Elaine Lemm
-
Zbierz składniki
Elaine Lemm
Taffy zaczyna się od podstawowego syropu cukrowego gotowanego do etapu miękkiego pękania. Podstawowe składniki taffy to:
- 2 szklanki cukru pudru 1 1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego 1 szklanka wody
Połącz je razem w dużym rondlu na średnim ogniu i mieszaj, aż cukier się rozpuści.
-
Zagotuj syrop cukrowy do fazy miękkiego pękania
Elaine Lemm
Kontynuuj gotowanie cukru bez mieszania, aż osiągnie etap miękkiego pękania (270 F). W razie potrzeby Taffy można gotować nieco rzadziej do fazy twardej (260 F). Cukierki gotowane na miękko pękają będą kruche i twarde, a cukierki gotowane na twardą piłkę będą nieco bardziej miękkie i sztywniejsze.
Gdy cukierki osiągnie pożądaną temperaturę, zdejmij z ognia i natychmiast wymieszaj dowolne aromatyzowane ekstrakty i kolory żywności. Do tego przepisu powinno wystarczyć 1/2 łyżeczki aromatyzowanego ekstraktu i 3 do 4 kropli barwnika spożywczego. Zapraszam do eksperymentowania z różnymi kombinacjami smaku i koloru. Jeśli tworzysz wiele odcieni z tej samej partii, pamiętaj o podzieleniu syropu przed dodaniem kolorów. Umieść syrop, którego nie będziesz od razu ciągnąć, na blasze do pieczenia w piekarniku o temperaturze 200 F, aby był ciepły i giętki.
-
Ostudzić i pracować syropem
Elaine Lemm
Wlej syrop z patelni na chłodną, naoliwioną powierzchnię roboczą. Marmurowa płyta lub deska do krojenia odporna na ciepło działa idealnie. Pozwól syropowi usiąść i ostygnąć przez minutę, aż na powierzchni utworzy się skóra. Za pomocą olejowanego skrobaka stołowego lub metalowej szpatułki rozpocznij pracę syropu, składając krawędzie do środka. Kontynuuj obracanie i pracę syropu, aż będzie wystarczająco chłodny.
-
Zacznij ciągnąć cukierki
Elaine Lemm
Ciągnięcie i rozciąganie cukierków jest nieodłącznym elementem tekstury taffy, ale może być niebezpieczne. Zachowaj ostrożność, aby się nie poparzyć podczas ciągnięcia Taffy. Nie dotykaj cukierków, dopóki nie będzie wystarczająco chłodny, aby je dotykać, i uważaj, aby cukierki, które wydają się fajne na powierzchni, mogą się palić pod spodem. Noś parę rękawic bezpiecznych dla żywności (lub dwie), ciągnąc cukierki, aby zapobiec poparzeniom i przegrzaniu. Jeśli nie nosisz rękawiczek, upewnij się, że masz dobrze naoliwione ręce, aby cukier nie przylgnął i nie poparzył skóry.
Aby rozpocząć wyciąganie cukierka, podnieś go z powierzchni roboczej za pomocą naoliwionej skrobaczki lub szpatułki i wepchnij do cylindra. Rozciągnij go między dłońmi. Będzie miękki i zwisnie na środku.
-
Pull and Twist the Candy
Elaine Lemm
Połącz syrop z powrotem i ponownie rozłóż go między dłońmi. Powtarzaj, aż syrop zacznie utrzymywać swój kształt po rozciągnięciu. Rozpocznij pracę syropu ruchem obrotowym.
-
Złożyć cukierki w kształt podkowy
Elaine Lemm
Złóż wyciągnięty, skręcony syrop razem w kształt podkowy. Skręć obie połówki razem, pracując równomiernie i mocno.
-
Wyciągnij Twisted Candy
Elaine Lemm
Pociągnij skręcony syrop, aby uzyskać długą, równą linę o średnicy około 1/2 cala. Kontynuuj powtarzanie wzoru składania, skręcania i ciągnięcia, dopóki syrop jest giętki. Zauważysz, że utwardzi się, a tekstura zmieni się na błyszczącą, perłową i nieprzezroczystą.
-
Złożyć cukierki
Elaine Lemm
Kiedy syrop osiągnie punkt, w którym staje się trudny do wyciągnięcia, złóż go na pół, a następnie złóż ponownie, tworząc czteropasmową konstrukcję podkowy. Delikatnie skręć razem pasma.
-
Ostatnie pociągnięcie
Elaine Lemm
Po raz ostatni pociągnij cukierki z czterema pasmami, delikatnie skręcając je, aby uzyskać długą, cienką i równomierną linę.
-
Cięcie cukierków
Elaine Lemm
Użyj naoliwionych nożyc kuchennych lub nożyczek, aby pociąć linę cukierków na krótkie kawałki o równej wielkości. Pozostawić do całkowitego wyschnięcia i stwardnienia w temperaturze pokojowej. Jeśli cukierki nie zostaną podane natychmiast, owiń je pojedynczo w woskowany papier, aby zapobiec ich sklejaniu się. Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.
