowa, zanim zaczniesz palić. Jest to opcjonalny krok, a wędzony pstrąg niekoniecznie potrzebuje solanki.
Aby pstrąga solić, połącz około 1 łyżki stołowej soli kuchennej lub 2 łyżki soli koszernej na każde 1 szklankę wody. Musisz przygotować wystarczającą ilość solanki, aby całkowicie pokryć ryby. Świetnym pomysłem jest również dodanie niewielkiej ilości przypraw do solanki rybnej. Uprość to z cebulą, czosnkiem i czarnym pieprzem, a także odrobiną octu i oliwy z oliwek, jeśli chcesz.
Będziesz musiał oczyścić ryby i przygotować je dla palacza przed soleniem. Po przygotowaniu po prostu otwórz je, aby solanka mogła dostać się do środka, a następnie polej rybę solanką.
Palenie
Podczas gdy pstrąg solanki, możesz przygotować palacza. Mały pstrąg (około 8 cali) można całkowicie wędzić w ciągu zaledwie godziny, ale więcej czasu doda dodatkowego smaku. Obserwuj ryby, aby nie wyschły, ale zazwyczaj możesz zostawić je palaczowi do 4 godzin w temperaturze około 225 F.
Do palenia używaj łagodnego drewna, takiego jak drewno owocowe lub dąb. Tradycyjnie olcha jest stosowana z rybami, a jeśli możesz ją dostać, tworzy wspaniały smak dymu.
Spróbuj umieścić pstrąga w taki sposób, aby dym przedostał się do wnętrza ryby. Po wędzeniu pstrąga łatwo będzie usunąć kości, ponieważ powolny proces gotowania pomaga oddzielić mięso od kości.
Porcja
Po całkowitym wędzeniu pstrąga można zjeść smaczny posiłek. Możesz jeść je takimi, jakie są, dzięki czemu są posiłkiem z ulubionymi daniami.
Wędzonego pstrąga można również użyć prawie jak wędzonego łososia jako przystawki lub składnika innych potraw. Przepis, który możesz wypróbować, łączy 1 szklankę wędzonego pstrąga z 2 szklankami twarogu. Dopraw to czosnkiem i Tabasco i podawaj jako dip. Ludzie to pokochają.
Przechowywanie
Wędzony pstrąg może być mrożony przez wiele miesięcy lub chłodzony przez kilka dni. Pamiętaj, że ta ryba nie jest zachowana i jeśli od razu jej nie zrobisz, musisz ją schłodzić.
Jak zrobić kolendrę i pstrąga maślanego
