Getty Images / Ekspansio
Czasami wegetarianin ma dość tofu i fasoli, ale niewielka paczka seitanu kupionego w sklepie może być przyczyną złamania budżetu. Seitan jest wytwarzany z glutenu bogatego w białko i można go formować i kształtować w różnych stylach do gotowania wielu przepisów.
Jest kilka kroków do zrobienia domowej roboty seitanu, ale nie jest to trudne. Po zrobieniu tego raz lub dwa razy możesz zacząć eksperymentować z różnymi przepisami seitan i technikami gotowania, w tym frytkami, pieczeniem i innymi. Wykonanie własnego seitanu pozwoli zaoszczędzić czas i pieniądze.
Obejrzyj teraz: Seitan: Sekretny składnik gwiezdnego smażonego wegetariańskiego smaku
-
Zbierz swoje składniki dla Seitan
Jolinda Hackett
Co będziesz potrzebował:
- 1 szklanka glutenu z pszenicy witaminowej 1/2 szklanki mąki z ciecierzycy 1/2 szklanki drożdży 6 3/4 szklanki bulionu z wodą lub warzywami, podzielone 2 łyżki sosu sojowego lub tamari 1 łyżeczka mielonego imbiru 1 łyżeczka czosnku w proszku
Chociaż seitan można wytwarzać z mąki pszennej, stosowanie glutenu pszennego jest łatwiejsze i mniej czasochłonne. Dokładnie sprawdź datę ważności, aby upewnić się, że gluten jest nadal świeży; przeterminowany gluten pszenny nie będzie działał poprawnie.
-
Wymieszaj składniki
Jolinda Hackett
Aby zrobić domowy seitan, połącz mąkę glutenową pszenną, zmielony imbir i proszek czosnkowy w średniej wielkości misce. W osobnej misce wymieszaj sos sojowy i 3/4 szklanki bulionu warzywnego lub wody.
Dodaj płyn do suchych składników i delikatnie mieszaj, aby połączyć. Po kilku początkowych poruszeniach prawdopodobnie będziesz musiał użyć do tego rąk, ponieważ gluten będzie miał konsystencję gumy. Nie używaj miksera elektrycznego! W razie potrzeby dodawaj więcej wody, łyżkę stołową na raz. Należy go całkowicie wymieszać, zachowując jednocześnie konsystencję gumy.
-
Ugniataj Gluten
Jolinda Hackett
Gdy mieszanina zostanie dobrze połączona, ugniataj seitan 10 do 15 razy, odstaw na 5 minut, a następnie ugniataj jeszcze kilka razy. Nie pomijaj tego kroku, ponieważ ugniatanie rozwija gluten, białko występujące w pszenicy, aby nadać końcowemu produktowi pożądaną konsystencję.
-
Formuj Seitana w mniejsze kawałki
Jolinda Hackett
Podziel kulkę glutenu na trzy lub cztery mniejsze kawałki. Delikatnie rozciągnij każdy kawałek do płaskiego kotletu o grubości około 3/4 cala. Seitan rozszerzy się podczas gotowania, więc trzymaj kotlety na cieńszej stronie. Nie martw się o jakiekolwiek dziury, które mogą powstać w glutenie; większość wypełni się po rozszerzeniu.
-
Dusić w bulionie
Jolinda Hackett
Dodaj seitan do 4 do 6 szklanek zimnego bulionu warzywnego - nie gotuj najpierw płynu - w dużym garnku i powoli gotuj na wolnym ogniu. Dodaj seitanowi dodatkowego smaku, używając dodatkowego sosu sojowego lub tamari, świeżego imbiru lub pokrojonej cebuli. W przypadku seitanu o smaku owoców morza dodaj pokruszone nori lub inne wodorosty. W przypadku seitanu o smaku kurczaka dodaj łyżkę przyprawy do drobiu.
Przykryj garnek i pozwól seitanowi gotować przez godzinę lub dłużej. Pamiętaj, aby użyć dużej doniczki i dużej ilości bulionu, ponieważ seitan się rozszerzy. Seitan jest wykonywany po rozszerzeniu i ujędrnieniu.
-
Przygotuj Seitan lub Store Until Needed
Jolinda Hackett
Gdy seitan rozszerzy się i ujędrni, wyjmij go z bulionu, pozwól mu ostygnąć i przechowuj do momentu użycia. Seitan dobrze trzyma się w zamrażarce w zamkniętym pojemniku lub torbie zamykanej na zamek błyskawiczny, więc zrób podwójną partię i zamroź do późniejszego użycia.
Kiedy będziesz gotowy do użycia seitanu, rozmroz go w lodówce przed dodaniem do przepisu.
