Eric Futran / Getty Images
-
Nie potrzeba termometru
annick vanderschelden photography / Getty Images
Robienie cukierków w domu jest fajne, ale niewiele osób faktycznie ma termometry na cukierki. Ponieważ cukierki gotują się w znacznie wyższej temperaturze niż większość mięsa, na ogół potrzebujesz specjalnego termometru do gotowania na cukierki. Jeśli nie masz termometru cukierkowego, nadal możesz robić cukierki z syropów cukrowych, stosując metodę zimnej wody.
-
Metoda zimnej wody
Zdjęcie MakiEni / Getty Images
Na etapie gotowania zdejmij patelnię z ognia i upuść małą łyżkę syropu cukrowego do miski z bardzo zimną wodą. Zanurz dłoń w zimnej wodzie, spróbuj uformować cukier w kulkę i wyjmij go z wody.
Badając kształt i teksturę powstałej plamy z cukierków, możesz określić przybliżoną temperaturę cukru. Ta metoda wymaga trochę praktyki i nie jest tak dokładna jak termometr ze słodyczami, ale da radę!
Śledź dalej, aby dowiedzieć się, jak dokładnie wiedzieć, jaka jest temperatura twojego cukierka na podstawie tego, jak reaguje w zimnej wodzie.
-
Etap gwintu (223 do 235 F)
Świerk / Elizabeth LaBau
Najwcześniejszym etapem temperatury cukierków jest etap nici. W tej temperaturze syrop kapie z łyżki i tworzy cienkie nitki w zimnej wodzie. Syrop na etapie gwintowania jest idealny do owoców kandyzowanych.
-
Stolik z miękką kulą (od 235 do 245 F)
The Spruce / Elizbeth LaBau
Syrop łatwo tworzy kulkę w zimnej wodzie, ale spłaszcza się po wyjęciu z wody. Przepisy na krówki, kremówki i inne miękkie cukierki należy podgrzać do etapu miękkiej kuli.
-
Scena z twardą kulą (245 do 250 F)
Świerk / Elizabeth LaBau
Na tym etapie syrop formuje się w stabilną kulkę, ale po naciśnięciu traci okrągły kształt. Jest to również świetny etap do formowania, co oznacza, że jest idealny do karmelków.
-
Stół do gry w piłkę twardą (od 250 do 266 F)
Świerk / Elizabeth LaBau
Syrop utrzymuje kształt kulki i odkształca się tylko nieznacznie przy bardzo silnym nacisku. Cukierki pozostaną lepkie, ale łatwo je formować. Boskość i pianki są przygotowywane z syropu gotowanego na twardą piłkę.
-
Stopień miękkiego pękania (od 270 do 290 F)
Świerk / Elizabeth LaBau
Syrop tworzy twarde, ale giętkie nici po usunięciu z wody.
Wiele różnych przepisów wymaga gotowania cukierków do etapu miękkiego pękania. Do najczęstszych należą toffi, brittles i toffi. Cukierki gotowane na etapie miękkiego pękania często mają karmelowy smak cukru i twardą, przyjemnie chrupiącą konsystencję.
-
Hard-Crack Stage (300 do 310 F)
Świerk / Elizabeth LaBau
Syrop utworzy kruche nici w wodzie i pęknie, jeśli spróbujesz go uformować. Kruche i lizaki są wykonane z syropu podgrzanego do etapu twardego pękania.
-
Etap karmelowy (320 do 350 F)
Świerk / Elizabeth LaBau
Na tym etapie syrop cukrowy zmieni kolor na złoty. Kolor miodowy daje jasny karmel, podczas gdy syrop w kolorze bursztynu tworzy ciemniejszy, pełniejszy smak karmelu. Coś ciemniejszego niż bursztyn spowoduje lekko przypalony smak. Uważaj: bardzo łatwo jest się przegrzać i spalić cukierki po osiągnięciu etapu karmelizacji. Czyszczenie przypalonego karmelu może być lepkim przedsięwzięciem. Ale karmel wykonany właściwie to bogata uczta.
