Brian Hagiwara / Getty Images
Pociski występują w dwóch odmianach: mokre i suche. Suchy tarcie składa się z ziół i przypraw i może być albo posypany mięsem, albo faktycznie wcierany. Mokry tarcie zawiera składnik płynny, zwykle olej i jest pokryty powierzchnią mięsa. Poza tym praktycznie wszystko idzie. To, czego chcesz użyć do ścierania, zależy od osobistego gustu. Chcesz dobrego tarcia, aby dodać smaku i koloru, ale nie chcesz, aby obezwładniał smak tartych mięs.
Co zawierają suche pocierania?
Powiedziawszy to, co jeszcze można powiedzieć? Cóż, kilka rzeczy. Większość suchych pocierania zawiera takie rzeczy, jak papryka, chili w proszku, granulowany czosnek, kajenna itp. Aby utrzymać te suche składniki, należy zachować naturalną wilgotność mięsa. Chcesz poprawić smak mięsa, nie obezwładniając go. Dlatego nie zalecamy zwijania go w funt cayenne. Mieszanie mocnych przypraw z łagodnymi, komplementarnymi pomoże ci uzyskać równomierny rozkład. Jeśli szukasz kombinacji ostrych przypraw, zmieszaj łagodny proszek chili z cayenne i papryką. Nada mięsu dobry kolor i doda pożądanego poziomu ciepła, nie powodując, że mięso będzie zbyt gorące, aby je jeść.
Wet Rubs mogą mieć te same problemy
Mokre pocierania mogą cierpieć z powodu tych samych problemów, więc bądź ostrożny również tutaj. Zaletą mokrej masy (lub pasty) jest to, że lepiej przylega do mięsa. Jest to szczególnie ważne, jeśli gotujesz drób ze skórą lub inne mięso o gładkiej powierzchni lub mięso, które zazwyczaj jest naturalnie suche. Inną zaletą mokrego pocierania jest to, że może pomóc zapobiec wysuszeniu mięsa. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy stosuje się ścieranie na bazie oleju. Olej działa jak bariera dla wilgoci, utrzymując naturalne soki wewnątrz mięsa. Oleje w pocieraniu mogą również zapobiegać przywieraniu mięsa do grilla. Pamiętaj, że mokry potarcie powinno mieć konsystencję pasty, grubej.
Pocierania mogą być złożone lub proste
Pocierania mogą być tak złożone lub tak proste, jak chcesz je tworzyć. To, co naprawdę sprawia, że ściera się, to, w jaki sposób jest nakładane. Przypuszczamy, że można powiedzieć, że posypanie soli i pieprzu stekem było jak pocieranie, ale tak naprawdę nie mamy na myśli tego, gdy mówimy o ścieraniu, szczególnie tradycyjnym ścieraniu z grilla. Pocieranie powinno pokryć powierzchnię mięsa. Powinieneś równomiernie wcierać w mięso, aby uzyskać jak najwięcej smaku. Istnieje wiele przepisów na pocieranie, ale jest szansa, że masz teraz wszystko, czego potrzebujesz, aby zrobić własne świetne pocieranie w kuchni. Zacznij od tego, co lubisz, przejrzyj przepisy na pocieranie, a następnie eksperymentuj.
Rub należy całkowicie przetworzyć na mięso
Nakładając drób na drobiu, spróbuj wsadzić go pod skórę. Skóra blokuje smaki, więc pocieranie powierzchni skóry nie zrobi wiele dla mięsa. Dobrze jest również dobrze rozetrzeć, zanim zaczniesz grillować lub palić. W większości przypadków wystarcza dobra godzina, ale duże pieczenie, cały drób lub mostki powinny być wcierane w noc poprzedzającą noc lub przynajmniej kilka godzin wcześniej. Pozwala to przyprawom zmieszać się z naturalnymi sokami z mięsa i zatopić się w nim. Odkurzanie kotleta wieprzowego pocieraniem na sekundę przed uderzeniem w grill spowoduje powstanie dobrze smakującego zestawu palników i dobrego dopływu dymu ze spalania przypraw. Nie doda wiele smaku kotletom.
